Emulsification des graisses par le système digestif

Avertissement

1. Pour bénéficier des molécules de nutriments contenues dans les aliments, vous devez les absorber dans votre corps, où elles peuvent nourrir vos cellules. Plusieurs mécanismes différents facilitent l'absorption des molécules de nutriments. Pour absorber les graisses, il faut d’abord les digérer, ce qui dépend d’un processus appelé émulsification.

Digestion

1. Avant d'absorber la plupart des composants de vos aliments, vous devez décomposer les grosses molécules en molécules plus petites pouvant être incorporées dans le sang. Certains sucres simples, tels que le glucose, ne nécessitent pas de digestion avant absorption. Le sucre de table, les amidons, les protéines et les graisses doivent être décomposés en premier. La digestion des glucides commence dans la bouche; la digestion des protéines commence dans l'estomac. La digestion des graisses ne commence pas tant qu’elle n’atteint pas l’intestin grêle, explique la Dre Lauralee Sherwood dans son livre «Physiologie humaine».

Émulsification des graisses

1. Les glucides et les protéines se dissolvent dans l'eau, ce qui permet aux enzymes digestives de fonctionner, mais pas les graisses. Votre foie produit une substance appelée bile, qui est sécrétée dans l'intestin grêle. Cela dissocie les graisses dans un processus appelé émulsification, qui rend les graisses solubles dans l'eau. Les enzymes digestives de l'intestin grêle peuvent alors les décomposer.

Absorption des glucides et des protéines

1. Les glucides et les protéines sont absorbés dans l'intestin grêle, mais leurs molécules constitutives - monosaccharides et acides aminés, respectivement - ne peuvent pas passer à travers les membranes cellulaires de l'intestin grêle dans le sang. Les protéines de transport dans les cellules de l'intestin grêle utilisent le sodium pour aider à transférer les monosaccharides et les acides aminés dans le sang, explique le Dr Gary Thibodeau dans son livre "Anatomy and Physiology."

Absorption des graisses

1. Les triglycérides, les molécules adipeuses des aliments, consistent en une molécule de base appelée glycérol liée à trois molécules appelées acides gras. Lorsque vous digérez les graisses, elles se décomposent en deux acides gras et un monoglycéride, qui est un glycérol auquel est attaché un acide gras. Ces molécules n'ont pas besoin d'être transportées à travers la muqueuse de l'intestin grêle; ils peuvent migrer directement dans les cellules de la muqueuse. De là, ils entrent dans le système lymphatique et se retrouvent dans le sang.