Grub's up! Comment manger des insectes pourrait être bénéfique pour la santé

Selon un rapport de 2013 de l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO), environ 2 milliards de personnes dans le monde consomment des insectes dans le cadre d'un régime alimentaire traditionnel - une pratique connue sous le nom de entomophagie.
Les coléoptères sont les insectes les plus consommés, suivis des chenilles, des abeilles, des guêpes, des fourmis, des sauterelles, des criquets et des grillons. Au total, plus de 1 900 espèces d'insectes sont considérées comme comestibles.
L'entomophagie est une pratique courante dans de nombreuses régions du monde, notamment en Chine, en Afrique, en Asie, en Australie, en Nouvelle-Zélande et dans certaines régions en développement d'Amérique centrale et d'Amérique du Sud.
Dans le monde occidental, cependant, il semble que les insectes ne parviennent pas à chatouiller les papilles gustatives; une étude publiée l'année dernière dans le Journal of Insects as Food and Feed a révélé que 72% des Américains refusaient d'envisager de manger des insectes.
Selon le rapport de la FAO, dans la majorité des pays occidentaux, "les gens perçoivent l'entomophagie avec dégoût et associent les insectes mangeurs à un comportement primitif."
Si vous tombez dans cette catégorie, lisez la suite; En savoir plus sur les bienfaits possibles de la consommation d’insectes sur la santé pourrait bien changer d’avis.

Manger des insectes pourrait combattre l'obésité

Les insectes sont considérés comme très nutritifs. la majorité d'entre eux sont riches en protéines, en graisses saines, en fer et en calcium, et pauvres en glucides.
En fait, les auteurs du rapport de la FAO affirment que les insectes sont tout aussi nutritifs - sinon plus - que les viandes couramment consommées, telles que le bœuf.
Par exemple, 100 grammes de grillon contiennent environ 121 calories, 12,9 grammes de protéines, 5,5 grammes de graisse et 5,1 grammes de glucides. Tandis que 100 grammes de bœuf haché contiennent plus de protéines - environ 23,5 grammes -, il est également beaucoup plus riche en matières grasses, contenant environ 21,2 grammes.
La faible teneur en graisse des insectes a conduit certains chercheurs - tels que ceux impliqués dans le rapport de la FAO - à suggérer que l'entomophagie pourrait être un moyen efficace de lutter contre l'obésité et les maladies qui lui sont liées.
En 2014, le Daily Mail a signalé un homme américain qui était passé d'un régime alimentaire occidental typique à un régime rempli d'insectes après avoir confondu un bol de grillons croustillants avec des arachides - l'ajout d'insectes l'a aidé à perdre du poids.
Parlant des avantages potentiels de manger des insectes, Jason Brink, 29 ans, a déclaré:
"Nous sommes en mesure de transformer notre régime alimentaire du flot continu de malbouffe, auquel tant de gens sont habitués, en une aventure culinaire mondiale totalement différente et résolument plus large.
Il nous appartient de prendre des décisions concernant l'avenir de notre tour de taille et de notre planète, et la meilleure option pourrait être un peu plus effrayante que nous ne le pensions initialement. "

Lutter contre la malnutrition par la consommation d'insectes

Les avantages de l'entomophagie ne se limitent pas à la perte de poids; Selon l'ONU, manger des insectes pourrait aider à lutter contre la malnutrition, très répandue dans les pays en développement.
Selon l'UNICEF, dans le monde, près de la moitié des décès parmi les enfants de moins de 5 ans sont dus à la malnutrition, la plupart de ces décès se produisant en Asie et en Afrique.
Un manque de nutrition, que ce soit en raison d'une alimentation insuffisante ou de l'incapacité de digérer les aliments consommés, peut augmenter le risque de maladie potentiellement mortelle. De plus, la malnutrition au cours des 1 000 premiers jours de la vie peut entraîner un retard de croissance, ce qui peut altérer la fonction cognitive.
En plus d’être une très bonne source de protéines et de matières grasses saines, les insectes sont omniprésents, ce qui signifie qu’ils sont une source d’aliments très accessible et bon marché - un fait qui pourrait réellement bénéficier aux consommateurs, qu’il soit faible ou moyen. pays à revenus où la malnutrition est courante.
La FAO explique:
"Les protéines et autres carences nutritionnelles sont généralement plus répandues dans les couches défavorisées de la société et en période de conflit social et de catastrophe naturelle.
En raison de leur composition nutritionnelle, de leur accessibilité, de la simplicité de leurs techniques d’élevage et de leur taux de croissance rapide, les insectes peuvent offrir une occasion peu coûteuse et efficace de lutter contre l’insécurité alimentaire en fournissant des vivres d’urgence et en améliorant les moyens de subsistance et la qualité des aliments. régimes traditionnels chez les personnes vulnérables. "

L'entomophagie pourrait répondre aux besoins alimentaires d'une population croissante

Selon la FAO, l'entomophagie pourrait également offrir une solution au déficit alimentaire qui devrait se produire avec l'augmentation de la population.
Selon la Banque mondiale, la population mondiale devrait atteindre 9 milliards d'habitants d'ici 2050, ce qui signifie que nous devons produire environ 50% de plus de nourriture pour nourrir 2 milliards de personnes supplémentaires.
Les changements climatiques devant réduire les rendements de plus de 25%, il est urgent de trouver d'autres moyens de satisfaire les besoins en nourriture supplémentaire.
La FAO affirme que ses programmes actuels de durabilité alimentaire considèrent l’entomophagie comme une option réalisable.
"L’objectif sous-jacent est d’améliorer la sécurité alimentaire et nutritionnelle et de fournir aux consommateurs et aux décideurs des recommandations plus écologiques en matière de produits alimentaires, notamment en précisant ce que l’on entend par système alimentaire durable", note-t-il.]
"Les insectes comestibles en tant que produits alimentaires s’intègrent parfaitement dans ce scénario respectueux de l’environnement et, par extension, doivent être considérés comme des candidats de choix comme aliments de base et compléments alimentaires, ainsi que plus généralement pour leur rôle en matière de développement durable. régimes."

Vous êtes peut-être déjà en train de manger des insectes - vous ne le savez tout simplement pas

Si l'idée d'introduire des insectes dans votre alimentation ne vous a pas encore convaincu, vous n'accepterez probablement pas l'information suivante à bras ouverts: vous les mangez peut-être déjà.]
Le manuel sur les niveaux de défauts de la FDA (Food and Drug Administration) indique que, s’agissant des produits alimentaires, il n’ya rien de mal à corriger un petit bug.
L'organisation indique qu'il est acceptable que 100 grammes de chocolat contiennent jusqu'à 60 "fragments d'insecte" dans six échantillons de 100 grammes, tandis que le beurre d'arachide peut contenir jusqu'à 30 fragments d'insecte pour 100 grammes.
Une telle indemnité montre que, dans l'ensemble, la consommation d'insectes n'est pas nocive pour la santé.
En fait, les chercheurs affirment qu'il est moins nocif que de manger de la viande. Les insectes présentent un risque beaucoup plus faible d'infecter les humains avec des zoonoses que le bétail, bien qu'il soit recommandé de les cuire avant leur consommation pour détruire tout agent pathogène potentiellement dangereux qu'ils pourraient être porteurs.

'L'acceptation ou le rejet de l'entomophagie est une question de culture'

Pourtant, même après avoir entendu parler des avantages possibles de l'entomophagie, pourquoi les habitants du monde occidental sont-ils si réticents à manger des insectes?
Pour beaucoup d'entre nous, l'idée de placer une sauterelle croustillante dans notre bouche et de la mastiquer induit un sentiment de dégoût qui, selon la FAO, découle de son contexte culturel.
"Les sentiments de dégoût sont principalement provoqués par des questions telles que:" Qu'est-ce que c'est? " ou 'Où est-ce passé?' Outre les émotions humaines fondamentales, le dégoût a ses origines dans la culture (le goût est culture), qui a sans aucun doute un effet majeur sur les habitudes alimentaires ", expliquent-ils.
"La culture, sous l’influence de l’environnement, de l’histoire, de la structure de la communauté, de l’activité humaine, de la mobilité et des systèmes politico-économiques, définit les règles de ce qui est comestible et de ce qui ne l’est pas. le rejet de l'entomophagie est une question de culture. "
Mais allons-nous jamais surmonter cette bataille culturelle et embrasser l'idée de manger des insectes? Il semble que nous y arrivons.
Il existe un certain nombre d’établissements d’alimentation aux États-Unis qui vendent des plats contenant des insectes, comme Don Bugito, qui sert des vers épicés et des grillons piment-lime.
Et en octobre dernier, le Royaume-Uni a accueilli son premier restaurant pour insectes - Grub Kitchen - servant des mets comme le grillon chipotle fumé et le fromage de chèvre fourmi et d’olive.]!
Avec sa popularité croissante, il est possible que l'entomophagie devienne un jour un élément si accepté de la culture occidentale qu'il devienne la norme de prendre un sandwich au cricket dans le panier à provisions de l'heure du déjeuner.
Entre-temps, il semble que la plupart d'entre nous s'en tenons aux aliments que nous connaissons le mieux. Faites attention à la jambe de cet insecte dans votre chocolat.
FAO, Insectes comestibles: Perspectives d'avenir pour la sécurité de l'alimentation humaine et animale, consulté le 22 juin 2016.
FDA, Defect Levels Handbook, consulté le 22 juin 2016.
Les insectes sont des aliments, qu'est-ce que l'entomophagie ?, consulté le 22 juin 2016.
The Daily Mail, Voulez-vous manger des insectes pour perdre du poids? Cet homme fait et insiste sur le fait qu'ils sont délicieux (n'oubliez pas de retirer les cuisses et la tête et d'ajouter du piment et de l'ail), consulté le 22 juin 2016.
La Banque mondiale, aperçu, consulté le 22 juin 2016.
UNICEF, La dénutrition contribue à près de la moitié des décès chez les enfants de moins de 5 ans et est répandue en Asie et en Afrique, consultée le 22 juin 2016.
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