Faites-vous cuire un rôti de rôti avec la graisse vers le bas ou vers le haut?

Fibres, vitamines et minéraux

1. Un rôti n’a pas beaucoup de graisse, mais le peu de graisse qu’il contient contient l’humidité et la saveur dont il a tant besoin. Le rôti est tellement maigre qu’il est souvent lardé de graisse dans les restaurants. Faites-le cuire avec le côté gras vers le haut pour que le jus puisse fondre et pénétrer dans la viande, comme si vous faufiliez une dinde ou un poulet pendant sa cuisson.

Torréfaction maigre

1. Le rôti de jatte, aussi appelé tour du bas, provient du haut du dos de la colonne de direction. Ce rôti est naturellement maigre, mais un peu dur. Il ne contient pas beaucoup de marbrures ni de graisse de surface et nécessite une longue cuisson lente pour faire fondre le tissu conjonctif et l'attendrir. Utilisez le peu de graisse qu’il a à votre avantage.

La graisse au sommet

1. Dans la plupart des cas, vous devez faire cuire un rôti avec le côté gras vers le haut. Pendant la cuisson du rôti, la graisse fond et coule sur les côtés de la viande pour la badigeonner et lui donner saveur et humidité. Si la graisse est au fond de la casserole, vous n'obtiendrez pas le même bénéfice. Pour un plat plus maigre, retirez le gras avant la cuisson ou placez le rôti avec le gras au fond de la casserole. Gardez toutefois à l'esprit que le rôti peut être plus sec et moins savoureux.

Dans le four

1. La façon dont vous faites cuire un rôti est aussi importante que la position de la graisse dans la casserole. Braiser un rôti dans un liquide donne des résultats toujours moelleux, juteux et savoureux. Commencez par dorer le rôti dans un peu d’huile sur la cuisinière pour en sceller le jus et créer une croûte dorée. Ajoutez suffisamment de liquide, tel que du vin rouge, de la bière, du bouillon ou du jus de bœuf, pour couvrir partiellement le rôti. Placez le couvercle sur la casserole et faites cuire lentement le rôti dans un four réglé à 300 degrés Fahrenheit pendant deux à trois heures, ou jusqu'à ce que le rôti soit tendre à la fourchette et qu'un thermomètre à viande inséré dans le rôti enregistre entre 180 et 190 degrés Fahrenheit. Retirez le rôti du four et laissez-le reposer dans un endroit sans courant d'air pendant 20 minutes avant de le trancher.

Penser d'avance

1. Le rôti est une coupe de viande assez simple, mais quelques étapes supplémentaires peuvent faire une grande différence de goût et de texture. Lorsque vous choisissez un rôti, choisissez-en un qui a un peu de persillage et de graisse. Déballez la viande et salez-la un jour à l'avance. Remballez le rôti et réfrigérez-le. Le salage aide à attendrir la viande et à lui donner du goût - une considération importante lors de l'utilisation d'un morceau de viande maigre comme un rôti. Laisser le rôti revenir à la température ambiante pour un meilleur brunissage. Enfin, faites-le cuire dans une casserole à fond épais ou faites-le rôtir dans une rôtissoire.