Farine tout usage, c. Biscuits de cuisson de farine de pain

Utilisations

1. La plupart des recettes de biscuits demandent de la farine tout usage. Très peu exigent de la farine à gâteau ou de la farine à pain; Cependant, vous devez parfois travailler avec ce que vous avez sous la main. Comprendre comment remplacer la farine de pain et le résultat probable lorsque vous préparez des biscuits peut vous aider à réussir votre substitution et à créer un délicieux lot de biscuits.

Types de farine

1. Il existe des différences nettes entre la farine tout usage, la farine à pain et la farine à gâteau. La farine tout usage est composée d'un mélange de blé tendre et de blé dur et contient entre 10 et 12% de protéines. La farine de gâteau a un niveau de protéines plus bas, produisant plus de produits de boulangerie tendres, tandis que la farine de pain a un taux de protéines de 12 à 14%. Les produits de boulangerie fabriqués avec de la farine à pain contiennent plus de gluten, la protéine qui donne au pain sa structure, et peuvent être plus caoutchouteux.

Substitutions

1. La farine à pain peut être utilisée en quantités égales à la place de la farine tout usage, mais le biscuit ne donnera pas tout à fait le même résultat. Vous devez vous attendre à ce que les biscuits préparés avec de la farine à pain riche en protéines soient de couleur plus foncée et plus plate. La farine à pain peut donner un biscuit plus tendre ou plus croustillant, selon la quantité de liquide et le type de graisse dans la recette. Surveillez attentivement vos biscuits pour éviter de trop cuire.

Recettes de biscuits à la farine de pain

1. Quelques recettes de biscuits sont conçues pour la farine à pain. Si vous aimez les biscuits moelleux, une recette de farine de pain peut bien fonctionner et vous constaterez que le supplément de graisse et de liquide dans le biscuit empêche le biscuit plus plat et plus croustillant qui peut résulter d'une farine riche en protéines. Les recettes de biscuits conçues pour utiliser de la farine à pain contiennent des jaunes d’œufs supplémentaires pour plus d’humidité et peuvent contenir du lait pour rendre les biscuits moelleux.

Considérations

1. Alors que la farine à pain convient mieux au pain ou à certains types de pâtisseries, vous pouvez constater que l’ajout d’une petite quantité de farine à pain est un moyen efficace de modifier la texture de votre recette de biscuit préférée, en particulier si: vous préférez les biscuits moelleux aux biscuits croquants. Ajoutez de l'humidité supplémentaire pour compenser le changement de farine en remplaçant un œuf entier par deux jaunes d'œufs et en remplaçant le sucre blanc par du sucre brun si vous expérimentez ce changement.