Effets sur la santé des colorants au caramel

Les bonbons au chocolat noir ont des avantages

1. La coloration au caramel est l’un des colorants alimentaires les plus anciens et les plus largement utilisés. Il s'agit de la même substance qui fait brunir vos colas et donne à la bière son or ambré. Bien que cela paraisse naturel, la coloration au caramel n’est pas la même que la confection de bonbons. Il existe quatre types de colorants au caramel, dont deux contiennent des produits chimiques impliqués dans le cancer chez les animaux de laboratoire.

Identification

1. Les quatre types de colorants au caramel comprennent le caramel ordinaire; un type qui fait réagir le sucre avec les sulfites; celui qui fait réagir les sucres avec les composés d'ammonium; et un qui fait réagir les sucres avec des composés d'ammonium et de sulfites - le type de colorant utilisé dans la plupart des sodas. La coloration au caramel se retrouve également dans le pain brun, le chocolat, les pastilles contre la toux, les vinaigres, les crèmes anglaises, les fourrages, les beignets, le brunissement des sauces et de nombreux autres produits alimentaires.

Pression artérielle

1. Bien que les colas aient été associés à une hypertension artérielle élevée, on pensait que la caféine dans les boissons était à blâmer. Cependant, une étude réalisée en 2005 dans le "Journal de l'American Medical Association" a révélé que, même si les buveurs réguliers de café contenant de la caféine n'étaient pas plus susceptibles de souffrir d'hypertension artérielle, les buveurs réguliers de cola l'étaient. Les chercheurs ont conclu qu’un autre composant des colas était peut-être à blâmer - la couleur caramel riche en produits finaux néfastes de la glycation.

Cancer

1. En janvier 2011, le Centre pour la science dans l'intérêt public avait adressé une pétition à la Food and Drug Administration pour interdire deux types de colorants caramels réagissant avec l'ammoniac, à cause du sous-produit cancéreux qu'ils contiennent, appelé 2-MEI. et 4-MEI. Au même moment, l’état de la Californie ajoutait le 4-MEI à sa liste de produits chimiques réputés causer le cancer. Les deux plaintes sont basées sur des études publiées en 2003 et 2005 par le programme national de toxicologie des Instituts nationaux de la santé, qui ont montré que les produits chimiques provoquaient le cancer chez certaines souris et certains rats.

Système immunitaire

1. Une coloration au caramel III, produite à partir d'ammoniac mais pas de sulfites, pourrait réduire le nombre de globules blancs dans le sang, selon une étude publiée en 1993 dans "Toxicological Sciences". Les chercheurs néerlandais Les souris ont nourri des souris pendant un mois avec un supplément de colorant caramel III, puis ont mesuré leur réponse immunitaire à Trichinella spiralis, un microbe responsable de la trichinose. Les souris ayant reçu les niveaux les plus élevés de coloration au caramel présentaient la plus forte diminution de la fonction immunitaire.

Allergies

1. Certains ingrédients de la coloration au caramel peuvent provoquer des réactions allergiques si vous êtes allergique à ceux-ci, si vous souffrez de maladie coeliaque ou d'intolérance au gluten. Certains d'entre eux comprennent le lait, le dextrose de maïs, l'amidon de maïs ou de blé et le sirop de malt dérivé d'orge. Cependant, ces ingrédients ne sont pas toujours indiqués individuellement sur l'étiquette du produit.

2. Certains ingrédients de la coloration au caramel peuvent provoquer des réactions si vous êtes allergique à ce produit, si vous souffrez de la maladie cœliaque ou d’intolérance au gluten. Certains d'entre eux comprennent le lait, le dextrose de maïs, l'amidon de maïs ou de blé et le sirop de malt dérivé d'orge. Cependant, ces ingrédients ne sont pas toujours indiqués individuellement sur l'étiquette du produit.