Devriez-vous éviter les poissons à cause du mercure?

La conclusion

1. Le poisson est l’un des aliments les plus sains que vous puissiez manger.

2. C'est une excellente source de protéines, de micronutriments et de graisses saines.

3. Cependant, certains types de poissons peuvent contenir des niveaux élevés de mercure, qui est toxique.

4. En fait, l'exposition au mercure a été liée à de graves problèmes de santé.

5. Cet article vous indique si vous devez éviter les poissons pour éviter une éventuelle contamination par le mercure.

Pourquoi Mercure est un problème

1. Le mercure est un métal lourd naturellement présent dans l'air, l'eau et le sol.

2. Il est rejeté dans l'environnement de différentes manières, notamment par le biais de processus industriels tels que la combustion du charbon ou d'événements naturels comme des éruptions.

3. Il existe trois formes principales: élémentaire (métallique), inorganique et organique (1).

4. Les personnes peuvent être exposées à cette toxine de différentes manières, telles que l'inhalation de vapeurs de mercure lors de travaux miniers et industriels.

5. Vous pouvez également être exposé en mangeant du poisson, des crustacés, car ces animaux absorbent de faibles concentrations de mercure en raison de la pollution de l'eau.

6. Au fil du temps, le méthylmercure - la forme organique - peut se concentrer dans leur corps.

7. Le méthylmercure est hautement toxique et provoque de graves problèmes de santé lorsqu'il atteint certains niveaux dans votre corps.

Certains poissons sont extrêmement riches en mercure

1. La quantité de mercure dans le poisson et les autres fruits de mer dépend de l'espèce et du niveau de pollution de son environnement.

2. Une étude menée de 1998 à 2005 a révélé que 27% des poissons de 291 ruisseaux situés aux États-Unis contenaient plus que la limite recommandée (2).

3. Une autre étude a révélé qu'un tiers des poissons capturés sur la côte du New Jersey avaient des niveaux de mercure supérieurs à 0,5 partie par million (ppm), un niveau qui pourrait causer des problèmes de santé aux consommateurs. ce poisson régulièrement (3).

4. Globalement, les poissons de grande taille et à vie longue ont tendance à contenir le plus de mercure (4).

5. Il s'agit notamment du requin, de l'espadon, du thon frais, du marlin, du maquereau royal, du silure du golfe du Mexique et du grand brochet (5).

6. Les gros poissons ont tendance à manger beaucoup de petits poissons contenant de petites quantités de mercure. Comme il n'est pas facilement excrété de leur corps, les niveaux s'accumulent avec le temps. Ce processus est appelé bioaccumulation (6).

7. Les concentrations de mercure dans les poissons sont mesurées en parties par million (ppm). Voici les niveaux moyens des différents types de poisson et de fruits de mer, du plus élevé au plus bas (5):

Accumulation dans les poissons et les humains

1. La consommation de poisson et de fruits de mer est une source majeure d'exposition au mercure chez les humains et les animaux. Une exposition - même en petite quantité - peut causer de graves problèmes de santé (7, 8).

2. Fait intéressant, l’eau de mer ne contient que de petites concentrations de méthylmercure.

3. Cependant, les plantes marines comme les algues l'absorbent. Les poissons mangent ensuite les algues en absorbant et en retenant leur mercure. Les plus gros poissons prédateurs accumulent alors des niveaux plus élevés en mangeant des poissons plus petits (9, 10).

4. En fait, les poissons prédateurs plus grands peuvent contenir des concentrations de mercure jusqu'à 10 fois plus élevées que celles qu'ils consomment. Ce processus s'appelle la bioamplification (11).

5. U.S. les agences gouvernementales recommandent de maintenir votre taux de mercure dans le sang au-dessous de 5,0 µg par litre (12).

6. Une étude américaine portant sur 89 personnes a révélé que les concentrations de mercure allaient de 2,0 à 89,5 mcg par litre en moyenne. 89% avaient des niveaux supérieurs à la limite maximale (13).

7. De plus, l’étude a montré qu’une consommation accrue de poisson était liée à des niveaux de mercure plus élevés.

8. De plus, de nombreuses études ont montré que les personnes qui consomment régulièrement des poissons plus gros - comme le brochet et la perche - ont des niveaux de mercure plus élevés (14, 15).

Effets négatifs sur la santé

1. L'exposition au mercure peut causer de graves problèmes de santé (16).

2. Chez l'homme comme chez l'animal, des taux élevés de mercure sont associés à des problèmes cérébraux.

3. Une étude menée auprès de 129 adultes brésiliens a montré que des niveaux plus élevés de mercure dans les cheveux étaient associés à une diminution de la motricité fine, de la dextérité, de la mémoire et de l'attention (17).

4. Des études récentes établissent également un lien entre l'exposition aux métaux lourds - tels que le mercure - et des conditions telles que la maladie d'Alzheimer, la maladie de Parkinson, l'autisme, la dépression et l'anxiété (18).

5. Cependant, d'autres études sont nécessaires pour confirmer ce lien.

6. En outre, l'exposition au mercure est liée à une hypertension artérielle, à un risque accru de crises cardiaques et à une augmentation du "mauvais" cholestérol LDL (19, 20, 21, 22, 23).

7. Une étude portant sur 1 800 hommes a révélé que ceux présentant les concentrations de mercure les plus élevées étaient deux fois plus susceptibles de mourir de problèmes cardiaques que les hommes présentant des concentrations plus faibles (24).

8. Néanmoins, les avantages nutritionnels du poisson l'emportent probablement sur les risques liés à l'exposition au mercure - tant que vous modérez votre consommation de poisson riche en mercure (25).

Certaines personnes sont plus à risque

1. Le mercure dans le poisson n’affecte pas tout le monde de la même manière. Par conséquent, certaines personnes devraient faire très attention.

2. Les populations à risque comprennent les femmes enceintes ou susceptibles de devenir enceintes, les mères allaitantes et les jeunes enfants.

3. Les fœtus et les enfants sont plus vulnérables à la toxicité du mercure, et le mercure peut facilement être transmis au fœtus d'une mère enceinte ou au bébé d'une mère qui allaite.

4. Une étude chez l'animal a révélé que l'exposition à des doses même faibles de méthylmercure au cours des 10 premiers jours d'une fonction cérébrale altérée de la conception chez la souris adulte (26).

5. Une autre étude indique que les enfants exposés au mercure dans l’utérus ont des problèmes d’attention, de mémoire, de langage et de motricité (27, 28).

6. De plus, certaines études suggèrent que certains groupes ethniques - notamment les Amérindiens, les Asiatiques et les Insulaires du Pacifique - présentent un risque plus élevé d'exposition au mercure en raison de régimes traditionnellement riches en poissons (29).

La conclusion

1. Globalement, vous ne devriez pas avoir peur de manger du poisson.

2. Le poisson est une source importante d’acides gras oméga-3 et offre de nombreux autres avantages.

3. En fait, il est généralement recommandé que la plupart des gens consomment au moins deux portions de poisson par semaine.

4. Toutefois, la Food and Drug Administration (FDA) recommande aux personnes présentant un risque élevé d'intoxication au mercure - telles que les femmes enceintes ou allaitantes - de garder à l'esprit les recommandations suivantes (30):]

5. En suivant ces conseils, vous pourrez maximiser les avantages de la consommation de poisson tout en minimisant vos risques d'exposition au mercure.