Différence entre lentilles de pois cassés

Riche en vitamines et minéraux

1. Les pois et les lentilles séchés se transforment en ingrédients non comestibles en délicieux lorsqu'ils sont cuits dans de l'eau ou des bouillons et enrichis en légumes aromatiques. Les pois cassés et les lentilles sont les fruits comestibles des légumineuses. Les légumineuses tirent leur nom du latin puls, qui signifie soupe épaisse. Les pois cassés et les lentilles constituent des alternatives consistantes aux repas à base de viande, mais chacun a un goût, une texture et des exigences de cuisson bien définis.

Notions de base

1. Les pois, également nommés Pisum sativum, ont une enveloppe qui les recouvre et qui, bien que comestibles, diluent le goût riche et terreux du fruit. Les pois à coque et les pois cassés cuisent plus vite aussi, ce qui les rend plus pratiques pour les cuisiniers pressés. Les lentilles ont des tailles variables, ont une peau protectrice et peuvent être rouges, gris jaune ou noires. Les épiciers vendent des lentilles entières ou des lentilles fendues, celles qui sont coupées en deux prennent moins de temps de cuisson et chaque variété de lentilles présente une texture et un goût subtilement différents.

Éléments nutritifs

1. Les lentilles et les pois cassés contiennent chacun environ 244 calories par tasse. Les pois cassés contiennent 17 grammes de protéines, contre 19 grammes de protéines pour les lentilles. Ces deux aliments sont riches en fibres, ce qui favorise une bonne santé digestive et le contrôle du cholestérol. Les pois ont 6 grammes de fibres, moins que les presque 9 grammes fournis par les lentilles. Si vous êtes végétarien ou végétalien, les lentilles fournissent 7 milligrammes de fer, tandis que les pois cassés n'en ont que 2,7 milligrammes. Les deux aliments sont des sources bénéfiques de potassium, les pois cassés fournissant 750 milligrammes et les lentilles 772 milligrammes pour 1 tasse.

Préparation

1. Les lentilles et les pois cassés sont durs et secs, mais gonflent et ramollissent pendant la cuisson à l'eau. Pour cuire des lentilles dans des salades ou d’autres recettes, placez-les dans une grande casserole et ajoutez de l’eau fraîche. Vérifiez le paquet pour les quantités exactes nécessaires. Porter l'eau à ébullition, puis laisser mijoter les lentilles pendant environ 30 minutes ou jusqu'à tendreté. Les pois cassés deviennent plus crémeux que les lentilles entières et cuisent en seulement 20 minutes. Vous pouvez saler les lentilles avant ou après la cuisson.

Recipes

1. Les lentilles ont un goût riche et charnu qui convient bien aux salades froides ou aux plats chauds. La soupe classique aux lentilles est un plat simple et rapide, particulièrement agréable en hiver. Les lentilles entières conservent leur forme, ce qui leur permet de bien fonctionner dans les salades et les farces pour les courges évidées ou les gros champignons portabella. Les pois cassés, comme les lentilles coupées en deux, se désintègrent pendant la cuisson et forment une consistance pâteuse. La soupe aux pois cassés, avec ou sans addition d'arôme de bacon ou de jambon, a une saveur légèrement plus sucrée que les lentilles coupées cuites. Les pois cassés jaunes ou verts conservent leur teinte juteuse après la cuisson, tout comme les lentilles rouges.