Façons de manger des oignons crus à l'ail

Stockage et utilisation

Les experts en nutrition se sont mis d'accord pour recommander de manger de l'ail et de l'oignon sous leur forme brute afin d'en tirer les meilleurs bienfaits pour la santé. La meilleure pratique consiste à hacher ou à écraser l'ail et l'oignon 5 à 15 minutes avant de manger, car la rupture de la structure cellulaire libère des composants chimiques et leur permet de se mélanger et de former de nouveaux phytonutriments. "Plus l'odeur est forte, meilleur pour votre santé", déclare "Le bon plan de nutrition". La cuisine du monde, des salades aux sauces en passant par les soupes et les plats principaux, est une excellente source d’inspiration pour des façons de manger de l’ail et des oignons crus.

Les salades sont un choix évident pour trouver des occasions de manger de l'ail et des oignons crus. Mais au-delà de l’ajout d’oignons hachés à chaque salade et d’ail pressé à toutes les vinaigrettes, certaines recettes en tirent le meilleur parti. Par exemple, une salade grecque classique comprend des oignons rouges tranchés ainsi que des légumes, de la feta et des olives. Les salades cubaines s'articulent autour de tranches d'avocat et d'oignon, qui peuvent être agrémentées de morceaux d'ananas et de jus d'orange frais ou de jus de coriandre et de lime. Dans le sud de la France, une salade de thon et d’oignons saupoudrée de vinaigrette à l’ail servie dans une baguette est connue sous le nom de sandwich pan bagnat.

Certaines soupes crues sont préparées pour être consommées froides, tandis que d'autres peuvent être réchauffées - sans cuisson - avant d'être mangées. Le gaspacho rafraîchissant contient à la fois de l’oignon et de l’ail, mélangés grossièrement avec des tomates, des concombres ou des courgettes, des poivrons, des herbes et des assaisonnements; essayez-le avec du vinaigre balsamique pour une couche de saveur plus profonde. Le même concept de mélange de légumes crus peut être appliqué à d'autres compositions, y compris certaines qui sont mieux mangées tièdes: l'ail, l'oignon jaune, les champignons et le lait de noix ou l'avocat et l'eau constituent une soupe crue succulente. Pour une alternative plus consistante, mélangez l’oignon cru ou la ciboulette dans une soupe de poireaux et de pommes de terre cuite. L'oignon haché, l'oignon vert ou la ciboulette peuvent être saupoudrés sur les soupes pour la décoration et la nutrition.

Les sauces et les trempettes sont un excellent moyen de manger des alliums crus. Le guacamole combine un avocat et un oignon mélangés dans une trempette épaisse. Aioli est une mayonnaise française piquante qui donne une place de choix à l'ail cru. Les trempettes du Moyen-Orient reposent également sur l'ail cru, ainsi que sur la pâte de sésame et le jus de citron pour faire du tahini et des pois chiches pour faire de l'houmous. Les sauces thaïlandaises à base d'oignon rouge et d'ail, de sauce de poisson, de jus de citron vert, de sucre et de piment frais sont parfois complétées par du gingembre frais.

Mélanger de l'ail ou des oignons crus dans des plats principaux cuits est un moyen astucieux d'ajouter ces ingrédients à une alimentation de tous les jours. Ajoutez-les à la sauce tomate ou à la sauce bolognaise, à la purée de pommes de terre et aux citrouilles ou au quinoa ou au mil cuit. L'ail et l'oignon finement hachés, ajoutés après la cuisson, donnent un coup de fouet aux épinards à la crème ou aux haricots verts sautés. La même chose peut être dite à propos de l'oignon vert et de l'ail ajoutés à une "papillote" de poisson et de légumes méditerranéens après la cuisson sur papier parchemin.