Fonio: un grain minuscule avec de grands bienfaits pour la santé

1. Le fonio est un petit grain riche en protéines avec une valeur nutritive très élevée et est l'un des grains plus forte croissance dans le monde. Le grain est riche en vitamines, minéraux, fibres et acides aminés essentiels importants. De plus, le fonio est faible en gras, facilement digestible et sans gluten. Bref, une céréale qui fait partie d'une alimentation saine.

Qu'est-ce que le fonio?

1. Le fonio est un petit grain de blé d'Afrique. C'est une culture annuelle et appartient à la famille des graminées (Poaceae). Il existe deux variétés: le fonio blanc (Digitaria exilles stapf) et le fonio noir (Digitaria iburia stapf). Le fonio blanc est le plus cultivé et consommé le plus. Ces fruits de céréales (graines) ne sont que quelques millimètres de long et blanc de couleur brun clair. La culture est également appelée achagraan, fundi ou findi. C'est l'une des plus anciennes céréales cultivées d'Afrique. Pendant longtemps, c'était une culture vivrière importante ici, mais progressivement, le grain a été largement remplacé par des cultures telles que le blé et le maïs. Le fonio a une structure similaire à celle du couscous et du quinoa. Le grain a une saveur fine de noisette et contient des nutriments précieux.

Où pousse le fonio?

1. La culture est principalement cultivée en Afrique de l'Ouest, dans des pays comme le Mali, le Togo, le Burkina Faso et le Nigéria. Ces pays ont en grande partie un climat de savane. C'est un climat tropical avec une saison sèche distincte. Il y a une température élevée ici toute l'année avec des précipitations modérées. Le sol est sableux et pauvre en nutriments. Pour de nombreuses cultures, ce sont des conditions défavorables et il est impossible de cultiver ici, mais pour le fonio, c'est possible. Le grain a besoin de peu pour pousser: peut résister à la sécheresse, a besoin de peu d'eau et peut survivre dans un sol pauvre en nutriments. L'herbe est également une culture à croissance rapide. Après le semis, il faut environ six à huit semaines avant de pouvoir la récolter. La récolte est un processus qui prend du temps. Après la récolte, le grain doit d'abord être débarrassé du sable et des mauvaises herbes. Ensuite, l'herbe est mise à sécher. Après séchage, la balle est séparée du blé. Parce que le grain est si minuscule, il est difficile de retirer la peau du grain. Il faut environ une heure pour éplucher deux kilogrammes de fonio. Aujourd'hui, cela se fait en grande partie grâce à des machines spéciales de pelage. Ce gin de coton est beaucoup plus efficace et pelures deux kilos en dix minutes.

La valeur nutritionnelle du fonio

1. Vitamines et minéraux Fonio contient de grandes quantités de minéraux et de vitamines, y compris:

Glucides

1. Comme les autres céréales, le fonio est riche en glucides complexes. Cela signifie que les glucides se digèrent lentement et ne provoquent pas une forte augmentation du taux de sucre dans le sang. De plus, le fonio contient environ 10% de protéines et contient peu de matières grasses.

Fibres

1. Le fonio est également riche en fibres. Les fibres sont bonnes pour nos intestins, elles rendent les selles plus souples et assurent ainsi un écoulement plus rapide des selles à travers les intestins. De plus, la fibre ralentit l'absorption du glucose et assure une longue sensation de satiété. Les fibres contribuent également à réduire le cholestérol dans le sang. Une alimentation riche en fibres peut aider à réduire les maladies cardiovasculaires, le diabète de type 2 et le cancer du côlon.

La préparation du fonio

1. En Afrique, le fonio est utilisé de différentes manières. Il est utilisé pour faire du porridge, des ragoûts ou des pains plats. Dans le nord du Togo, il est même utilisé pour brasser de la bière. Tout comme les autres céréales, le fonio peut être utilisé comme base d'un repas et combiné avec des légumes, du poisson ou de la viande. Pour les personnes intolérantes au gluten (maladie cœliaque), le fonio est une céréale sûre à utiliser. Le fonio est rapide à préparer, ne nécessite que 10 à 15 minutes de cuisson. Le grain est vendu sous forme de grains entiers, mais aussi sous forme de farine.

2. En Afrique, le fonio est utilisé de diverses manières. Il est utilisé pour faire de la bouillie, des ragoûts ou des pains plats. Dans le nord du Togo, il est même utilisé pour brasser de la bière. Tout comme les autres céréales, le fonio peut être utilisé comme base d'un repas et combiné avec des légumes, du poisson ou de la viande. Pour les personnes intolérantes au gluten (maladie cœliaque), le fonio est une céréale sûre à utiliser. Le fonio est rapide à préparer, ne prend que 10 à 15 minutes à cuire. Le grain est à la vente comme un grain entier, mais aussi la farine.