Est-il prudent d'utiliser du papier aluminium lors de la cuisson?

La conclusion

1. Le papier aluminium est un produit ménager courant, souvent utilisé en cuisine.

2. Certains prétendent que l'utilisation de papier d'aluminium lors de la cuisson peut faire pénétrer de l'aluminium dans vos aliments et mettre votre santé en péril.

3. Cependant, d’autres disent que son utilisation est sans danger.

4. Cet article examine les risques liés à l’utilisation du papier aluminium et détermine si celui-ci est acceptable ou non pour un usage quotidien.

Qu'est-ce que le papier aluminium?

1. La feuille d'aluminium, ou feuille d'étain, est une feuille d'aluminium mince et brillante comme du papier. Il est fabriqué par laminage de grandes dalles d'aluminium jusqu'à une épaisseur inférieure à 0,2 mm.

2. Il est utilisé industriellement à diverses fins, notamment pour l'emballage, l'isolation et le transport. Il est également largement disponible dans les épiceries à usage domestique.

3. À la maison, les gens utilisent du papier aluminium pour conserver les aliments, couvrir les surfaces de cuisson et emballer les aliments, tels que les viandes, afin d'éviter qu'ils ne perdent de l'humidité pendant la cuisson.

4. Les gens peuvent également utiliser du papier aluminium pour envelopper et protéger des aliments plus délicats, comme des légumes, lors de la cuisson.

5. Enfin, il peut être utilisé pour recouvrir les plateaux du gril pour ranger les choses et pour nettoyer les casseroles ou les grilles du gril pour éliminer les taches et les résidus persistants.

Il y a de petites quantités d'aluminium dans les aliments

1. L'aluminium est l'un des métaux les plus abondants au monde (1).

2. À son état naturel, il est lié à d'autres éléments, tels que le phosphate et le sulfate, dans le sol, les roches et l'argile.

3. Cependant, on en trouve également en petites quantités dans l'air, dans l'eau et dans vos aliments.

4. En fait, cela se produit naturellement dans la plupart des aliments, y compris les fruits, les légumes, la viande, le poisson, les céréales et les produits laitiers (2).

5. Certains aliments, tels que les feuilles de thé, les champignons, les épinards et les radis, sont également plus susceptibles d'absorber et d'accumuler de l'aluminium que d'autres aliments (2).

6. En outre, une partie de l'aluminium que vous consommez provient d'additifs alimentaires transformés, tels que des conservateurs, des colorants, des agents anti-agglomérants et des épaississants.

7. Notez que les aliments produits dans le commerce contenant des additifs alimentaires peuvent contenir plus d'aluminium que les aliments cuisinés à la maison (3, 4).

8. La quantité réelle d'aluminium dans les aliments que vous consommez dépend en grande partie des facteurs suivants:

9. L'aluminium est également ingéré par le biais de médicaments à forte teneur en aluminium, comme les antiacides.

10. Quoi qu'il en soit, la teneur en aluminium des aliments et des médicaments n'est pas considérée comme un problème, car seule une infime quantité d'aluminium ingéré est réellement absorbée.

11. Le reste est transféré dans vos selles. De plus, chez les personnes en bonne santé, l’aluminium absorbé est ensuite excrété dans l’urine (5, 6).

12. Généralement, la petite quantité d'aluminium ingérée quotidiennement est considérée comme étant sans danger (2, 7, 8).

La cuisson au papier d'aluminium peut augmenter la teneur en aluminium des aliments

1. Votre apport en aluminium provient en grande partie de la nourriture.

2. Cependant, des études montrent que le papier d'aluminium, les ustensiles de cuisine et les récipients peuvent lixivier l'aluminium dans vos aliments (6, 9).

3. Cela signifie que la cuisson avec du papier aluminium peut augmenter la teneur en aluminium de votre alimentation. La quantité d'aluminium qui passe dans vos aliments lors de la cuisson avec du papier aluminium est affectée par un certain nombre d'éléments, tels que (6, 9):

4. Toutefois, la quantité qui imprègne vos aliments lors de la cuisson peut varier.

5. Par exemple, une étude a révélé que la cuisson de la viande rouge dans du papier aluminium pouvait augmenter sa teneur en aluminium de 89% à 378% (10).

6. De telles études ont suscité l'inquiétude que l'utilisation régulière de papier d'aluminium dans la cuisine puisse être nocive pour la santé (9). Cependant, il n’existe actuellement aucune preuve solide établissant un lien entre l’utilisation de la feuille d’aluminium et un risque accru de maladie (11).

Risques potentiels pour la santé liés à une quantité excessive d'aluminium

1. L'exposition quotidienne à l'aluminium résultant de l'alimentation et de la cuisson des aliments est considérée comme sûre.

2. C'est parce que les personnes en bonne santé peuvent efficacement excréter les petites quantités d'aluminium absorbées par le corps (12).

3. Néanmoins, l'aluminium alimentaire a été suggéré comme facteur potentiel dans le développement de la maladie d'Alzheimer.

4. La maladie d'Alzheimer est une affection neurologique provoquée par une perte de cellules cérébrales. Les personnes atteintes présentent une perte de mémoire et une réduction des fonctions cérébrales (13).

5. La cause de la maladie d'Alzheimer est inconnue, mais on pense qu'elle est due à une combinaison de facteurs génétiques et environnementaux, qui peuvent endommager le cerveau au fil du temps (14).

6. Des niveaux élevés d'aluminium ont été trouvés dans le cerveau des personnes atteintes de la maladie d'Alzheimer.

7. Cependant, comme il n’existe aucun lien entre les personnes consommant beaucoup d’aluminium en raison de médicaments tels que les antiacides et la maladie d’Alzheimer, il n’est pas clair si l’aluminium alimentaire est réellement la cause de la maladie (6). ).

8. Il est possible qu'une exposition à de très hauts niveaux d'aluminium alimentaire contribue au développement de maladies du cerveau telles que la maladie d'Alzheimer (15, 16, 17).

9. Mais le rôle exact de l’aluminium dans le développement et la progression de la maladie d’Alzheimer, le cas échéant, reste à déterminer.

10. En plus de son rôle potentiel dans les maladies du cerveau, de nombreuses études suggèrent que l’aluminium alimentaire pourrait constituer un facteur de risque environnemental pour les maladies inflammatoires de l’intestin (MII) (18, 19).

11. Malgré certaines études en éprouvette et chez l'animal faisant allusion à la corrélation, aucune étude n'a encore trouvé de lien définitif entre l'ingestion d'aluminium et les MII (20, 21).

Comment minimiser votre exposition à l'aluminium lors de la cuisson

1. Il est impossible d'éliminer complètement l'aluminium de votre alimentation, mais vous pouvez travailler pour le minimiser.

2. L’Organisation mondiale de la santé (OMS) et la Food and Drug Administration (FDA) ont convenu qu’il était peu probable que des niveaux inférieurs à 2 mg par 2,2 kg (2,2 kg) de poids corporel par semaine causent des problèmes de santé ( 22).

3. L'Autorité européenne de sécurité des aliments utilise une estimation plus prudente de 1 mg par 2,2 kg (1 kg) de poids corporel par semaine (2).

4. Cependant, on suppose que la plupart des gens consomment beaucoup moins (2, 7, 8). Voici quelques mesures à prendre pour réduire au minimum l'exposition inutile à l'aluminium lors de la cuisson:

5. De plus, comme les aliments transformés du commerce peuvent être emballés dans de l'aluminium ou contenir des additifs alimentaires qui en contiennent, ils peuvent contenir des niveaux d'aluminium supérieurs à leurs équivalents maison (3, 4).

6. Ainsi, le fait de manger principalement des aliments cuits à la maison et de réduire votre consommation d'aliments transformés du commerce peut aider à réduire votre consommation d'aluminium (2, 3, 8).

Si vous arrêtez d'utiliser du papier aluminium?

1. Le papier aluminium n'est pas considéré comme dangereux, mais il peut augmenter légèrement la teneur en aluminium de votre alimentation.

2. Si vous êtes préoccupé par la quantité d’aluminium dans votre alimentation, vous pouvez arrêter de cuisiner avec du papier aluminium.

3. Cependant, la quantité d'aluminium que le papier d'aluminium contribue à votre alimentation est probablement insignifiante.

4. Comme vous mangez probablement bien en deçà de la quantité d’aluminium considérée comme étant sans danger, il ne devrait pas être nécessaire de retirer le papier aluminium de votre cuisson.