Farine de noix de coco: Nutrition, bienfaits et plus

Associez votre soupe avec des pommes et du fromage

1. La farine de coco est une alternative unique à la farine de blé.

2. Il est populaire parmi les amateurs de glucides faibles et ceux qui ont une intolérance au gluten.

3. En plus de son profil nutritionnel impressionnant, la farine de noix de coco peut offrir plusieurs avantages. Ceux-ci incluent la promotion de la stabilité de la glycémie, une meilleure digestion, la santé cardiaque et même la perte de poids.

4. Cet article examine la farine de noix de coco, y compris ses avantages nutritionnels, ses avantages et son comparatif avec des produits similaires.

Qu'est-ce que la farine de coco?

1. La farine de noix de coco est fabriquée à partir de chair de noix de coco séchée et moulue.

2. Il est originaire des Philippines, où il a été produit pour la première fois en tant que sous-produit du lait de coco (1, 2).

3. Lors de la fabrication, les noix de coco sont d'abord fissurées et égouttées. La viande de noix de coco est ensuite grattée, rincée, râpée et filtrée pour séparer les solides du lait. Ce produit est cuit à basse température jusqu'à ce qu'il soit sec avant d'être réduit en farine.

4. La poudre blanche obtenue a l'aspect et la texture des farines de grains comme le blé et son goût est très doux.

La farine de noix de coco ne contient pas de gluten

1. La farine de noix de coco ne contient pas de gluten, ce qui en fait une option pour les personnes atteintes de certaines affections, telles que la maladie coeliaque, l'allergie au blé ou la sensibilité au gluten non coeliaque.

2. Le gluten est un groupe de protéines que l'on trouve dans les céréales, notamment le blé, l'orge et le seigle, et qui est difficile à décomposer lors de la digestion. Dans certains cas, le gluten peut déclencher une réponse immunitaire.

3. Les personnes intolérantes au gluten peuvent présenter des symptômes allant des gaz, des crampes, de la diarrhée aux lésions intestinales et à la malabsorption des nutriments (3, 4, 5).

4. Les personnes souffrant de maladie cœliaque ou d'allergie au blé doivent éviter toutes les céréales contenant du gluten, tandis que les personnes sensibles au gluten peuvent choisir de réduire ou d'éliminer totalement cette protéine de leur régime alimentaire.

5. La farine de noix de coco offre une alternative au blé et aux autres farines contenant du gluten.

6. Il est également naturellement sans grain, ce qui en fait un choix populaire pour les régimes sans grain, comme le régime paléo.

Avantages de la farine de noix de coco

1. Cependant, des recherches supplémentaires sont nécessaires chez l'homme.

2. La farine de noix de coco a un profil nutritionnel varié et peut offrir une gamme d'avantages pour la santé.

3. Cela dit, peu d'études ont directement examiné la farine de noix de coco. Ses avantages potentiels sont basés sur la recherche de nutriments ou de composés bénéfiques.

4. La farine de coco offre une variété de nutriments, y compris des graisses saines. Une portion de 1/4 tasse (30 grammes) contient (6):

5. En plus d'être très riche en fibres, la farine de noix de coco fournit des triglycérides à chaîne moyenne (MCT) et du fer d'origine végétale.

6. Les MCT sont un type de graisse associé à plusieurs avantages, tels que la perte de poids, la protection contre les bactéries et les virus et l'amélioration de la santé du cerveau et du cœur (2, 7, 8, 9).

7. La farine de coco est bourrée de fibres, ce qui peut vous aider à contrôler votre glycémie.

8. Une portion de 1/4 tasse (30 grammes) fournit 40% de la VQ pour les fibres, soit 3 à 10 fois plus que la même quantité de blé entier ou de but de farine, respectivement (6).

9. Les aliments riches en fibres aident à réguler le taux de sucre dans le sang en ralentissant la vitesse à laquelle le sucre pénètre dans le sang.

10. Ceci est particulièrement vrai pour les aliments riches en fibres solubles, qui forment un gel lors de la digestion. La farine de noix de coco contient de petites quantités de cette fibre (10, 11).

11. Il figure également en bas de l'index glycémique (IG), ce qui signifie que les pains et les produits de boulangerie fabriqués à partir de cet aliment sont moins susceptibles de faire monter la glycémie (1, 12).

12. La digestion riche en fibres de la farine de noix de coco peut également être bénéfique.

13. La plupart de ses fibres sont insolubles, ce qui alourdit les selles et facilite la circulation des aliments dans l'intestin, réduisant ainsi le risque de constipation (13).

14. De plus, la farine de noix de coco contient de petites quantités de fibres solubles et autres fibres fermentescibles, qui nourrissent les bactéries bénéfiques de votre intestin.

15. Ces bactéries produisent à leur tour des acides gras à chaîne courte tels que l'acétate, le propionate et le butyrate, qui nourrissent tous les cellules de votre intestin (1, 14).

16. Les SCFA peuvent également réduire l'inflammation et les symptômes liés aux troubles intestinaux, tels que la maladie intestinale inflammatoire (IBD) et le syndrome du côlon irritable (IBS) (14, 15, 16).

17. La farine de noix de coco peut également être bénéfique pour la santé cardiaque.

18. La recherche montre qu'une consommation quotidienne de 15 à 25 grammes de fibres de coco peut aider à réduire le taux de cholestérol total de 11%, le LDL (mauvais cholestérol) de 9% et les triglycérides sanguins jusqu'à 22%. (1).

19. De plus, la farine de noix de coco fournit de l'acide laurique, un type de graisse qui aiderait à tuer les bactéries responsables de l'accumulation de la plaque dans vos artères. Cette plaque est associée à une maladie cardiaque (2).

20. Pourtant, d'autres études suggèrent que l'acide laurique pourrait n'avoir aucun effet ou même augmenter le LDL (mauvais cholestérol), de sorte que l'effet de l'acide laurique sur le cholestérol peut varier d'un individu à l'autre (1, 17, 18).

21. La farine de noix de coco peut vous aider à perdre du poids, car elle contient à la fois des fibres et des protéines, deux nutriments censés réduire la faim et l'appétit (19, 20).

22. De plus, la farine de noix de coco contient des MCT, qui sont moins susceptibles d'être stockés sous forme de graisse, car elles se rendent directement dans votre foie, où elles sont utilisées pour la production d'énergie (21).

23. Les MCT peuvent également réduire l'appétit et sont traités par votre corps différemment des graisses à chaîne longue trouvées dans les aliments comme les olives et les noix. Cette différence peut vous aider à brûler un peu plus de calories (22, 23).

24. Cependant, cet effet est probablement faible. Dans un examen de 13 études, le remplacement des graisses à longue chaîne par des MCT n'a permis aux participants de perdre que 0,5 kg (1,1 lb) en moyenne sur 3 semaines ou plus (24).

25. N'oubliez pas que les effets de perte de poids des MCT nécessitent généralement de consommer des quantités beaucoup plus importantes que celles généralement disponibles dans la farine de noix de coco.

26. La farine de coco est riche en acide laurique, un type de graisse susceptible de combattre certaines infections.

27. Une fois ingéré, l'acide laurique forme un composé appelé monolaurine. Des recherches sur des éprouvettes ont montré que l'acide laurique et la monolaurine pouvaient tuer des virus, des bactéries et des champignons nuisibles (2, 25).

28. Par exemple, ces composés semblent particulièrement efficaces contre les infections causées par la bactérie Staphylococcus aureus et la levure Candida albicans (2, 26, 27).

Utilise de la farine de coco

1. La farine de noix de coco peut être utilisée dans une variété de recettes, à la fois sucrées et salées.

2. Vous pouvez le remplacer par d'autres farines lorsque vous préparez du pain, des crêpes, des biscuits, des muffins ou d'autres produits de boulangerie. N'oubliez pas que la farine de noix de coco a tendance à absorber plus de liquides que les autres farines. Pour cette raison, il ne peut pas être utilisé en remplacement individuel.

3. Pour obtenir les meilleurs résultats, commencez par substituer 1/4 tasse (30 grammes) de farine de noix de coco pour chaque tasse (120 grammes) de farine tout usage. Vous pouvez également essayer d’augmenter la quantité totale de liquides de la quantité de farine de noix de coco que vous avez ajoutée.

4. Par exemple, si vous avez utilisé 1/4 tasse (30 grammes) de farine de noix de coco, veillez à verser 1/4 tasse (60 ml) de liquides supplémentaires.

5. N'oubliez pas que la farine de noix de coco a tendance à être plus dense que les autres farines et ne se lie pas aussi facilement.

6. Les boulangers-pâtissiers recommandent souvent de la mélanger avec d'autres farines ou d'ajouter 1 œuf pour chaque 1/4 tasse (30 grammes) de farine de noix de coco afin de donner à votre produit final une texture plus moelleuse.

7. Cette farine unique peut également être utilisée comme panure ou pour épaissir les soupes et les ragoûts. De plus, vous pouvez l'utiliser comme liant dans les recettes de hamburgers ou de miches végétales, ainsi que pour la fabrication de croûtes de pizza ou de roulés sans grains.

Comment se compare-t-il aux autres farines sans gluten?

1. La farine de noix de coco est souvent comparée à d'autres farines sans gluten, telles que les farines d'amandes, de noisettes, d'amarante et de pois chiches.

2. Bien que tous soient riches en nutriments, leur profil nutritionnel varie considérablement.

3. Outre les farines de pois chiche et d'amarante, la farine de noix de coco figure parmi les plus faibles en gras et les plus riches en glucides (6).

4. À 6 grammes par 1/4 de tasse (30 grammes), il offre un peu moins de protéines que les farines de pois chiche et d’amande, mais à peu près autant que les farines de noisette et d’amarante.

5. Elle contient notamment 2 à 3 fois plus de fibres que ces autres farines sans gluten. C'est aussi un goût plus doux et une alternative potentielle aux farines d'amandes et de noisettes pour les personnes allergiques aux noix.

6. En outre, la farine de noix de coco a tendance à être plus faible en acides gras oméga-6 - que les gens ont tendance à consommer de manière excessive - que les autres farines sans gluten (6).

7. Ceci est important car on pense que les régimes alimentaires trop riches en oméga-6 et trop faibles en anti-inflammatoires oméga-3 contribuent à l'inflammation, ce qui peut augmenter le risque de maladie (28, 29).

La ligne du bas

1. La farine de coco est une farine sans gluten à base de noix de coco uniquement.

2. Riche en fibres et en MCT, il peut favoriser une glycémie stable, une bonne digestion et une bonne santé cardiaque. Il peut également stimuler la perte de poids et combattre certaines infections.

3. De plus, il est délicieux et polyvalent, ce qui en fait un choix judicieux pour le choix des alternatives de farine.