Digestion du chou cru

Bananes

1. La saveur piquante du chou provient de composés contenant du soufre qui peuvent aider à prévenir le cancer, rapporte l'Institut Linus Pauling. Le chou est également très pauvre en calories et regorge de vitamines C et K. Malgré ces avantages, certaines personnes évitent le chou car il provoque des troubles gastro-intestinaux. Parfois, il est décrit comme difficile à digérer, mais il est plus exact de dire que le chou contient une grande quantité de fibres, qui ne sont tout simplement pas digérées, ce qui peut entraîner des effets secondaires.

Briser le chou

1. Une tasse de chou râpé ne contient que 18 calories. Près de 90% des calories proviennent d'hydrates de carbone, le reste étant des protéines avec à peine une trace de graisse. Votre corps digère les protéines de la manière habituelle, ce qui signifie que les enzymes les décomposent en un seul acide aminé et qu'elles sont absorbées par le sang. Certains des glucides sont des sucres simples. Ils sont donc faciles à digérer et à utiliser pour produire de l'énergie. Toutefois, les glucides restants - raffinose et fibres - ne sont pas digérés comme les autres nutriments. En conséquence, ils peuvent causer des problèmes gastro-intestinaux lorsqu’ils traversent le tube digestif.

Le raffinose résiste à la digestion

1. Le raffinose dans le chou appartient à un groupe de sucres plus important appelé oligosaccharides. Le corps humain n'a pas les enzymes nécessaires pour séparer ces sucres, ils ne sont donc pas digérés ni absorbés. Quand ils atteignent votre gros intestin, ils sont fermentés par des bactéries. Pendant la fermentation, du gaz est produit. La bactérie produit de l'hydrogène, du dioxyde de carbone et, dans environ un tiers des adultes, du méthane, selon l'école de médecine de l'Université du Temple.

Fibres solubles et insolubles

1. Si vous consommez 1 tasse de chou râpé, vous en consommerez environ 2 grammes, soit 7% de la valeur journalière en fibres calculée sur la base d'un régime de 2 000 calories par jour. La fibre totale est divisée presque également entre fibres solubles et insolubles. Les deux types de fibres traversent votre système sans être complètement digérées et offrent des avantages pour la santé. Les fibres solubles aident à réduire le cholestérol et à équilibrer la glycémie, tandis que les fibres insolubles vous gardent régulièrement en ajoutant du volume aux selles. Tout comme le raffinose, les fibres solubles sont fermentées dans le gros intestin. En plus du potentiel gazeux et des ballonnements de la fermentation, les fibres insolubles peuvent provoquer des diarrhées si vous en consommez trop.

Conseils de consommation

1. Tout le monde a une tolérance différente pour les aliments tels que le chou. Vous devez donc faire des essais pour déterminer la quantité que vous pouvez manger sans effets secondaires. Votre système peut s’ajuster mieux si vous commencez par manger une petite quantité et augmentez progressivement la portion. Si vous prenez des médicaments en vente libre contenant l’enzyme alpha-galactosidase, vous pourriez avoir moins d’effets secondaires du raffinose, recommande l’Institut national du diabète et des maladies digestives et rénales. Les personnes souffrant de problèmes gastro-intestinaux tels que le syndrome du côlon irritable peuvent avoir besoin d'éviter le chou. La cuisson du chou entraîne la perte de certains éléments nutritifs, mais n'affecte pas les fibres, cela n'améliorera donc pas sa digestibilité.