Friture à l'huile d'arachide vs. Autres huiles
Étape 4
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Faire frire vos aliments dans de l'huile d'arachide donnera à votre repas une légère saveur de noisette. La friture est un moyen rapide et facile de préparer des repas relativement sains, en particulier lorsque vous utilisez de l'huile d'arachide plutôt que de la graisse animale. Aux États-Unis, les principales chaînes de fast-food utilisent principalement de l'huile d'arachide raffinée pour cuire des plats de menu tels que des frites et des chiens de maïs, selon le Peanut Institute. Vous pouvez préparer ces mêmes aliments à la maison en utilisant de l'huile d'arachide dans votre propre friteuse.
La clé est la bonne température
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Selon le site Web des ressources culinaires du chef Geir, les aliments sont meilleurs lorsqu'ils sont frits à une température constante de 375 degrés Fahrenheit. La cuisson à des températures élevées donne des aliments croustillants à l'extérieur et humides à l'intérieur. Lorsque vous utilisez de l'huile d'arachide, vous pouvez frire à des températures très élevées, car son point de fumée élevé est d'environ 448 degrés Fahrenheit. Parmi les autres types d’huile qui conviennent à la friture en raison des points de fumée élevés, on peut citer l’avocat, la moutarde, le maïs, la palme, le soja, le tournesol et le carthame.
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L'huile affecte le goût des aliments
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L'huile d'arachide n'absorbe pas le goût des aliments cuits à l'huile. Vous pouvez donc utiliser l'huile d'arachide pour faire frire plusieurs aliments différents et chacun conservera son propre goût. Faire frire à haute température avec l'huile appropriée ne rend pas vos aliments gras, car des températures élevées cuisent rapidement la surface extérieure de vos aliments. L'humidité des aliments cuits repousse l'huile, empêchant ainsi la graisse de pénétrer dans vos aliments. Faire frire des aliments à des températures plus basses permet à l'huile de s'infiltrer dans vos aliments, rendant votre repas gras.
Effet secondaire du point de fumée
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L'huile commence à se décomposer à son point de fumée et cette décomposition crée de l'acréoléine, un composé nauséabond. Les huiles végétales comme l'huile d'arachide ont des points de fumée plus élevés que les graisses animales. Les huiles polyinsaturées telles que l'huile de soja, l'huile de canola, l'huile de tournesol et l'huile de maïs se dégradent plus facilement que l'huile d'arachide à des températures élevées.
Bonnes graisses dans l'huile d'arachide
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L'huile d'arachide est une alternative saine aux autres types d'huiles. L'huile d'arachide, comme les autres types d'huiles végétales, est pauvre en graisses saturées et ne contient pas de cholestérol ni de graisses trans. Comme l'huile d'olive, l'huile d'arachide est riche en graisses monoinsaturées, ce qui peut réduire le risque de maladies cardiovasculaires lorsqu'elles sont consommées en remplacement des graisses non saturées.
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Allergie à l'arachide digne des allergies
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Vous avez peut-être choisi d'autres types d'huile pour la friture en raison d'une allergie alimentaire. Vous pouvez faire frire de l'huile d'arachide même si vous avez une allergie aux arachides, selon le site Web du Food Allergy Anaphylaxis Network. Les fabricants d’agent de blanchiment à l’huile d’arachide affinent et désodorisent les arachides selon un processus qui élimine les protéines responsables des réactions allergiques.