Faites attention au contenu en nitrate de sodium dans votre viande de déjeuner

Vitamines et minéraux

1. La viande du déjeuner fait référence à tout type de viande tranchée, généralement vendue au comptoir de charcuterie de l'épicerie ou dans l'étui à viande réfrigéré dans des emballages pré-découpés. Également connue sous le nom de charcuterie, la viande du déjeuner est bon marché et constitue un repas facile à préparer. Le nitrate de sodium, un type de sel, est ajouté à la charcuterie pour stabiliser les couleurs et prolonger sa durée de vie.

2. Le nitrite de sodium est un composé chimique dérivé des nitrates qui empêche la croissance de la bactérie Clostridium botulinum dans la viande transformée, une toxine pouvant provoquer une affection dangereuse appelée botulisme.

3. D'un autre côté, selon Berkeley Wellness, le nitrite de sodium et le nitrate de sodium sont des cancérogènes connus, ou des substances susceptibles de provoquer un cancer. Le nitrite de sodium peut également être trouvé dans les engrais et le carburant de fusée, et peut également contenir des métaux lourds.

À propos du nitrate de sodium

1. Sans addition de nitrate de sodium dans les charcuteries, votre nourriture sera grise plutôt que rose ou rouge saine, sa durée de conservation sera plus courte et son goût moins fumé ou moins durci. Les nitrates sont convertis en nitrites lorsqu'ils entrent en contact avec certains types de bactéries. "Les nitrates et les nitrites sont des composés naturels qui sont créés lorsque les plantes se décomposent au cours de la photosynthèse", selon le producteur de viande du déjeuner Applegate Farms. Des nitrates sont ajoutés aux produits à base de viande, y compris le salami, le bologne et le jambon.

Pas de nitrites ni de nitrates ajoutés

1. "Aucun nitrites ni nitrates ajoutés" ni "non polymérisé" est une étiquette que vous trouverez sur les produits qui n'ont pas été polymérisés conformément aux directives du ministère de l'Agriculture des États-Unis. C'est cependant un abus de langage. Les viandes de midi portant cette étiquette peuvent en effet contenir les nitrates de conservation. L'USDA exige que les viandes préparées sans nitrate de sodium synthétique portent cette étiquette. Les viandes préparées avec des nitrates organiques, celles à base de jus de céleri et de sels de mer, doivent toujours porter cette étiquette.

Risques liés à la consommation de nitrates

1. Les nitrates protègent des bactéries et rendent la charcuterie sans danger pour nous, mais il existe un risque pour la santé. Selon une étude publiée en 2017 par le "Journal of Clinical Nutrition and Dietetics", le risque de cancer colorectal est augmenté de 18% chez les personnes consommant 50 grammes de viande transformée par jour. Dans cette étude, le pain de viande figurait parmi les aliments transformés présentant la plus forte concentration en nitrates. De plus, selon la Fondation pour la recherche et l'éducation sur la viande et la volaille, certaines études ont lié l’obésité, le diabète de type 2, divers cancers et divers troubles cardiovasculaires à la consommation fréquente de viandes transformées.

Viande de charcuterie sans nitrate

1. Si vous préférez ne pas prendre de risques avec les nitrates traités en usine, vous pouvez opter pour des viandes de charcuterie sans nitrates. Recherchez les marques de viande du déjeuner sans nitrates dans votre magasin spécialisé dans les aliments naturels. Sinon, faites cuire de la viande fraîche à la maison pour éliminer votre consommation de viandes transformées. Faites cuire des poitrines de dinde ou de poulet maigre, puis coupez en tranches minces pour les sandwichs et les roulés. Congelez les restes pour prolonger leur durée de vie.