Est-il sécuritaire de manger du pain moisi?

En résumé

1. Que faire avec du pain une fois que vous avez remarqué la présence de moisissure est un dilemme domestique courant. Vous voulez être en sécurité mais sans gaspillage inutile.

2. Vous vous demandez peut-être si les taches de moisissure ne sont pas dangereuses à manger, peuvent simplement être enlevées, ou si le reste du pain est sans danger s'il ne contient pas de moisissure visible.

3. Cet article explique ce qu'est la moisissure, pourquoi elle se développe sur du pain et s'il est sans danger de manger du pain moisi.

Qu'est-ce que la moisissure du pain?

1. La moisissure est un champignon de la même famille que les champignons. Les champignons survivent en décomposant et en absorbant les nutriments de la matière sur laquelle ils poussent, comme le pain.

2. Les parties floues de la moisissure que vous voyez sur le pain sont des colonies de spores - c'est ainsi que le champignon se reproduit. Les spores peuvent voyager dans l'air à l'intérieur de l'emballage et se développer sur d'autres parties du pain (1).

3. C’est ce qui donne à la moisissure sa couleur - blanche, jaune, verte, grise ou noire, selon le type de champignon.

4. Cependant, vous ne pouvez pas identifier le type de moisissure uniquement par la couleur, car la couleur des taches peut changer dans différentes conditions de croissance et peut fluctuer au cours du cycle de vie du champignon (2).

5. Les moisissures présentes sur le pain sont notamment Aspergillus, Penicillium, Fusarium, Mucor et Rhizopus. De plus, il existe de nombreuses espèces de chacun de ces types de champignons (3).

Ne mangez pas de la moisissure sur du pain

1. Certains types de moisissures peuvent être consommés en toute sécurité, tels que ceux qui sont délibérément utilisés pour fabriquer du fromage bleu. Cependant, les champignons qui peuvent se développer sur le pain lui donnent un goût désagréable et peuvent nuire à votre santé.

2. Il est impossible de savoir quel type de moisissure se développe sur votre pain simplement en le regardant, il est donc préférable de supposer qu'il est nocif et de ne pas le manger (1).

3. De plus, évitez de sentir le pain moisi, car vous pourriez inhaler les spores du champignon. Si vous êtes allergique à la moisissure, son inhalation pourrait entraîner des problèmes respiratoires, y compris l'asthme (1).

4. Les personnes allergiques aux moisissures inhalées peuvent également présenter des réactions néfastes, notamment une anaphylaxie menaçant le pronostic vital, si elles sont ingérées dans les aliments. Pourtant, cela semble être rare (4, 5, 6).

5. Enfin, les personnes dont le système immunitaire est affaibli - par exemple celles ayant un diabète mal contrôlé - sont vulnérables aux infections en inhalant du Rhizopus sur du pain. Bien que peu commune, cette infection est potentiellement mortelle (7, 8).

N'essayez pas de récupérer du pain moisi

1. Le Service de la sécurité des aliments et de l'inspection des aliments du Département de l'agriculture des États-Unis (USDA) conseille de se défaire de la totalité du pain s'il a développé des moisissures (1).

2. Bien que vous ne puissiez voir que quelques taches du champignon, ses racines microscopiques peuvent se propager rapidement à travers un pain poreux. Par conséquent, n'essayez pas de gratter la moisissure ou de récupérer le reste de votre pain.

3. Certaines moisissures peuvent produire des poisons nocifs et invisibles appelés mycotoxines. Celles-ci peuvent se répandre à travers le pain, en particulier lorsque la moisissure est forte (1).

4. Une consommation élevée de mycotoxines peut provoquer des troubles digestifs ou une autre maladie. Ces toxines peuvent également rendre malades les animaux. Ne nourrissez donc pas votre pain contaminé avec du pain contaminé (9, 10, 11).

5. En outre, les mycotoxines peuvent avoir des effets néfastes sur votre santé intestinale, éventuellement en altérant la composition des microbes qui peuplent votre intestin (12, 13).

6. En outre, une exposition importante à long terme à certaines mycotoxines, y compris l'aflatoxine produite par certaines espèces d'Aspergillus, a été associée à un risque accru de cancer (14, 15, 16).

Comment empêcher la croissance de moisissure sur le pain

1. Sans conservateur, la durée de conservation du pain conservé à la température ambiante est généralement de trois à quatre jours (17).

2. Les conservateurs et autres ingrédients, ainsi que certaines méthodes de manipulation et d'entreposage du pain, peuvent décourager la croissance de moisissures.

3. Les pains produits en masse dans les supermarchés contiennent généralement des conservateurs chimiques - notamment le propionate de calcium et l’acide sorbique - qui empêchent la croissance de moisissures (17, 18).

4. Pourtant, un nombre croissant de personnes préfèrent un pain avec des ingrédients plus propres, ce qui signifie un pain fabriqué sans conservateur chimique (3).

5. Une autre solution consiste à utiliser des bactéries lactiques, qui produisent des acides qui freinent naturellement la croissance des moisissures. Actuellement, ils sont le plus souvent utilisés dans le pain au levain (3, 19, 20).

6. Le vinaigre et certaines épices, telles que la cannelle et le clou de girofle, peuvent également empêcher la croissance de moisissures. Toutefois, les épices pouvant modifier la saveur et l'arôme du pain, leur utilisation à cette fin est donc limitée (3).

7. Les spores de moisissures courantes ne peuvent généralement pas survivre à la cuisson, mais le pain peut facilement récupérer les spores dans l'air après la cuisson - par exemple, lors de la découpe et de l'emballage (18).

8. Ces spores peuvent commencer à se développer dans de bonnes conditions, comme dans une cuisine chaude et humide.

9. Pour décourager la formation de moisissure sur le pain, vous pouvez (1, 21):

10. Le pain sans gluten est plus vulnérable à la croissance des moisissures, car il contient généralement plus d'humidité et utilise peu de conservateurs chimiques. Pour cette raison, il est souvent vendu congelé (3).

11. Certains pains sont protégés par des emballages spéciaux au lieu d'agents de conservation. Par exemple, le scellement sous vide élimine l'oxygène nécessaire à la croissance des moisissures. Néanmoins, ce pain est sujet à la contamination après l’ouverture du paquet (17).

La conclusion

1. Ne mangez pas de moisissure sur du pain ou dans un pain avec des taches visibles. Les racines de la moisissure peuvent rapidement se répandre à travers le pain, bien que vous ne puissiez pas les voir.

2. La consommation de pain moisi peut vous rendre malade et l'inhalation de spores peut provoquer des problèmes respiratoires en cas d'allergie aux moisissures.

3. Essayez de congeler du pain pour éviter les moisissures.