Façons saines de faire cuire du poulet

Sodium

Les Américains mangent plus de poulet que jamais. Selon l'American Meat Institute, l'Américain moderne consomme plus de 85 livres de poulet par an, contre 40 livres par personne en 1970. Le poulet contient moins de gras, de gras saturés et de cholestérol par portion que les viandes rouges comme le bœuf et le porc. Une étude réalisée en 2012 dans les "Archives of Internal Medicine" a montré qu'échanger une portion de viande rouge par jour contre de la volaille comme le poulet pouvait réduire de 19% le risque de mourir d'une maladie cardiaque. Maximisez les avantages du poulet pour la santé en utilisant une méthode de cuisson saine, faible en gras et en calories.

Fait correctement, le poulet grillé est non seulement sain, mais tendre et savoureux. L'auteur de "How to Grill", Steven Raichlen, explique à Bon Appetit que la clé pour griller n'importe quel morceau de poulet, des poitrines sans os aux pilons ou cuisses avec os, est d'abord de faire mariner la viande, puis d'utiliser la méthode de gril indirect avec le couvercle du gril. en place. Faites toujours griller le poulet jusqu'à ce que la température interne atteigne 165 degrés Fahrenheit et laissez la viande finie reposer quelques minutes avant de servir. Servir le poulet grillé avec les légumes grillés.

Marion Nestle, professeur et spécialiste de la nutrition à l’Université de New York, affirme que la cuisson au four devrait figurer en tête de votre liste de méthodes saines de cuisson du poulet. Nestlé conseille de frotter les morceaux de poulet avec de l'huile d'olive, de les assaisonner de votre choix d'herbes ou d'épices et de cuire la viande à 350 degrés Fahrenheit, entourée de morceaux de légumes comme des pommes de terre ou des carottes, des gousses d'ail ou des tranches de citron. Pour une quantité minimale de graisse par portion, retirez et jetez la peau de chaque morceau de poulet avant la cuisson.

Le poulet à pocher ne nécessite aucune graisse supplémentaire et donne une viande qui peut être servie telle quelle ou découpée et utilisée plus tard dans les salades, les ragoûts, les sandwichs et les plats de pâtes. Toute portion de poulet peut être pochée, mais Emma Christensen, l'éditeur de recettes de Kitchn, recommande l'utilisation de poitrines de poulet sans os ou avec os, sans peau, pour un minimum de calories et un maximum de polyvalence. Mettez le poulet dans une grande casserole et couvrez-le avec de l'eau, du vin, du bouillon ou un mélange. Ajoutez des exhausteurs de goût comme l'ail, les oignons, les brins d'herbes fraîches, du sel ou du poivre, si vous le souhaitez, et portez le liquide à ébullition. Réduisez le feu pour laisser mijoter et laissez cuire pendant 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 165 degrés Fahrenheit.

Comme pour le braconnage, cuire du poulet à la vapeur ne nécessite aucune graisse supplémentaire. Dans cette méthode, le poulet est placé au-dessus, pas dans un liquide bouillant, dans une marmite couverte qui contient un insert pour appareil à vapeur ou un appareil à vapeur disponible dans le commerce. Tout liquide peut être utilisé, y compris l'eau, le bouillon, le jus ou le vin. Ajoutez des légumes, des épices ou des herbes telles que des oignons, des carottes, de l'ail ou du romarin au liquide pour un poulet cuit à la vapeur qui a une saveur supplémentaire, ou faites-le mariner avant de le cuire. Faites cuire le poulet à la vapeur en une seule couche, non surchargée, pendant environ huit à dix minutes ou jusqu'à ce que la viande soit cuite. Épaississez le liquide pour le servir avec la viande ou conservez-le pour un autre usage.