Gélatine: Qu'est-ce que c'est? Plus 8 utilisations et avantages

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Si vous avez déjà pris Jell-O auparavant, vous êtes entré en contact avec de la gélatine, que vous en soyez conscient ou non. Ce qui pourrait vous surprendre, c’est que c’est bien plus qu’un moyen créatif de faire bouger votre dessert - c’est aussi une source de nutriments importants.
Type de protéine dérivée de l'hydrolyse partielle du collagène, la gélatine se trouve dans des parties animales qui nous fournissent d'importants acides aminés, les "éléments constitutifs" des protéines. En fait, son profil unique en acides aminés est à l’origine de nombreux avantages pour la santé, dont vous trouverez une description ci-dessous.
Connexe: Comment obtenir plus de collagène dans votre alimentation pour la santé de la peau et des intestins

Principaux avantages et utilisations de la gélatine

La glycine semble également améliorer le sommeil d'une manière différente des somnifères classiques ou des hypnotiques, ce qui signifie normalement que le patient ressent moins de somnolence et d'effets secondaires le lendemain. (4)
L'acide aminé glycine est considéré comme un "neurotransmetteur inhibiteur", ce qui signifie qu'il agit de la même manière que certains médicaments contre l'anxiété ou les antidépresseurs, mais sans les complications et les effets secondaires indésirables. Les gens utilisent la glycine et d'autres formes de traitement aux acides aminés pour renforcer naturellement la clarté mentale et le calme, car certains acides aminés aident à réduire les «hormones du stress» comme la noradrénaline et à augmenter les «hormones du bonheur» comme le GABA.
Environ la moitié des synapses inhibitrices de la moelle épinière utilisent de la glycine. Des études ont montré que, si la glycine n'est pas métabolisée correctement, elle peut entraîner un risque accru de problèmes de développement, de léthargie, de convulsions et de retard mental. . (5)
Vous vous inquiétez du développement de rides sur la peau, de dommages dus au soleil, de vergetures et d'autres signes de vieillissement? Quelques bonnes nouvelles: Consommer de la gélatine (et prendre directement du collagène) peut améliorer votre apparence grâce à ses effets positifs sur la santé de la peau et le rajeunissement cellulaire. Le collagène est considéré comme un élément constitutif principal de la peau et lui confère en partie une apparence saine et jeune.
La gélatine est importante pour le processus de renouvellement des cellules de la peau et peut également aider à bloquer votre peau des dommages causés par les rayons UV, vous protégeant ainsi des dommages des radicaux libres, des rides et éventuellement du cancer de la peau. Une des raisons pour lesquelles nous développons des signes de vieillissement est l’épuisement du collagène, qui commence généralement à l’âge de 20 ans ou au début de la trentaine et continue à s’accélérer. Alors que nous continuons à perdre du collagène, nous pouvons développer de la cellulite, une peau lâche et des ridules à la suite de la perte de fermeté de la peau. (6)
Plus nous vieillissons et plus nous appliquons nos corps, plus nous pourrions utiliser de collagène supplémentaire pour atténuer les effets du stress environnemental auquel nous sommes tous confrontés. Consommer plus de gélatine est une habitude naturelle de soin de la peau, car il aide à stimuler le collagène nouveau et non fragmenté, non seulement pour restaurer la durabilité de la peau, mais également pour vous aider à maintenir des cheveux, des ongles et des dents solides.
L'un des rôles les plus bénéfiques de la gélatine dans l'organisme consiste à neutraliser les composés chimiques que nous acquérons en mangeant de la viande. Les produits d'origine animale, notamment la viande de poulet, de bœuf, de dinde, etc., ainsi que les œufs, contiennent un type d'acide aminé appelé méthionine.
Bien que la méthionine joue un rôle bénéfique dans le corps, elle augmente également le risque de problèmes cardiaques et autres maux, car elle augmente la quantité d'homocystéine dans votre sang. (7) Plus nous consommons de méthionine, plus nous avons besoin d'autres nutriments qui aident à réduire les effets négatifs de l'homocystéine. Des taux élevés d'homocystéine dans le sang ont été associés à une augmentation des niveaux d'inflammation et à des maladies telles que l'artériosclérose, d'autres formes de maladies cardiovasculaires, les accidents vasculaires cérébraux, l'affaiblissement des os et des troubles des fonctions cognitives.
Ce n'est pas qu'il faille couper tous les produits d'origine animale pour devenir en meilleure santé; vous devez plutôt vous assurer que vous équilibrez les types de nutriments que vous obtenez de votre régime alimentaire. Si votre régime alimentaire est riche en viande / œufs ou faible en produits d'origine animale (vous êtes végétarien), vous souhaitez consommer des substances telles que la gélatine pour vous assurer d'obtenir une gamme d'acides aminés importants en quantités saines.
Nos os ont besoin d'un apport constant de nutriments pour maintenir leur densité et leur résistance. La gélatine est riche en nutriments comme le calcium, le magnésium, le phosphore, le silicium et le soufre, qui aident à la formation des os et préviennent les fractures ou la perte osseuse. Ces nutriments sont également intéressants pour la guérison des os. Les chercheurs pensent maintenant que la gélatine (hydrolysat de collagène) peut agir comme un agent thérapeutique sûr pour le traitement de l'arthrose et de l'ostéoporose, même lorsqu'elle est utilisée à long terme dans des troubles chroniques. (8)
À l’instar des aliments protéiques et d’autres sources de protéines, certaines études ont montré que la prise de suppléments de gélatine (jusqu’à environ 20 grammes) contribue à augmenter la satiété et à contrôler les hormones de la faim. (9) Même s’il n’est pas prouvé qu’il est un outil utile pour perdre du poids, il semble capable d’augmenter les hormones de la satiété comme la leptine et de diminuer les hormones de l’appétit comme la ghréline chez les adultes obèses.
Alors, quelle est exactement la gélatine? Dans le cas de la fabrication d'aliments, la gélatine est transformée en une poudre séchée créée à partir de l'isolement et de la déshydratation de parties d'animaux, y compris la peau, les os et les tissus. Cela peut ne pas sembler trop appétissant, mais vous ne saurez probablement pas que vous en mangerez quand vous en aurez, car il est pratiquement sans couleur et sans goût.
La raison pour laquelle il est utilisé dans la préparation des aliments et en tant que base de nombreuses gelées, desserts et bonbons est qu’il agit comme un adhésif collant, semblable à une colle naturelle. La qualité gélatineuse de la gélatine est effectivement l'une des choses qui la rend bénéfique lorsque nous la consommons, car c'est ce qui permet à la gélatine de contribuer à la formation d'un cartilage fort ou d'un tissu conjonctif qui donne de l'élasticité à certaines parties de notre corps. (1)
Heureusement, nous pouvons consommer de la gélatine en mangeant beaucoup plus que des desserts transformés. Vous avez peut-être remarqué une augmentation de la popularité du bouillon d'os récemment. Saviez-vous qu'il s'agit en réalité d'une riche source de gélatine naturelle? Le bouillon d'os est souvent utilisé pour éclaircir les allergies ou intolérances alimentaires, les problèmes digestifs, le syndrome de l'intestin qui fuit, les troubles auto-immuns, etc. [! 2989 => 1140 = 2!] Une des raisons est que la gélatine fournit des acides aminés comme la glycine qui renforcent la muqueuse intestinale et par conséquent, réduisent l'inflammation. Les médecins utilisent Glycine pour améliorer la santé digestive, articulaire, cardiovasculaire, cognitive et cutanée.
En outre, les avantages de la gélatine sont les suivants:
Comme le collagène, la gélatine est bénéfique pour la prévention des dommages intestinaux et l’amélioration de la muqueuse du tube digestif, prévenant ainsi la perméabilité et le syndrome de fuites intestinales. (2) Vous pouvez penser que la muqueuse intestinale est l’une des lignes de défense les plus importantes de l’organisme, car elle empêche les particules présentes dans la nourriture, les bactéries et les levures de pénétrer dans le système digestif là où elles appartiennent et empêche les fuites dans le sang qui déclenchent l’inflammation.]
La gélatine peut améliorer votre capacité à produire les sécrétions d'acide gastrique adéquates nécessaires à la digestion et à l'absorption des nutriments. La glycine de la gélatine est importante pour restaurer une muqueuse saine dans l'estomac et faciliter l'équilibre des enzymes digestives et de l'acide gastrique. Lorsque vous ne fabriquez pas la quantité appropriée d'enzymes / acide gastrique, vous pouvez rencontrer des problèmes digestifs courants tels que des carences nutritionnelles, un reflux acide, des ballonnements, une indigestion, ainsi que de l'anémie. Les personnes âgées ont souvent plus de problèmes digestifs parce que les sucs digestifs essentiels diminuent au cours du processus de vieillissement et sont aggravés par l’augmentation du stress.
Enfin, la gélatine est capable d’absorber l’eau et les liquides, ce qui aide à prévenir la rétention de liquide et l’estomac gonflé tout en améliorant la constipation.
Le collagène et la gélatine ont acquis une notoriété pour l'atténuation des symptômes de l'arthrose et de la polyarthrite rhumatoïde. L'arthrose est fréquente chez les personnes âgées et considérée comme la principale cause de douleurs articulaires fréquentes. À mesure que les gens vieillissent, ils ont tendance à développer plus de rigidité, de douleurs et une mobilité limitée qui s'aggravent avec le temps, car le collagène continue de se décomposer et de s'éroder. La gélatine et le collagène aident à bloquer les réponses inflammatoires chroniques, ce qui réduit la douleur et stoppe les maladies évolutives qui entraînent des troubles de la fonction articulaire, tels que les maladies dégénératives des articulations.
Les recherches montrent que les personnes souffrant d'arthrose, de douleurs articulaires, de problèmes osseux tels que l'ostéoporose, de douleurs ou de blessures liées à l'exercice peuvent toutes bénéficier d'une supplémentation en gélatine. (3) Au cours des essais cliniques, les personnes prenant de la gélatine (environ deux grammes par jour) ont tendance à présenter moins d'inflammation, moins de douleurs aux articulations ou aux muscles, une meilleure récupération et même une amélioration des capacités sportives par rapport aux personnes prenant un placebo.
Certaines études ont montré que la gélatine aide les personnes qui ont des difficultés à s'endormir, qui ne peuvent pas dormir ou qui dorment généralement moins bien si elles prennent trois grammes avant l'heure du coucher. Les chercheurs ont étudié les effets de la gélatine sur la qualité subjective du sommeil et ont découvert que celui-ci améliorait la somnolence diurne, les fonctions cognitives diurnes, la qualité et l'efficacité du sommeil (durée du sommeil / heure du coucher), ainsi qu'une réduction du temps d'endormissement et une amélioration lente - onde de sommeil sans modification de l’architecture du sommeil normal / sain.

Collagène vs gélatine: quelle différence?

La gélatine est une forme de collagène hydrolysé, c'est-à-dire qu'elle fait essentiellement partie du collagène décomposé. Le collagène est "la protéine la plus abondante dans le règne animal" et le composant majeur du tissu conjonctif dans le corps humain, constituant étonnamment environ le quart de notre masse corporelle totale. (dix)
Le collagène est un élément clé de la santé de la peau, des muscles, des tendons, des articulations, des os et d'autres tissus, aussi bien chez l'homme que chez l'animal. Il n'est donc pas étonnant que notre santé souffre beaucoup temps. Dans le corps, le collagène passe par une série d'étapes pour décomposer ses protéines à longue chaîne en ses acides aminés d'origine, qui sont ensuite absorbés et utilisés pour la synthèse du collagène dans tout le corps.
Le collagène et la gélatine présentent des avantages similaires, car ils contiennent les mêmes acides aminés, mais leur utilisation est légèrement différente et certaines personnes digèrent la gélatine un peu plus facilement. La cuisson du collagène aide à isoler la gélatine et celle-ci ne se dissout que dans de l'eau chaude. Il forme une substance sensiblement semblable à un gel lorsqu'il est mélangé avec de l'eau, mais pas le collagène. Cela signifie que la gélatine pourrait avoir des utilisations plus pratiques lors de la cuisson, telles que la confection de vos propres gelées ou épaisses sauces.
Pour convertir le collagène de parties animales en gélatine, plusieurs processus sont utilisés pour rompre les liaisons intermoléculaires du collagène et libérer certains acides aminés. L'extraction de la gélatine dans la fabrication des aliments est généralement effectuée à l'aide d'eau chaude et de solutions acides pour hydrolyser le collagène en gélatine. Ensuite, certains procédés de filtration, de clarification et de stérilisation ont généralement lieu pour former le produit final séché, en fonction de la manière dont il est vendu.
Comme avec la plupart des aliments ou des suppléments, moins le traitement est minutieux, mieux c'est pour vous lorsque vous le consommez. La dégradation de la gélatine est minimisée en dérivant la gélatine à la température la plus basse possible, ce qui lui permet de conserver sa structure peptidique naturelle qui confère ses avantages.

Profil unique en acides aminés de la gélatine

Une fois isolée du collagène, la gélatine est composée d'environ 98% à 99% de protéines en poids sec. Il est considéré comme "exceptionnellement riche en acides aminés glycine et proline", qui sont "non essentiels" (ou conditionnels) parce que le corps en fabrique eux-mêmes certains. La composition en acides aminés de la gélatine est approximativement:
L'un des acides aminés les plus précieux de la gélatine est la glycine. La glycine, en plus d'autres acides aminés comme la proline, est ce qui constitue le collagène, ce qui est essentiel pour conférer au tissu conjonctif de tout le corps sa force et sa durabilité. La glycine est également importante pour notre capacité à nous désintoxiquer naturellement des produits chimiques à base de métaux lourds ou des substances toxiques avec lesquelles nous sommes en contact avec notre régime alimentaire et notre environnement.
Consommer beaucoup de glycine a été associé à une meilleure production de glutathion, l'un des plus importants détoxifiants pour le nettoyage du foie que nous ayons, contribuant à nettoyer notre sang et à libérer le corps de substances nocives.
En plus de fournir de la glycine, la gélatine contient de la proline, qui présente certains des avantages suivants: (11)

Pourquoi nous avons besoin de gélatine

Vous vous demandez si vous avez réellement besoin de compléter avec de la gélatine ou d'en ajouter plus à votre alimentation à dessein? Pour la plupart des gens, la réponse est oui. Les régimes traditionnels de nos ancêtres incluaient généralement des quantités plus élevées de gélatine, puisqu’une approche consistant à «manger du nez à la queue» chez les animaux était populaire.
Mais aujourd'hui, la personne moyenne consomme peu de gélatine (et d'autres composés d'origine animale comme le collagène) car de nombreuses parties d'animal comestible sont souvent jetées. Ce n’est pas la poitrine de poulet ou le filet mignon qui fournit la gélatine naturellement; ce sont les parties "gélatineuses" des animaux qui ne sont généralement pas consommées de nos jours, y compris la peau, la moelle osseuse et les tendons des animaux.
Bien que nous puissions fabriquer certains des acides aminés nous-mêmes, nous pourrions en avoir besoin davantage à mesure que nous vieillissons et si nous avons des niveaux d'inflammation élevés, une digestion compromise, des articulations fragiles ou des os endommagés.
Les végétariens sont un autre groupe qui consomme très peu de gélatine. Étant donné que les végétariens et les végétaliens ne consomment pas la plupart ou la totalité des produits d'origine animale, ils n'y sont normalement pas exposés, mais optent plutôt pour des substituts de gélatine, tels que l'agar-agar. Un régime essentiellement végétarien peut être sain s'il est fait avec soin, mais il augmente le risque d'être pauvre en tous les acides aminés essentiels dont le corps humain a besoin puisqu'il élimine les "protéines complètes" comme la viande, le poisson et parfois les œufs et les produits laitiers.
Outre la gélatine de poulet ou de bœuf, il existe d'autres produits surprenants que la gélatine cache, que les végétaliens et les végétariennes devraient connaître, notamment:

Comment ajouter plus de gélatine à votre alimentation

La gélatine est utilisée dans le monde entier. Le mot est dérivé du latin gelatus, et il est également connu sous le nom de gélantine, gélatine en espagnol et gélatine en français. La gélatine est même utilisée dans les dialectes norvégien nynorsk et bokmal.
La meilleure façon de consommer de la gélatine est de manger les animaux «le nez à la queue», ce qui signifie que vous ne jetez pas les os et le tissu conjonctif, mais les transformez plutôt en bouillon ou en soupe. Vous pouvez le faire en brassant simplement un bouillon d'os chez vous à l'aide de cette recette de bouillon d'os.
Bien que manger des parties d’animaux contenant du collagène et consommer du bouillon d’os soit un moyen idéal d’obtenir de la gélatine et du collagène, cela n’est pas toujours facile ni possible. Au lieu de cela, vous pouvez utiliser de la gélatine en poudre, qui prend beaucoup moins de temps à préparer. Cette méthode vous permet de remplacer rapidement et simplement le bouillon d'os et vous offre un autre moyen d'acquérir des acides aminés bénéfiques.
La poudre de gélatine hydrolysée peut être mélangée à tout type de liquide, y compris les soupes, les bouillons et les ragoûts. Certaines personnes l'utilisent même dans de l'eau froide, comme des smoothies ou des jus de fruits. Lorsque vous cherchez à l'acheter dans les épiceries ou en ligne, vous rencontrerez probablement de la gélatine sous forme de feuilles, de granulés ou de poudre. Vous pouvez utiliser des types instantanés dans les recettes (qui doivent généralement être trempées dans de l'eau pour absorber le liquide et devenir un gel), mais assurez-vous d'obtenir le type le plus bénéfique possible.
N'oubliez pas que la santé globale d'un animal influe sur la qualité du collagène et de la gélatine qu'il stocke dans son corps. Il est important de consommer des produits animaux de qualité, notamment de la viande, de la peau, des œufs et du collagène, car des animaux bien élevés stockent plus de minéraux dans leur corps, ont des profils d'acides gras plus bénéfiques (plus d'oméga-3 et moins d'oméga-6) et sont moins contaminés.
Je recommande d'acheter des produits à base de gélatine et de collagène provenant d'animaux nourris à l'herbe ou élevés au pâturage, car ces animaux sont globalement en meilleure santé et ne sont pas élevés à l'aide d'hormones artificielles ou d'antibiotiques. Pour aller encore plus loin, recherchez la gélatine biologique chaque fois que possible afin de vous assurer que les animaux ne mangent pas de régime comprenant des céréales OGM ou des cultures traitées avec des produits chimiques. Vous devez également faire attention à la provenance de vos produits à base de gélatine, en particulier la gélatine de bœuf, car vous ne voulez pas être exposé à une encéphalopathie spongiforme, ou maladie de la vache folle.
À en juger par le son, vous pourriez penser que des fuites intestinales n'affectent que le système digestif, mais en réalité, cela peut affecter davantage. Parce que Leaky Gut est si commun, et une telle énigme, Je propose un webinaire gratuit sur tout ce qui a des fuites urinaires. Cliquez ici pour en savoir plus sur le webinaire.