Fer avec foies de poulet vs. Foie de boeuf

Considérations

1. La carence en fer est considérée comme la carence nutritionnelle la plus répandue dans le monde, selon l'Organisation mondiale de la santé. Le fer est un minéral essentiel présent dans toutes les cellules du corps et faisant partie intégrante de nombreux processus. La carence en fer est une affection caractérisée par une insuffisance en fer dans l'organisme, entraînant entre autres une faiblesse et une fatigue. Le poulet et le foie de boeuf contiennent de grandes quantités de fer. Ce sont de bonnes sources pour respecter les recommandations en matière d’apport quotidien en fer.

Contenu en fer

1. Le foie de poulet est l'une des sources de fer les plus riches. Le foie de boeuf fournit une bonne quantité de fer. Une tranche de foie de poulet poêlé de 100 g contient 13 mg de fer, soit environ 72% de la valeur quotidienne. Une tranche de 100 g de foie de poulet mijoté contient 11,6 mg, soit une valeur quotidienne de 65%, calculée sur la base d'un régime de 2 000 calories, selon «Calorie Lab». Le foie de poulet cru contient 9 mg de fer ou 50% de la valeur quotidienne pour 100g. Le bœuf cru, quant à lui, contient 4,9 mg, soit 27% de fer par jour. Une tranche de 68 g de bœuf braisé fournit 4,4 mg ou 25% de fer par jour; une tranche de 81g de bœuf poêlé fournit 5 mg ou 28% de fer par jour, selon "Calorie Lab."

Fer

1. Le fer est un minéral alimentaire qui joue un rôle clé dans de nombreux processus corporels. Une des principales fonctions du fer est le rôle qu’il joue dans le soutien du transport de l’oxygène dans le corps; l'hémoglobine contient près des deux tiers du fer contenu dans le corps. L'hémoglobine est une protéine présente dans les globules rouges qui transporte l'oxygène dans tout le corps. Le fer est également nécessaire pour certaines réactions chimiques dans le corps et la production d'acides aminés, de neurotransmetteurs et d'hormones, selon les publications de Harvard Health. Les deux formes de fer alimentaires comprennent l’hème, qui provient de sources animales, et le nonhème, qui provient de sources végétales. Le fer hémique, la forme trouvée dans le foie de poulet et de bœuf, est plus facilement absorbé par le corps que le fer non hémique.

Apports nutritionnels de référence

1. Le Conseil de l'alimentation et de la nutrition de l'Institute of Medicine recommande 8 mg de fer par jour pour les hommes adultes et 18 mg par jour pour les femmes de 19 à 50 ans. Les femmes enceintes ont besoin de la plus grande quantité de fer par jour, avec une recommandation de 27 mg par jour; Les adolescentes âgées de 14 à 18 ans ont besoin de 15 mg par jour. Les femmes qui allaitent ont besoin d’environ 9 mg à 10 mg par jour. Les enfants âgés de 1 à 3 ans ont besoin de 7 mg par jour et ceux de 4 à 8 ans, de 10 mg par jour. L'apport maximal tolérable en fer est compris entre 40 et 45 mg de fer par jour. Une forte consommation de fer peut entraîner une toxicité car elle n'est pas facilement éliminée par l'organisme. Gardez les suppléments de fer sous clé et à l'écart des enfants pour éviter toute toxicité ferreuse accidentelle, pouvant être fatale.

Déficience

1. La carence en fer, un problème de santé courant dans le monde entier, conduit le plus souvent à une anémie en fer ou à de faibles taux de fer dans le sang. Elle peut être causée par un faible apport alimentaire, des pertes de sang et des problèmes d'absorption du fer. Elle peut également provoquer des symptômes tels que fatigue, diminution des performances et affaiblissement du système immunitaire. Selon le Bureau des suppléments diététiques, les femmes enceintes et celles qui ont leurs règles, ainsi que les enfants courent le plus grand risque de développer une carence en fer. Des suppléments de fer sont souvent prescrits pour le traitement de la carence en fer.