Einkorn: la mère du blé

1. Outre le blé et le riz, il y a tellement plus de céréales. Délicieux en variante, pour faire du pain ou à manger avec un repas. Einkorn, par exemple, l'une des premières céréales cultivées au monde.

1. Les premiers humains obtenaient leur nourriture en chassant et en cueillant. Il y avait donc du poisson, du gibier, des herbes, des tubercules, des fruits et des noix au menu et ils ont dû aussi cueillir des céréales sauvages. Mais il y a environ 10 000 ans, le menu a changé. Les premiers habitants se sont installés sur un site permanent et ont commencé à cultiver. L'Einkorn (triticum monococcum) est l'une des premières céréales cultivées de notre histoire.

Famille du blé

1. Les premiers agriculteurs ont commencé à expérimenter avec des herbes et des céréales sauvages et ont ainsi cultivé de nouvelles céréales. L'Einkorn était donc l'une des variétés cultivées à une assez grande échelle. Cependant, comme le rendement était si bas, ils ont rapidement commencé à se croiser avec d'autres espèces. De là est venu le seau de type grain, et par d'autres croisements, l'épeautre et plus tard le blé ont surgi. Vu de cette façon, le einkorn est en fait la (grande) mère de notre blé.

Où pouvez-vous acheter du einkorn?

1. Le petit épeautre appartient donc à la famille du blé, tout comme l'épeautre. Il est également très similaire à l'épeautre, seuls les épis et les grains sont beaucoup plus petits. Le Einkorn est une culture solide qui résiste aux champignons et qui n'exige pas trop la fertilité du sol. L'inconvénient du einkorn est que le rendement est assez faible, c'est pourquoi il est à peine cultivé. Le traitement est également difficile, car la balle est fusionnée avec le grain. La plupart des épinards sont issus de l'agriculture biologique et sont donc durables. Aux Pays-Bas, il n'est pas ou à peine cultivé, généralement le pinson est importé de France. Vous pouvez acheter du einkorn dans les magasins d'aliments naturels ou dans les boutiques en ligne. Il est principalement vendu sous forme de grains entiers, mais parfois aussi sous forme de farine.

Que pouvez-vous en faire?

1. Vous pouvez faire cuire les grains entiers et les manger, tout comme vous mangez du riz ou du quinoa avec un repas chaud. Mais vous pouvez également utiliser du einkorn cuit dans une salade, comme vous faites une salade de couscous, par exemple. Vous pouvez utiliser la farine pour cuire du pain, des pizzas, des biscuits et des crêpes. Vous pouvez donc tout faire avec, tout ce que vous faites avec le blé.

Le Einkorn est-il en bonne santé?

1. Le petit épeautre a une valeur nutritionnelle comparable à celle de l'épeautre et du blé. Il contient donc également des glucides, des protéines végétales, des vitamines B et des minéraux. Seule la teneur en fibres est un peu plus élevée. Einkorn contient du gluten et ne convient donc pas aux personnes atteintes de la maladie cœliaque. La teneur en gluten est inférieure à celle du blé «moderne», de sorte que les personnes sensibles au gluten peuvent parfois tolérer le einkorn.