Des légumes pour les patients souffrant de goutte

Légumes verts

1. Plusieurs conditions différentes peuvent entraîner de l'arthrite ou une inflammation douloureuse des articulations. Dans la goutte, un problème métabolique peut provoquer des douleurs articulaires car le corps a du mal à se débarrasser d'un déchet sanguin appelé acide urique. Choisir les bons aliments peut aider à prévenir ou à améliorer les symptômes de la goutte, certains légumes étant de meilleurs choix que d'autres.

Légumes à faible teneur en purine

1. L'acide urique se forme lorsque votre corps décompose les purines contenues dans les aliments. Des niveaux élevés peuvent résulter d'une surproduction d'acide urique, d'un problème l'excrétant dans l'urine ou des deux. À mesure que le composé s'accumule, il se forme des cristaux semblables à des aiguilles dans les tissus des articulations, provoquant éventuellement une douleur. Choisir des légumes à faible teneur en purines peut aider à réduire les taux sanguins d'acide urique, réduisant ainsi le risque de formation de cristaux si vous avez la goutte. Un aliment à faible teneur en purine produit généralement 100 milligrammes ou moins d'acide urique par 100 grammes d'aliment. De bons exemples comprennent les betteraves, le concombre, la laitue, les pommes de terre et les courges d'été, produisant tous 50 mg ou moins d'acide urique par 100 grammes.

Légumes riches en antioxydants

1. Un taux élevé d'acide urique dans la goutte pourrait également augmenter votre risque de maladie cardiovasculaire, selon un article publié en 2009 dans "Arthritis Research and Therapy". Les antioxydants aident à vous protéger des radicaux libres qui peuvent endommager les cellules et augmenter le risque de problèmes cardiovasculaires. Le centre médical de l'Université du Maryland recommande de manger des aliments riches en antioxydants si vous avez la goutte. Les légumes faibles en purine mais riches en antioxydants tels que le lycopène, la vitamine E ou le bêta-carotène comprennent le chou rouge, qui est particulièrement riche en bêta-carotène, avec environ 600 microgrammes dans une tasse de légume cru haché. Les poivrons rouges sont également un bon choix, avec 500 microgrammes de lycopène, plus de 3 milligrammes de vitamine E et plus de 1 600 microgrammes de bêta-carotène dans 1 tasse de poivrons hachés sautés.

Choix riches en fibres

1. Manger beaucoup de légumes riches en fibres et pauvres en purines peut être bénéfique si vous avez la goutte. Les fibres alimentaires favorisent une bonne digestion et peuvent ralentir l'absorption de nutriments, un avantage possible lorsque vous essayez de maintenir votre taux d'acide urique dans le sang. Les carottes sont un bon choix, avec environ 3,5 grammes de fibres dans 1 tasse de carottes crues hachées, sans compter qu'elles sont également très pauvres en purines. Parmi les autres bons choix, on peut citer le chou frisé cuit et haché, qui contient 2,6 grammes de fibres par tasse, et les oignons crus hachés, contenant environ 3 grammes de fibres dans une tasse. La publication "Dietary Guidelines for Americans, 2010" recommande aux femmes adultes de consommer 25 grammes de fibres par jour, tandis que les hommes devraient consommer 38 grammes.

Ce qu’il faut éviter

1. Bien que la plupart des légumes contiennent généralement moins de purées que les aliments riches en purines tels que le bœuf, les abat-jour et les aliments à base de levure, certains légumes sont modérément riches en purines et ne doivent être consommés qu'occasionnellement. Les exemples incluent les asperges, les haricots, les lentilles, les champignons et les pois secs, selon le centre médical de l'Université de Pittsburgh. Limitez votre consommation de ces légumes à pas plus de deux portions par semaine. Discutez avec votre médecin ou un diététicien de la possibilité de choisir des aliments qui peuvent aider à prévenir ou à minimiser les symptômes douloureux de la goutte.