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Fruits et légumes surgelés vs congelés - Quels sont les meilleurs pour la santé?

La livraison

  1. Les fruits et les légumes frais sont parmi les aliments les plus sains que vous puissiez manger.

  2. Ils regorgent de vitamines, de minéraux et d'antioxydants, qui peuvent tous améliorer la santé.

  3. Manger plus de fruits et de légumes peut même aider à se protéger contre les maladies du cœur (1).

  4. Les produits frais ne sont pas toujours disponibles et les variétés surgelées constituent une alternative pratique.

  5. Toutefois, leur valeur nutritionnelle peut différer.

  6. Cet article compare la teneur en éléments nutritifs des fruits et légumes frais et surgelés.

Récolte, transformation et transport

  1. La plupart des fruits et légumes que vous achetez sont récoltés à la main, une quantité moindre étant récoltés à l'aide de machines.

  2. Cependant, que se passe-t-il après cela varie entre les produits frais et surgelés.

  3. La plupart des fruits et légumes frais sont cueillis avant qu’ils ne soient mûrs. Cela leur laisse le temps de mûrir complètement pendant le transport.

  4. Cela leur donne également moins de temps pour développer une gamme complète de vitamines, de minéraux et d'antioxydants naturels.

  5. Aux États-Unis, les fruits et légumes peuvent passer de 3 jours à plusieurs semaines en transit avant d'arriver dans un centre de distribution.

  6. Toutefois, l'USDA précise que certains produits, tels que les pommes et les poires, peuvent être stockés jusqu'à 12 mois dans des conditions contrôlées avant d'être vendus.

  7. Pendant le transport, les produits frais sont généralement stockés dans une atmosphère réfrigérée et contrôlée et traités avec des produits chimiques pour éviter leur détérioration.

  8. Une fois arrivés au supermarché, les fruits et légumes peuvent être exposés pendant 1 à 3 jours supplémentaires. Ils sont ensuite stockés chez les gens jusqu'à 7 jours avant d'être mangés.

  9. Les fruits et les légumes congelés sont généralement cueillis à maturité maximale, quand ils sont les plus nutritifs.

  10. Une fois récoltés, les légumes sont souvent lavés, blanchis, coupés, congelés et emballés en quelques heures.

  11. Les fruits ont tendance à ne pas être blanchis car cela pourrait grandement affecter leur texture.

  12. Au lieu de cela, ils peuvent être traités avec de l'acide ascorbique (une forme de vitamine C) ou du sucre ajouté pour éviter de gâcher.

  13. Généralement, aucun produit chimique n'est ajouté avant la congélation.

Certaines vitamines sont perdues lors du traitement des produits surgelés

  1. De manière générale, la congélation permet de conserver le contenu nutritif des fruits et des légumes.

  2. Cependant, certains nutriments commencent à se décomposer lorsque les produits surgelés sont conservés plus d'un an (2).

  3. Certains nutriments sont également perdus au cours du processus de blanchiment. En fait, la plus grande perte d'éléments nutritifs se produit actuellement.

  4. Le blanchiment a lieu avant la congélation et consiste à placer les produits dans de l'eau bouillante pendant une courte période, généralement quelques minutes.

  5. Ceci tue toutes les bactéries nocives et empêche la perte de saveur, de couleur et de texture. Cependant, cela entraîne également la perte de nutriments hydrosolubles, tels que les vitamines B et la vitamine C.

  6. Cependant, cela ne s'applique pas aux fruits congelés, qui ne subissent pas de blanchiment.

  7. L'ampleur de la perte d'éléments nutritifs varie en fonction du type de légume et de la durée du blanchiment. En général, les pertes vont de 10 à 80%, avec une moyenne d'environ 50% (3, 4).

  8. Une étude a révélé que le blanchiment réduisait l'activité antioxydante hydrosoluble des pois de 30% et des épinards de 50%. Néanmoins, les niveaux sont restés constants pendant le stockage à [!?] 4 ° F, ou [!?] 20 ° C (5).

  9. Cela étant dit, certaines recherches suggèrent également que les produits surgelés pourraient conserver son activité antioxydante malgré la perte de vitamines hydrosolubles (6, 7).

Les éléments nutritifs dans les produits frais et surgelés déclinent pendant le stockage

  1. Peu de temps après la récolte, les fruits et les légumes frais commencent à se déshydrater, risquent davantage de se gâter et de perdre en valeur nutritive.

  2. Une étude a révélé une diminution des éléments nutritifs après 3 jours de réfrigération, lorsque les valeurs sont tombées à des niveaux inférieurs à ceux des variétés congelées. Ceci est plus fréquent chez les fruits rouges (8).

  3. La vitamine C dans les légumes frais commence à diminuer immédiatement après la récolte et continue pendant la conservation (2, 5, 9).

  4. Par exemple, il a été démontré que les pois verts perdaient jusqu'à 51% de leur vitamine C au cours des premières 24 à 48 heures suivant la récolte (9).

  5. Dans les légumes entreposés au réfrigérateur ou à la température ambiante, l'activité antioxydante a diminué (5).

  6. Cependant, bien que la vitamine C puisse être facilement perdue pendant le stockage, les antioxydants tels que les caroténoïdes et les composés phénoliques peuvent en réalité augmenter.

  7. Ceci est probablement dû à la poursuite de la maturation et se voit dans certains fruits (8, 10).

Frais vs congelés: quel aliment est le plus nutritif?

  1. Les résultats d'études comparant la teneur en éléments nutritifs de produits surgelés et frais varient légèrement.

  2. En effet, certaines études utilisent des produits fraîchement récoltés, ce qui supprime les effets du temps de stockage et de transport, tandis que d'autres utilisent des produits de supermarchés.

  3. De plus, des différences dans les méthodes de traitement et de mesure peuvent influer sur les résultats.

  4. Cependant, en général, les preuves suggèrent que la congélation peut préserver la valeur nutritive et que le contenu nutritionnel des produits frais et surgelés est similaire (2, 7, 11).

  5. Lorsque les études font état de la diminution des nutriments de certains produits congelés, ils sont généralement faibles (3, 8, 12).

  6. En outre, les niveaux de vitamine A, de caroténoïdes, de vitamine E, de minéraux et de fibres sont similaires dans les produits frais et surgelés. Ils ne sont généralement pas affectés par le blanchiment (11).

  7. Des études comparant des produits de supermarchés à des variétés congelées - comme les pois, les haricots verts, les carottes, les épinards et le brocoli - ont montré que l'activité antioxydante et la teneur en éléments nutritifs étaient similaires (5, 13).]

Les produits surgelés peuvent contenir plus de vitamine C

  1. Les produits surgelés peuvent contenir des niveaux plus élevés de certains nutriments.

  2. C'est le cas le plus fréquent dans les études comparant les produits congelés aux variétés fraîches conservées à la maison depuis quelques jours.

  3. Par exemple, les pois ou les épinards congelés peuvent contenir plus de vitamine C que les pois ou les épinards frais achetés au supermarché et conservés chez eux depuis plusieurs jours (13).

  4. Pour certains fruits, la lyophilisation entraînait une teneur plus élevée en vitamine C par rapport aux variétés fraîches (14).

  5. De plus, une étude suggère que les procédés mis en oeuvre pour congeler des produits frais peuvent augmenter la disponibilité des fibres en les rendant plus solubles (3).

Message à emporter

  1. Les fruits et légumes fraîchement cueillis, directement de la ferme ou de votre propre jardin, sont de la plus haute qualité.

  2. Toutefois, si vous magasinez au supermarché, les produits surgelés peuvent être égaux, voire dans certains cas, encore plus nutritifs que les variétés fraîches.

  3. À la fin de la journée, les fruits et légumes surgelés sont une alternative pratique et économique aux options fraîches.

  4. Il est préférable de choisir un mélange de produits frais et congelés pour obtenir la meilleure gamme de nutriments.



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