Devriez-vous réfrigérer des œufs?
La conclusion
-
Alors que la plupart des Américains conservent leurs œufs dans le réfrigérateur, beaucoup d’Européens ne le font pas.
-
En effet, les autorités de la plupart des pays européens affirment que la réfrigération des œufs est inutile. Mais aux États-Unis, il est considéré comme dangereux de conserver les œufs à la température ambiante.
-
En tant que tel, vous pouvez vous demander quel est le meilleur moyen de conserver des œufs.
-
Cet article vous indique si les œufs doivent être réfrigérés.
Tout tourne autour de Salmonella
-
La salmonelle est un type de bactérie qui vit dans les intestins de nombreux animaux à sang chaud. Il est parfaitement sans danger lorsqu'il est contenu dans le tractus intestinal de l'animal, mais peut causer une maladie grave s'il pénètre dans la chaîne alimentaire.
-
Les infections à Salmonella peuvent provoquer des symptômes désagréables tels que vomissements et diarrhée. Elles sont particulièrement dangereuses, voire mortelles, pour les adultes plus âgés, les enfants et les personnes dont le système immunitaire est compromis (1).
-
Les germes de luzerne, le beurre d'arachide, le poulet et les œufs sont les sources les plus fréquentes d'épidémies de Salmonella. Dans les années 1970 et 1980, il a été déterminé que les œufs étaient responsables de 77% des éclosions de Salmonella aux États-Unis (2, 3).
-
Cela a incité les efforts pour améliorer la sécurité des oeufs. Les taux d’infection ont diminué depuis, bien que des épidémies de Salmonella se produisent encore (3).
-
Un œuf peut être contaminé par Salmonella soit à l'extérieur, si les bactéries pénètrent dans la coquille, soit à l'intérieur, si la poule elle-même portait Salmonella et que les bactéries ont été transférées dans l'œuf avant la formation de la coquille (4) .
-
La manipulation, le stockage et la cuisson sont essentiels pour prévenir les épidémies de Salmonella provenant d'œufs contaminés.
-
Par exemple, stocker des œufs à une température inférieure à 40 ° F (4 ° C) interrompt la croissance de Salmonella et cuire des œufs à au moins 160 ° F (71 ° C) tue toutes les bactéries présentes.
-
Le traitement de Salmonella variant d’un pays à l’autre - comme indiqué ci-dessous - la réfrigération des œufs peut être nécessaire dans certaines régions mais pas dans d’autres.
-
40 minMuffinspétrole, sucre, des œufs, bananes, vanille, farine, cannelle, un soda, sel, carottes, raisins not little raisins!,Muffins géants aux carottes et à la banane de Nif
-
40 minDéjeuner / Snackspain, pétrole, épinard, fromage, fromage, piment,roulade au fromage et aux épinards
-
30 minMarques de confiance: recettes et astucesdu boeuf, riz, paprika, coques de tostada de maïs, laitue pommée, tomates, fromage, Crème fraîche,fiesta tostadas
-
55 minViande et volailledinde, ketchup, sucre, le vinaigre, moutarde,le méga's jopp joes
Réfrigération nécessaire aux États-Unis
-
Aux États-Unis, les salmonelles sont principalement traitées à l'externe.
-
Avant la vente des œufs, ceux-ci subissent un processus de stérilisation. Ils sont lavés à l’eau chaude savonneuse et pulvérisés avec un désinfectant qui tue les bactéries présentes sur la coquille (5, 6).
-
Une poignée d'autres pays, dont l'Australie, le Japon et les pays scandinaves, traitent les œufs de la même manière.
-
Cette méthode est très efficace pour tuer les bactéries présentes dans les coquilles d'œufs. Cependant, il ne fait rien pour tuer les bactéries qui peuvent déjà être présentes dans l'œuf - ce qui rend souvent les gens malades (5, 6, 7).
-
Le processus de lavage peut également éliminer la cuticule de l'œuf, qui constitue une fine couche sur la coquille qui aide à le protéger.
-
Si la cuticule est retirée, toute bactérie qui entre en contact avec l'œuf après la stérilisation sera plus facilement capable de pénétrer dans la coquille et de contaminer le contenu de l'œuf (8, 9).]
-
Bien que la réfrigération ne tue pas les bactéries, elle réduit les risques de maladie en limitant le nombre de bactéries. Cela empêche également les bactéries de pénétrer dans la coquille (10, 11).
-
Néanmoins, il existe une autre raison importante pour laquelle les œufs doivent être réfrigérés aux États-Unis.
-
Pour limiter au maximum les bactéries, la Food and Drug Administration (FDA) exige que les œufs vendus dans le commerce soient stockés et transportés à une température inférieure à 7 ° C (45 ° F).
-
Une fois les œufs réfrigérés, gardez-les au réfrigérateur pour éviter la formation de condensation sur la coquille s'ils se réchauffent. Cette humidité facilite la pénétration des bactéries dans la coque.
-
Ainsi, tous les œufs produits dans le commerce aux États-Unis doivent être conservés dans votre réfrigérateur.
Réfrigération inutile en Europe
-
De nombreux pays européens ne réfrigèrent pas leurs œufs, même s'ils ont connu la même épidémie de Salmonella au cours des années 1980.
-
Alors que les États-Unis appliquaient une réglementation en matière de lavage et de réfrigération des œufs, de nombreux pays européens ont amélioré l'assainissement et vacciné les poules contre Salmonella pour prévenir les infections (12, 13).
-
Par exemple, après qu'un programme au Royaume-Uni ait vacciné toutes les poules pondeuses contre la souche la plus commune de cette bactérie, le nombre de cas de salmonelles dans le pays est tombé à son plus bas niveau depuis des décennies. (13).
-
Contrairement aux États-Unis, le lavage et la désinfection des œufs sont illégaux dans l'Union européenne. Cependant, la Suède et les Pays-Bas sont des exceptions (14).
-
Bien que cela puisse sembler insalubre aux Américains, la cuticule et la coquille de l'œuf ne sont pas endommagées et servent alors de couche de défense contre les bactéries (4).
-
En plus de la cuticule, les blancs d'œufs ont également des défenses naturelles contre les bactéries, qui peuvent aider à protéger l'œuf jusqu'à trois semaines (4, 15).
-
Il est donc considéré comme inutile de réfrigérer les œufs dans une grande partie de l'Europe.
-
En fait, l'Union européenne recommande de conserver les œufs au frais - mais non au réfrigérateur - dans les supermarchés pour éviter leur échauffement et la formation de condensation pendant votre voyage de retour.
-
Etant donné que les œufs de l’Union européenne sont traités différemment de ceux des États-Unis, il est préférable de garder les œufs hors du réfrigérateur dans la plupart des pays d’Europe, aussi longtemps que vous envisagez de les utiliser.
Autres avantages et inconvénients de la réfrigération
-
Même si vous n’avez pas besoin de réfrigérer vos œufs, vous pouvez le faire en fonction de votre emplacement.
-
Bien que la réfrigération présente certains avantages, elle présente également des inconvénients. Vous trouverez ci-dessous les avantages et les inconvénients de la réfrigération des œufs.
-
Stocker vos œufs au réfrigérateur est le meilleur moyen de garder les bactéries sous contrôle.
-
En prime, il garde également les œufs plus frais plus longtemps que de les conserver à la température ambiante.
-
Un oeuf frais conservé à la température ambiante commence à perdre de sa qualité au bout de quelques jours et doit être utilisé dans un délai de 1 à 3 semaines, mais les œufs conservés au réfrigérateur préservent la qualité et la fraîcheur des aliments. au moins deux fois plus longtemps (15, 16, 17).
-
Les œufs peuvent absorber les odeurs et les saveurs des autres aliments de votre réfrigérateur, tels que les oignons fraîchement coupés.
-
Cependant, stocker les œufs dans leur boîte et sceller les aliments très odorants dans des récipients hermétiques peut prévenir ce problème.
-
Beaucoup de gens gardent leurs œufs dans la porte de leur réfrigérateur.
-
Toutefois, cela peut les soumettre à des fluctuations de température à chaque fois que vous ouvrez votre réfrigérateur, ce qui pourrait favoriser la prolifération bactérienne et altérer les membranes protectrices des œufs (4).
-
Il est donc préférable de conserver les œufs sur une étagère près de l'arrière de votre réfrigérateur.
-
Enfin, certains chefs affirment que les œufs à la température ambiante sont les meilleurs pour la cuisson. Certains suggèrent donc de laisser les œufs réfrigérés revenir à la température ambiante avant de les utiliser.
-
Si cela est important pour vous, il est considéré comme sûr de laisser les œufs à la température ambiante pendant deux heures maximum. Néanmoins, vous devez être sûr de les faire cuire à une température sécuritaire (18).
-
95 minAllemandpétrole, sel, poivre, beurre, onion, poudre de paprika, farine, stock de poulet, crème,paprika huhn (poulet à la sauce paprika).
-
35 minYam / Patate Doucepatates, beurre, mon chéri, jus de citron, sel,patates douces rôties au miel / kumara
-
25 minPetit déjeuner et brunchamandes, cannelle, quinoa, Lait, sel de mer, vanille, mon chéri, dadels, abricots,quinoa petit déjeuner méditerranéen
-
45 minViande et volaillepoitrines de poulet, jus de citron, onion, poivre, Sel d'assaisonnement, persil,poitrines de poulet grillées de jenny
La ligne du bas
-
La nécessité ou non de la réfrigération des œufs dépend de votre emplacement, car le traitement de Salmonella varie selon les pays.
-
Aux États-Unis, les œufs frais produits dans le commerce doivent être réfrigérés pour minimiser les risques d'intoxication alimentaire. Cependant, dans de nombreux pays d’Europe et du monde, il est conseillé de conserver les œufs à la température ambiante pendant quelques semaines.
-
Si vous ne connaissez pas la méthode de conservation de vos œufs la plus adaptée, adressez-vous à votre autorité en charge de la sécurité des aliments pour connaître les recommandations.
-
Si vous n'êtes toujours pas sûr, la réfrigération est le moyen le plus sûr.