Guide du fromage végétalien: quelle est la meilleure option sans produits laitiers?

Ligne de fond

1. Le fromage est l'un des produits laitiers les plus appréciés au monde. Aux États-Unis seulement, chaque personne consomme plus de 17 kg de fromage par an, en moyenne (1).

2. En raison de la popularité croissante des régimes végétaliens et autres sans produits laitiers, de nombreux substituts de fromages sans produits laitiers sont désormais disponibles.

3. Les fromages végétaliens sont élaborés à partir d'une variété d'ingrédients à base de plantes et sont proposés dans une vaste sélection de styles et de saveurs.

4. Cet article explore certaines des options de fromage végétalien les plus populaires.

Fabriqué à partir d'une variété de sources

1. Les premiers fromages sans produits laitiers ont été créés dans les années 1980 - et n'étaient pas particulièrement appétissants.

2. Cependant, le marché du fromage végétalien a explosé ces dernières années. Il existe maintenant une multitude de variétés savoureuses, dont certaines pourraient tromper même le connaisseur de fromage le plus dévoué.

3. Ils peuvent être achetés au magasin ou fabriqués à la maison et sont souvent fabriqués à partir d'ingrédients inattendus.

4. Le soja peut être l'ingrédient le plus courant dans tout substitut de produit animal à base de plante - et le fromage ne fait pas exception.

5. Plusieurs marques commerciales proposent des produits similaires au fromage à base de tofu ou d'autres formes de protéines de soja. Diverses huiles végétales, gommes et autres ingrédients sont généralement ajoutés pour aider à imiter la texture et le goût d'un vrai fromage.

6. Certains fromages à base de soja contiennent notamment de la caséine, une protéine du lait. La caséine est incluse pour permettre au produit transformé de fondre comme un vrai fromage.

7. Les fromages à base de soja contenant de la caséine ne sont pas végétaliens. Cependant, ils peuvent toujours être appropriés si vous évitez les produits laitiers pour gérer une allergie au lactose.

8. Les substituts au fromage fabriqués à partir de différents types de noix et de graines d'arbres crues peuvent être le type de fromage végétalien le plus populaire (bricolage) car ils sont relativement faciles à préparer à la maison.

9. Si la préparation des aliments n’est pas votre truc, elle est aussi disponible déjà préparée à l’épicerie.

10. L'un des principaux inconvénients de ce type de fromage végétalien est qu'il nécessite un traitement assez minime.

11. Généralement, les noix ou les graines sont trempées, mélangées et fermentées avec les mêmes types de bactéries que celles utilisées pour la fabrication du fromage laitier. D'autres ingrédients comme le sel, la levure nutritive ou les herbes peuvent être ajoutés pour donner du goût.

12. Certains des ingrédients les plus populaires pour les fromages à base de graines et de graines incluent:

13. Une autre base populaire de fromage végétalien est le lait de coco, la crème et l'huile.

14. La teneur élevée en graisse de la noix de coco en fait un produit crémeux ressemblant au fromage - mais nécessite généralement des ingrédients supplémentaires tels que l'agar-agar, la carraghénane, la fécule de maïs, le tapioca et / ou la fécule de pomme de terre pour imiter la densité et texture de vrai fromage.

15. Etant donné que la noix de coco a une saveur forte qui ne rappelle pas le fromage, d’autres ingrédients rehaussant la saveur sont généralement ajoutés, tels que le sel, la poudre d’ail, la poudre d’oignon, la levure alimentaire et le citron. jus.

16. Certains fromages végétaliens sont fabriqués à partir d'une combinaison de différentes farines féculentes, telles que la tapioca, la pomme de terre, la pomme de terre, ou la farine tout usage.

17. Les farines ne sont pas utilisées seules mais en combinaison avec d'autres ingrédients comme le lait de soja, le lait d'amande, les noix de cajou, la noix de coco ou les haricots blancs.

18. Généralement, les recettes de fromage végétalien qui utilisent de plus grandes quantités de farine donnent une consistance semblable à une sauce au lieu d'un fromage en bloc, pouvant être coupé en tranches. Les résultats varieront en fonction de la recette et des ingrédients utilisés.

19. Bien que cela soit moins courant, certains types de fromages végétaliens utilisent des légumes racines comme base. Les pommes de terre et les carottes sont parmi les sources les plus populaires.

20. Cette méthode de fabrication de fromage végétalien donne une sauce au fromage très douce ressemblant à une sauce.

21. Les légumes sont d'abord cuits jusqu'à ce qu'ils soient très tendres, puis mélangés à d'autres ingrédients tels que l'eau, l'huile, le sel et les épices jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse et crémeuse.

22. Aquafaba est le liquide des pois chiches en conserve. Bien que vous puissiez généralement le jeter, il a des utilisations inattendues pour la cuisson végétalienne.

23. Il est utilisé le plus souvent comme substitut de l'œuf dans les produits de boulangerie, mais sa dernière revendication en matière de gastronomie est son utilisation dans le fromage végétalien.

24. Aquafaba est un ingrédient de fabrication du fromage, car il permet au produit final de fondre lorsqu'il est chauffé comme le fromage laitier le fait.

25. Le produit final nécessite toujours des composants liants, tels que l'agar-agar ou la carraghénane. D'autres ingrédients comme les noix de cajou ou la crème ou l'huile de noix de coco entrent généralement en jeu.

Disponible en plusieurs styles

1. Le fromage végétalien se présente sous presque toutes les formes du fromage traditionnel à base de lait. Ceci est particulièrement avantageux pour une transition facile vers une cuisine végétalienne et sans produits laitiers.

2. La plupart de ces fromages végétaliens sont en vente dans les principales épiceries, même si leur sélection varie.

3. Certains des styles les plus populaires incluent:

Est-il en bonne santé?

1. La qualité du fromage végétalien dépend du type de votre choix et de la fréquence à laquelle vous le consommez.

2. Tout comme les fromages ordinaires, les fromages végétaliens peuvent avoir une place à la table dans le cadre d'une alimentation saine - mais ils ne doivent pas être considérés comme une source unique de nutrition.

3. Trop d'aliments peuvent être malsains, surtout s'ils remplacent d'autres éléments nutritifs essentiels ou groupes d'aliments.

4. En général, les régimes végétaliens contiennent plus de fibres, de vitamines et de minéraux que les régimes omnivores. Ils peuvent également contribuer à une santé intestinale et digestive optimale (2, 3).

5. La principale préoccupation de certains types de fromages végétaliens est le nombre d'ingrédients hautement transformés qu'ils contiennent. Les recherches indiquent que les habitudes alimentaires qui privilégient les aliments entiers par rapport aux aliments transformés tendent à être globalement plus denses en nutriments et plus saines (4, 5).

6. Certains des types de fromages végétaliens les plus transformés contiennent de grandes quantités d’huiles raffinées, d’agents de conservation, d’additifs colorants et de sodium, sans aucune valeur nutritive substantielle. En général, les aliments comme celui-ci devraient être consommés au minimum, voire pas du tout.

7. Au contraire, certains fromages végétaliens sont principalement composés d’aliments entiers comme des arachides et des graines ou des légumes cuits auxquels ont été ajoutées des épices pour imiter les saveurs du fromage.

8. Ces versions peu transformées offriront probablement davantage de valeur nutritive sous forme de fibres, de graisses saines et de micronutriments essentiels.

9. Ainsi, le fromage végétalien pourrait apporter une contribution légitime à une alimentation saine.

Lesquels devriez-vous choisir?

1. Finalement, le fromage végétalien que vous achetez devrait être basé sur vos préférences en matière de goût et le type de plat pour lequel vous souhaitez l'utiliser.

2. Sur le plan nutritionnel, votre meilleur choix est de créer vous-même ou de choisir une option déjà préparée avec les ingrédients les plus complets.

3. Gardez toujours à l'esprit qu'un régime sain et bien planifié doit comporter une variété de légumes, de fruits, de grains entiers, de graisses saines et de protéines maigres (6).

4. Si votre nouvel amour pour le fromage végétalien finit par remplacer l’un de ces principaux groupes d’aliments, vous risqueriez de déséquilibrer votre régime alimentaire et de risquer des carences nutritionnelles.

5. Comme pour tout aliment, la modération et l'équilibre sont la clé.

La conclusion

1. Il existe maintenant plus d'options de fromages végétaliens que jamais auparavant sur le marché, ce qui vous permet de suivre plus facilement un régime végétalien ou un autre régime sans produits laitiers.

2. Les fromages végétaliens sont fabriqués à partir de divers aliments d'origine végétale, notamment des noix, du soja, des graines et des légumes-racines, et sont proposés dans presque autant de styles et de saveurs que le fromage laitier.

3. Comme le fromage ordinaire, le fromage végétalien peut faire partie d'un régime alimentaire sain s'il est utilisé avec modération - mais il est préférable d'éviter les produits hautement transformés.

4. Cependant, tous les fromages végétaliens ne sont pas créés de la même manière. Certaines versions sont hautement transformées et ont une valeur nutritionnelle inférieure à d'autres.

5. Le meilleur choix est de choisir des variétés à base d’aliments entiers.

6. Assurez-vous de lire les étiquettes nutritionnelles pour garantir un choix nutritif de haute qualité. Ou mieux encore, essayez de créer le vôtre.