Freekeh: le nouveau quinoa

Grains dans votre assiette: savoureux et nutritifs. Ce qui est bien, c'est que de «nouveaux» grains sont constamment découverts, comme le quinoa, le teff et le petit épinier. Et avez-vous entendu parler du freekeh?

Le freekeh est du blé récolté non mûr. Le grain encore vert est séché avec des paillettes au soleil. Ensuite, il est frotté, rôti et cassé en petits morceaux. Le résultat: un grain, tout comme le teff et le quinoa, avec du «mordant» et une belle saveur torréfiée. Idéal pour les salades, par exemple.

Du Moyen-Orient

L'origine de Freekeh se situe au Moyen-Orient. Il est également appelé farek ou frikey. En soi, il n'y a rien de nouveau à propos du freekeh, après tout ce n'est que du blé et il est préparé dans ces régions depuis des siècles. Mais pour nous occidentaux, c'est une belle extension du répertoire. La récolte précoce et en particulier la torréfaction est ce qui rend le freekeh si spécial. Il a une bouchée ferme et la saveur de noisette et de grillé est délicieuse.

La préparation de base du freekeh: ajoutez une partie de freekeh à deux parties d'eau bouillante avec un peu de sel et une goutte d'huile d'olive. Porter à ébullition et cuire à feu doux pendant environ 15 minutes. Si vous avez un freekeh ininterrompu, le temps de cuisson est d'environ 30 minutes. Le freekeh est largement consommé en Egypte, par exemple comme garniture dans les soupes et les ragoûts. En Palestine, le freekeh est la base d'une soupe (shurba-al-farik), avec du poulet, de l'oignon, de la carotte, de l'ail et du jus de citron. Vous pouvez utiliser le freekeh comme vous utilisez le riz, le couscous ou le quinoa. Mais il est aussi très savoureux dans les salades (avec feta et menthe et tomate et concombre finement hachés), comme tomates ou poivrons farcis (avec de la viande hachée, de la cannelle et des pignons de pin) et dans les soupes. Un autre conseil: laissez cuire du freekeh avec votre gruau. Cela lui donne un avant-goût!

Oui, c'est un choix sain dans les céréales. C'est un grain entier non transformé riche en fibres, protéines et minéraux. Freekeh contient des vitamines B et plus de calcium, de fer et de potassium que le riz brun. Étant une céréale, cela la rend naturellement riche en glucides. Alors, prenez de petites portions si vous voulez surveiller vos glucides.

Pour les personnes souffrant de la maladie cœliaque ou d'intolérance au gluten, le freekeh ne convient absolument pas, car il est composé de blé. Sur Internet, vous pouvez lire ici et là que cela conviendrait, car il est récolté si tôt, de sorte que le gluten n'est pas encore bien développé. Si vous pouvez tolérer une petite quantité de gluten, vous voudrez peut-être l'essayer. Vous pouvez acheter Freekeh dans les magasins d'aliments naturels. UNE