Grains sans gluten que votre système digestif va adorer

Comment faire cette recette de lait de poule

1. De nos jours, les produits sans gluten sont devenus si populaires que pratiquement toutes les entreprises proposent un produit sans gluten sous une forme ou une autre. Bien que sans gluten ne signifie pas sain, les mots à la mode sont souvent utilisés pour pousser les produits, ce qui nous amène à comprendre pourquoi il est si important de savoir si ces "céréales sans gluten" que vous achetez sont en fait sans gluten et option saine sinon.

2. Qu'est-ce que le gluten? Selon le Whole Grains Council, le gluten est une protéine présente dans le blé - telle que l'épeautre, le kamut, le petit bourgeon, le farro / emmer, l'orge, le seigle et le triticale - qui est difficile à digérer pour certaines personnes. Il aide à lier et à façonner les aliments en créant de l'élasticité. Environ 1 à 2% de la population est atteinte de la maladie cœliaque, une forme auto-immune d’intolérance au gluten. Ces gens ont beaucoup de difficulté et doivent suivre un régime sans gluten toute leur vie. Il y en a d'autres qui n'ont pas la maladie coeliaque mais pourraient avoir des allergies liées à la consommation de blé. Les experts nous disent qu’entre 1 et 6% de la population appartient à cette catégorie. (1, 2)

3. Ainsi, si vous avez une intolérance au gluten, il est préférable de remplacer le blé entier par des céréales sans gluten et de suivre au moins un régime alimentaire modifié pour la maladie coeliaque. Quelles sont les meilleures céréales sans gluten sur le marché et comment se comparent-elles aux céréales plus communes contenant du gluten sur lesquelles nous avons été élevées? Découvrons-le, ainsi que les moyens d'incorporer des céréales sans gluten et les avantages d'un régime alimentaire sans gluten.

Top 9 des céréales sans gluten

1. Il y a plus de grains sans gluten que vous n'auriez probablement deviné. Voici les neuf principales céréales sans gluten que je recommande, qui fonctionnent également comme farines sans gluten. La plupart d'entre eux sont assez faciles à trouver chez votre épicier local, et ils sont suffisamment polyvalents et diversifiés pour remplacer le blé dans n'importe quelle recette. (3)

Les 3 principaux grains contenant du gluten

1. Le blé se trouve couramment dans:

2. L'orge se trouve couramment dans:

3. Le seigle se trouve couramment dans:

Grains sans gluten contre grains avec gluten

1. Donc, avec tout ce buzz sans gluten qui dure depuis un bon bout de temps, de quoi notre corps a-t-il besoin? Il est clair que, si vous avez une maladie coeliaque ou une intolérance au gluten, vous devez vous tenir à l'écart de la protéine collante. Cependant, pour beaucoup de gens, le gluten est tout simplement un mot à la mode et ne pas en avoir pourrait vous faire perdre les avantages de nombreux grains entiers.

2. Certains avantages comprennent un risque moins élevé d'accident vasculaire cérébral, le diabète de type 2, les maladies cardiaques, l'asthme, le cancer colorectal, les maladies inflammatoires et les maladies des gencives, une satiété accrue et un poids santé. Les grains entiers, surtout lorsqu'ils sont produits correctement et sans produits chimiques durs, peuvent offrir des vitamines et des minéraux, tels que B6, E, niacine, acide pantothénique, riboflavine, thiamine, folate, calcium, fer, magnésium, zinc, cuivre, sélénium et potassium, fibres, protéines, antioxydants, phytonutriments protecteurs de la santé et graisses saines. Si vous n'avez pas de problèmes pour digérer le gluten, vous n'avez probablement pas besoin de l'éviter.

3. Quoi qu'il en soit, le Chicago Tribune indique qu'il existe des moyens de consommer des céréales saines sans gluten, mais certaines céréales sans gluten n'offrent pas une grande valeur nutritive. Shelley Case, RD, diététiste, experte en régime sans gluten et auteure de "Régime sans gluten: un guide de ressources complet", souligne que de nombreux aliments sans gluten sont fabriqués à partir de céréales et d'amidons raffinés, tels que la farine de riz blanc, le maïs amidon, fécule de pomme de terre ou amidon de tapioca, qui offrent peu dans le département de la nutrition. Le cas - avec l'USDA et le Whole Grains Council - conseille que les personnes qui consomment régulièrement des grains entiers ont des taux de maladie plus bas. (4)

4. Donc, si vous voulez aller sans gluten, optez pour des céréales sans gluten offrant plus de nutrition que celles mentionnées par Case.

Avantages d'un régime sans gluten

1. Il n’est probablement pas surprenant que la nourriture joue un rôle dans le syndrome du côlon irritable (SCI). Le SCI est un trouble des intestins qui affecte 7 à 20% de la population adulte aux États-Unis. Elle est souvent définie par une douleur ou un inconfort abdominal récurrent, une diarrhée et / ou une constipation.

2. Le gluten est devenu un contributeur présumé à ce problème depuis quelque temps déjà. Bien que certains patients puissent avoir des allergies alimentaires telles que la maladie cœliaque ou coeliaques, des études ont montré que le simple fait d'éliminer le gluten du régime alimentaire pourrait résoudre un problème de SCI. On demande souvent aux patients de suivre un régime faible en FODMAP, et l'absence de gluten est une caractéristique de ce type de régime pour traiter le SCI. (5)

3. Cela peut paraître exagéré pour certains, et selon Harvard et le Journal of Autism and Developmental Development, le gluten n’a rien à voir avec cela. Cependant, il semble que le débat existe toujours. (6)

4. De nombreux parents et même des hôpitaux, en particulier les hôpitaux pour enfants et la clinique du Minnesota, sont convaincus qu'un régime sans gluten fait une différence dans le comportement, les interactions sociales et l'apprentissage des enfants autistes. Apparemment, d'autres études sont nécessaires, mais des rapports suggèrent qu'un régime sans gluten associé à un régime sans caséine s'est révélé bénéfique chez les enfants autistes. (7, 8)

5. Il a été rapporté que le gluten provoque une sensation de fatigue et de léthargie chez de nombreuses personnes. Chez les personnes sensibles, cela peut empêcher la bonne absorption des nutriments, ce qui empêche le cerveau, le système nerveux et les organes de se nourrir correctement. Ce manque de nourriture peut avoir pour conséquence directe une sensation de fatigue. Si vous êtes sensible au gluten, l'abandonner peut raviver votre énergie. (9)

6. Le ballonnement est l'un des symptômes de sensibilité au gluten les plus courants chez mes patients. Il est généralement défini comme une pression sur l'abdomen mais est également connu comme une zone abdominale élargie et un excès de gaz. Les ballonnements sont souvent associés à des troubles gastro-intestinaux fonctionnels, tels que le syndrome du côlon irritable. L'élimination du gluten de votre alimentation pourrait entraîner peu ou pas de ballonnements.

7. Une étude a été menée sur 486 patients suspectés d'une sensibilité au gluten non coeliaque sur une période d'un an. Les symptômes observés étaient les suivants: douleur abdominale, ballonnements, diarrhée et / ou constipation, nausée, douleur épigastrique, reflux gastro-œsophagien, stomatite aphteuse, fatigue, céphalées, douleurs articulaires / musculaires, engourdissement des jambes ou des bras, cervelle embuée, cerveau, dermatite ou éruption cutanée, dépression, anxiété et anémie.

8. Chez la plupart des patients, le délai entre l'ingestion de gluten et l'apparition des symptômes variait. Les troubles les plus fréquemment associés étaient le syndrome du côlon irritable (47%), l'intolérance alimentaire (35%) et l'allergie induite par les IgE (22%). Une maladie auto-immune associée a été détectée dans 14% des cas. (10, 11)

9. En remplaçant les grains de gluten par des grains sans gluten et en suivant un régime alimentaire sans gluten, les symptômes digestifs peuvent diminuer.

Comment inclure des céréales sans gluten dans votre régime alimentaire + recettes de céréales sans gluten

1. Vous cherchez des moyens d’incorporer des céréales sans gluten à votre alimentation? Voici quelques idées:

2. Essayez les recettes de céréales sans gluten suivantes:

Histoire des grains

1. Le blé est un aliment domestiqué depuis 8 000 ans et constitue le principal grain consommé par l'homme. Même avec l'engouement pour le sans gluten, l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO) note que la production de blé a augmenté de 1% par an pour suivre le rythme de la croissance démographique mondiale.

2. Le blé moderne a fait partie de l'hybridation et a été un processus de développement chimique continu au siècle dernier, en particulier au cours des 50 dernières années. L'intention est d'augmenter les rendements, de résister aux maladies fongiques et aux attaques d'organismes nuisibles, d'améliorer la facilité de la récolte mécanique et de répondre aux exigences de la production industrielle. C'est là que les processus OGM commencent à jouer un rôle, et on pense que ces changements ont causé beaucoup de problèmes de gluten, bien que davantage d'études soient nécessaires.

3. Historiquement, l'épeautre et l'épeautre sont d'anciens grains datant du Paléolithique supérieur et du Mésolithique ancien (16 000-15 000 av. J.-C.) jusqu'au Moyen Âge du Bronze, et peu de temps après, l'épeautre est entré dans l'image.

4. La teneur élevée en gluten de froment tendre, T. aestivum, est à l'origine du pain au levain, qui aurait eu lieu en Égypte au cours du 17ème siècle avant notre ère. Les Egyptiens moins nantis mangeaient du pain plat à base d'orge et les pauvres mangeaient du sorgho. Le seigle est alors devenu un grain de pain important composé de Slaves, de Celtes et de Teutons, car le blé tendre était trop difficile à cultiver pendant de longues périodes dans cette région.

5. Je suis sûr que vous avez entendu beaucoup parler du fait qu'une grande partie du blé que nous mangeons aujourd'hui ne ressemble pas à ce que nos gandparents ont mangé. Cela a du sens, étant donné que 70% de tout le pain consommé aux États-Unis était cuit à la maison en 1910; cependant, cela a radicalement changé en 1924 avec une chute de 30%.

6. Tout le monde connaît le fameux pain Wonder. En 1927, la Continental Baking Co. a introduit pour la première fois le pain Wonder. Trois ans plus tard, Wonder Bread présentait sur le marché sa version tranchée dans un emballage protecteur. C’est ainsi que cette phrase «la meilleure chose depuis le pain tranché» a été introduite puisqu’elle était assez importante dans les années 1930. Wonder Bread a ensuite été enrichi de vitamines et de minéraux dans le cadre d’une expérience commanditée par le gouvernement dans le but d’aider les pauvres à se nourrir davantage, mais c’était un défi, car le pain lui-même était dépourvu des nutriments dont il avait besoin au cours de la transformation.

7. Parmi les produits les plus célèbres, encore disponibles de nos jours, figurent le blé déchiqueté, qui est entré dans la chaîne alimentaire en 1889; Triscuits, qui ont été introduits par la National Biscuit Co. en 1902; et biscuits Oreo en 1924. Continental Baking a introduit Twinkies en 1927. (12)

8. Il est important de savoir si vous êtes coeliaque ou si vous êtes sensible si vous pensez avoir des problèmes de gluten. Votre médecin généraliste ou votre nutritionniste peut vous soumettre à des tests pour vous assurer que vous n'êtes pas intolérant au gluten. Assurez-vous de porter une attention particulière à toutes les réactions allergiques qui peuvent survenir lorsque vous mangez des aliments contenant du gluten et connaissez vos étiquettes.

9. Comme indiqué ci-dessus, le gluten se trouve dans de nombreux aliments. Ce n'est pas facile à éviter si vous ne faites pas attention; cependant, avec la pratique, cela peut être évité compte tenu des nombreuses options disponibles aujourd'hui.

10. À en juger par le son, vous pourriez penser que des fuites intestinales n'affectent que le système digestif, mais en réalité, cela peut affecter davantage. Parce que Leaky Gut est si commun, et une telle énigme, Je propose un webinaire gratuit sur tout ce qui a des fuites urinaires. Cliquez ici pour en savoir plus sur le webinaire.