Faits sur la chicorée

1. Enfant, aviez-vous horreur de la chicorée cuite à morve que votre mère mettait sur la table? Donnez une autre chance aux buissons blancs. La plupart des variétés n'ont plus un goût aussi amer qu'avant et vous pouvez faire beaucoup plus que simplement cuisiner.

1. La chicorée (également connue sous le nom de chicorée de Bruxelles) est un légume à feuilles appartenant à la famille de la chicorée et parent de l'endive. Les Néerlandais consomment en moyenne 3 kilos de chicorée par an. Comme tous les légumes, la chicorée contient peu de calories, mais de nombreux nutriments comme les fibres, les vitamines et les minéraux. La chicorée contient beaucoup de potassium et de vitamine C.

La cultivation en deux étapes

1. Les arbustes sont cultivés en deux étapes. Au printemps, les graines entrent d'abord dans le sol à partir duquel poussent les racines. Les racines sont soulevées à l'automne et stockées dans une chambre froide sombre jusqu'à ce qu'elles soient nécessaires. Si de la chicorée est nécessaire, il est temps de passer à la deuxième étape. Les racines passent du refroidissement à des plateaux dits de tirage dans lesquels elles continuent à pousser sur l'eau. Un point de croissance se forme sur les racines: le début d'une souche. Environ trois semaines plus tard, la chicorée est prête pour la récolte. Parce que les racines de chicorée entrent dans une phase de repos dans le réfrigérateur, les cultivateurs peuvent les utiliser quand cela leur convient. Avec une bonne planification, la chicorée est toujours disponible.

Plutôt pas de lumière

1. La chicorée n'aime pas la lumière. Sous l'influence de la lumière, les feuilles deviennent vertes et acquièrent un goût amer. La culture a lieu dans l'obscurité afin que la plante ne puisse pas former un colorant vert, la chlorophylle. Vous devez donc également conserver la chicorée sombre à la maison, par exemple au réfrigérateur ou dans un sac en papier dans un endroit frais. Sinon, les souches blanches peuvent déjà être vertes à l'extérieur un jour plus tard. Dans ce cas, retirez les feuilles extérieures avant utilisation. Voulez-vous garder la chicorée belle et claire pendant la cuisson? Ajoutez du jus de citron à l'eau de cuisson.

Cuisiner avec de la chicorée

1. Achetez de la chicorée blanche, intacte et sans taches brunes. Calculez 325-375 chicorée par personne pour obtenir 250 grammes de légumes par mangeur. Retirez toutes les feuilles disgracieuses et coupez une tranche du fond. Enfin, lavez les légumes et coupez-les en petits morceaux si nécessaire. Après 12 minutes de cuisson, la chicorée est prête. Vous pouvez également griller, cuire au four ou utiliser les légumes crus dans une salade. La chicorée au jambon et fromage du four est également un vrai classique. Bien que la chicorée d'aujourd'hui soit beaucoup plus douce que celle du passé, ce n'est généralement pas le légume préféré des enfants. Cela fait une différence si vous découpez le noyau en forme de cône. Faire sauter ou au wok rend également le goût plus doux. Ou combinez la chicorée dans une salade avec des fruits, comme avec une pomme douce, des morceaux de mandarine ou de kiwi.

Recettes

1. Salade de chicorée au maquereau Frittata de chicorée Endives braisées à l'orange Pizza à la chicorée Chicorée sautée