Gomme de caroube: le pour et le contre de cet agent épaississant commun

Histoire de la feuille de laurier

1. La gomme de caroube est un additif alimentaire naturel qui provient des graines de caroube du caroubier. Semblable à la gomme de guar et à la gélatine, la gomme de caroube est ajoutée à une variété de produits alimentaires, notamment le yogourt, le fromage à la crème et la crème glacée. Dans les aliments, il est principalement utilisé comme agent épaississant et stabilisant. La gomme de caroube est également sans gluten et parfois utilisée dans les aliments pour donner une saveur chocolatée. (1)

2. Il n’est pas bien connu que la gomme de guar et la gomme de caroube semblent avoir des effets bénéfiques importants sur la santé. Cependant, comme le guar, le chewing-gum provenant de caroube présente certains inconvénients possibles.

3. La gomme de caroube est-elle bonne ou mauvaise pour vous? Examinons à la fois les avantages et les inconvénients de cet ingrédient intriguant et souvent négligé. Aperçu avant-gardiste du côté positif: selon des recherches scientifiques, la gomme de caroube pourrait être bénéfique pour de nombreux problèmes de santé majeurs, notamment le diabète, les cardiopathies, la santé de l'appareil digestif et même le cancer du côlon - bien que ce soit aussi une substance pouvant avoir des effets néfastes.

Fiche technique sur la gomme de soja

1. Qu'est-ce que la gomme de caroube? Cette gomme est mieux connue en tant qu'agent épaississant et gélifiant ajouté à de nombreux aliments. Aussi connu sous le nom de gomme de caroube, gomme de caroube et caroube, il provient des graines de caroubier. Le caroubier ou le caroubier (Ceratonia siliqua) appartient à la famille des pois et est originaire de la région méditerranéenne orientale.

2. Comment fabrique-t-on la gomme de caroube? Donc, le caroubier a des gousses qui contiennent à la fois des graines et de la pulpe. C'est précisément l'endosperme de la graine qui est moulu pour créer de la poudre de gomme de caroube. Qu'est-ce que l'endosperme? L'endosperme est le tissu riche en nutriments qui entoure l'embryon dans les graines de plantes.

3. Le contenu nutritionnel de 2,7 grammes de gomme de caroube est d'environ: (2)

4. Alors que la gomme de caroube ne contient pas une tonne de nutriments, elle contient une quantité importante de fibres alimentaires bénéfiques pour la santé. Quelques grammes de gomme de sauterelle contiennent environ 10% des besoins quotidiens en fibres.

5 Avantages de la gomme de caroube

1. 1. Peut aider à réduire le cholestérol

2. Des études ont montré que la gomme de caroube pourrait avoir des effets hypocholestérolémiants chez ses consommateurs. Une recherche publiée dans l'American Journal of Clinical Nutrition a examiné les effets de la gomme de caroube sur les adultes et les enfants atteints de cholestérol élevé ou normal. Tous les sujets ont consommé des produits alimentaires ne contenant pas de gomme de caroube (LBG) ou en contenaient dans une quantité allant de 8 à 30 grammes par jour.

3. Non seulement le groupe LBG n'a montré aucun effet secondaire négatif, mais ces sujets ont également présenté une diminution plus importante de leur cholestérol global ainsi que de leur taux de cholestérol (LDL). Conclusion de l'étude: l'inclusion de la glycémie à jeun dans les aliments semble constituer un moyen non risqué de réduire efficacement les niveaux élevés de cholestérol. (3)

4. 2. Améliore les niveaux de sucre dans le sang

5. Une étude animale publiée dans la revue Phytotherapy Research a examiné les effets des gommes de guar et de caroubes sur les taux de glucose sanguin et d'insuline. Les animaux ont reçu une diète contenant 15% de gomme de caroube ou de gomme de guar pendant deux à six semaines consécutives. Les chercheurs ont observé que les sujets présentaient une diminution des taux d’insuline et de glucose. Les sujets animaux avaient également un taux de cholestérol sanguin plus bas à la fin de l’étude. (4)

6. En tant que fibre soluble, on pense que la gomme de caroube est également bénéfique pour les diabétiques. (5) Cela a du sens, car cela aide à maintenir une glycémie normale.

7. 3. Traite le reflux gastro-oesophagien (RGO)

8. Une étude publiée dans le Journal of Pediatric Gastroenterology and Nutrition a examiné les effets de la consommation d'un lait anti-régurgitant contenant de la gomme de caroube sur 30 nourrissons souffrant de régurgitation quotidiennement et n'ayant pas d'autre problèmes de santé. Les nourrissons ont soit reçu du lait avec les quantités typiques de gomme de caroube, un lait avec une quantité réduite de gomme ou un lait de contrôle.

9. Les chercheurs ont observé que, comparés au lait de contrôle, les deux groupes consommant des laits épaissis avec des gélatineux avaient moins de régurgitations - 50% de moins que le groupe de contrôle pour être exact. La conclusion de l'étude était que les deux formules de gomme de caroube ont contribué à réduire les symptômes du RGO chez les nourrissons. (6)

10. 4. Soulage la diarrhée

11. Des recherches scientifiques ont montré que la gomme de caroube (caroube) peut être utile pour la déshydratation et la diarrhée appauvrissant en nutriments. Une étude a spécifiquement étudié l'influence anti-diarrhéique du jus de caroube sur 80 enfants âgés de quatre mois à deux ans. Ces enfants ont tous été admis à l'hôpital avec des cas aigus de diarrhée et une déshydratation légère ou modérée. Les jeunes patients ont reçu au hasard soit une solution de réhydratation orale (SRO) standard de l'Organisation mondiale de la santé (OMS), soit les deux à la fois, ainsi que du jus de caroube.

12. Les résultats ont été impressionnants: la diarrhée des enfants qui ont pris des SRO et du jus de fèves de caroube a duré 45% moins longtemps. En outre, trois enfants n'ayant reçu que des SRO ont présenté une hypernatrémie (concentration élevée de sodium dans le sang), mais aucun membre du groupe SRO plus jus de jus n'a subi d'hypernatrémie. Les chercheurs de l’étude ont conclu que le jus de caroube pourrait contribuer au traitement de la diarrhée et que leurs conclusions justifient d’autres études. (sept)

13. 5. Décourage potentiellement le cancer du côlon

14. En raison de son importante teneur en fibres, on pense que la gomme de caroube peut décourager la formation de cancer du côlon. (8) Plusieurs études scientifiques ont montré qu'en général, une consommation plus élevée de fibres alimentaires était associée à un risque réduit de cancer du côlon. (9, 10) Il est à espérer que des études dans un avenir proche porteront davantage sur le lien possible entre la consommation de gomme de caroube et la réduction du risque de cancer, mais les LBG sont prometteuses dans le traitement du cancer du colon.

Inconvénients et effets secondaires potentiels de la gomme de caroube

1. La gomme de caroube semble sans danger pour la plupart des gens dans des quantités diététiques normales, et selon la Food and Drug Administration, "Il n’existe aucune preuve que la consommation de gomme de caroube par l’homme depuis 1925, quand il a été utilisé pour la première fois aux États-Unis, a eu des effets indésirables. " (11)

2. Cependant, à fortes doses, il semble être toxique pour certaines femelles gravides - bien que des études chez l'animal aient montré que l'absorption à long terme (deux ans) Le LBG n'entraîne aucun effet toxique ou cancérogène. (12)

3. Du côté négatif, une très petite étude réalisée il y a plusieurs décennies a montré que la gomme de caroube peut interférer avec l'absorption d'éléments nutritifs essentiels. Plus précisément, les sujets de cette étude qui ont consommé de la gomme de caroube ont connu une diminution significative de leur absorption de fer, de calcium et de zinc. (13)

4. Une autre étude scientifique a également montré que l’ajout de gomme de caroube à un aliment ou à un repas pouvait ralentir le taux de vidange gastrique, ce qui entraînait un retard indésirable dans le mouvement des aliments de l'intestin grêle. (14) Si vous avez des problèmes d’intestin, il peut être sage d’éviter la gomme de caroube, sauf si vous vous rendez compte que cela ne vous dérange pas.

5. Les effets secondaires de la gomme de caroube peuvent également survenir si vous y êtes allergique. Si vous soupçonnez une allergie, arrêtez de consommer des produits alimentaires contenant du LBG. Les symptômes exacts d'une allergie alimentaire à la gomme de caroube peuvent varier d'une personne à l'autre. Consultez toujours un médecin pour toute réaction allergique grave. (15)

Comment trouver et utiliser de la gomme de caroube

1. La gomme de caroube ou de caroube n'est pas aussi facile à trouver que la gomme de guar. Cependant, certains magasins d'alimentation spécialisés ainsi que des ressources en ligne le portent. Si vous ne parvenez pas à le trouver en ligne, recherchez "gomme de caroube" peut être utile. Si vous demandez à un vendeur, l’utilisation des deux noms peut également vous aider.

2. Si vous fabriquez des glaces artisanales, l’ajout de gomme de caroube est parfait pour décourager la formation indésirable de cristaux de glace. Dans les sauces et les vinaigrettes, il peut constituer un agent épaississant efficace. Pour les nouilles sans gluten et autres recettes sans gluten, la gomme de caroube peut fournir cet élément gélatineux sans gluten. Parfois, la gomme de caroube est combinée avec de la gomme de guar pour créer un gel très épais. Il est également associé à de la gomme xanthane pour créer un gel plus mince mais toujours extensible.

3. Dans les recettes de pain sans gluten, des liants tels que le xanthane, la gomme de guar et la gomme de caroube peuvent constituer des substituts efficaces à cet ingrédient manquant intentionnellement (gluten). Il a été démontré que l’utilisation de gomme de caroube dans des recettes de pain sans gluten augmentait la hauteur du pain. (16)

4. Vous souhaitez faire des nouilles sans gluten? La poudre de gomme de caroube est exactement ce dont vous avez besoin. Cette recette de nouilles à la mangue ne contient que trois ingrédients: le jus de mangue, la gomme de caroube et l’agar (une substance semblable à une gelée qui provient d’algues).

5. Essayez ces autres idées de recettes santé avec du gomme de caroube:

Histoire et faits intéressants de gomme de caroube

1. Des découvertes archéologiques ont révélé que le caroubier dont provient la gomme de caroube remonte à très longtemps - je pense à environ 4000 av. J.-C. quand on pensait qu'il grandissait en Israël. Dans l'Antiquité égyptienne, la gomme de caroube (parfois appelée "la figue égyptienne") était en fait un ingrédient clé de la momification. (17)

2. Aujourd'hui, la majeure partie de la gomme de caroube est utilisée par l'industrie alimentaire. Il aide à épaissir et à stabiliser les aliments. Par exemple, cela peut empêcher la glace de se cristalliser.

3. Produits alimentaires contenant généralement du gomme de caroube:

4. Vous pouvez également trouver de la gomme de caroube ou de caroube comme additif dans les aliments pour animaux domestiques. Les produits non alimentaires tels que les cosmétiques, les cigarettes, les produits en papier, les textiles et les cirages à chaussures tirent également parti des capacités d'épaississement et de stabilisation de la gomme de caroube.

5. Je ne dis absolument pas que vous devriez aller acheter de la gomme de caroube afin que vous puissiez commencer à la compléter, car il y a définitivement des inconvénients à cette substance. Mais je tenais à vous informer que la gomme de caroube est un additif alimentaire courant qui semble avoir des propriétés bénéfiques pour la santé. Par conséquent, avec modération (toujours le mot clé), elle peut avoir des effets positifs sur la santé lorsque vous en consommez.

6. Par contre, certaines personnes sont gênées par la gomme de caroube et se font un devoir de l'éviter. Peu importe le côté de la clôture sur lequel vous vous trouvez, il est toujours judicieux de s'instruire. Vous savez maintenant ce que la gomme de caroube est réellement et pourquoi de nombreux produits alimentaires l’incluent. Et si vous êtes un boulanger sans gluten, vous serez peut-être enthousiasmé par un nouveau moyen d'augmenter la hauteur de votre pain dans un proche avenir.