Effets de chaleur des légumes grillés

Quand savoir si votre plat est cuit

1. MayoClinic.com reconnaît la torréfaction comme l'une des méthodes de cuisson les plus saines, car elle utilise de la chaleur sèche pour ramollir les légumes et ne nécessite aucune addition de beurre ou d'huile, ce qui peut contribuer de manière significative de calories et de gras aux aliments cuits. Quel que soit le mode de cuisson, les légumes risquent de perdre des enzymes et des nutriments bénéfiques, mais les avantages pour la santé de manger des légumes cuits dépassent les coûts.

Valeur nutritive

1. Les informations nutritionnelles spécifiques aux légumes grillés varient en fonction de l'ajout d'autres ingrédients aux légumes avant ou après la cuisson, mais la torréfaction à sec ne modifiera pas de manière significative leur valeur nutritive. Par exemple, un poivron vert rôti à sec contient environ 33 calories, 0,3 g de graisse, 8 g de glucides, 1,4 g de protéines, 2,8 g de fibres et 3,9 g de sucre naturel. Quatre onces d'un mélange de légumes rôtis comprenant courgettes et courges ne contiennent qu'environ 39 calories et 3,5 g de graisse, 2 g de glucides, 0,7 g de protéines, 0,7 g de fibres et 1 g de sucre.

Comparaison

1. Il peut être utile de comparer les données nutritionnelles des légumes rôtis et crus pour avoir une idée des légères différences entre les deux. La base de données sur la nutrition du Département de l’agriculture des États-Unis indique qu’un poivron vert cru contient 24 calories, 1 g de protéines, 0,2 g de matières grasses, 5,5 g de glucides et 2 g de fibres. Deux onces de courgettes crues contiennent 10 calories, 0,7 g de protéines, 0,2 g de matières grasses, 1,75 g de glucides et 0,6 g de fibres, tandis que 2 oz. de courge musquée crue contient 26 calories, 0,6 g de protéines, sans gras, 6,5 g de glucides et 1 g de fibres.

Effets de la chaleur

1. Lors de la cuisson d'un légume, il est probable que certains éléments nutritifs, vitamines, minéraux et enzymes des légumes seront perdus en raison des effets de la chaleur. Cependant, différentes méthodes de cuisson ont des impacts différents. L'ébullition, par exemple, entraîne une perte de nutriments supérieure à celle du rôtissage. "La cuisson [!de légumes

Considérations

1. Dans certains cas, cependant, le fait de faire rôtir des légumes ou de les cuire d’une autre manière peut en réalité améliorer leurs valeurs nutritionnelles. Dans un article de 1999 de la BBC, par exemple, des scientifiques de l’alimentation ont noté que la cuisson des carottes augmentait la biodisponibilité des caroténoïdes qu’elles contiennent. Selon le "Journal de la nutrition clinique d'Asia Pacific", vous pouvez minimiser la perte d'éléments nutritifs en évitant les légumes trop mûrs, en les faisant rôtir avec des pelures, en conservant les gros morceaux et en minimisant l'eau ajoutée.