Haddock vs Protéines de saumon

Préparation

Le poisson est une source importante d’acides gras oméga-3 pour la santé du cerveau et du cœur, mais il constitue également une bonne source de protéines. Comme les autres aliments d'origine animale, le poisson fournit des protéines complètes ou de haute qualité qui contiennent tous les éléments de base des acides aminés nécessaires à la construction et au remplacement des protéines dans le corps. L'aiglefin, un poisson d'eau salée apparenté à la morue, est considéré comme un poisson maigre. Le saumon est un poisson gras élevé en eau salée et se reproduisant en eau douce. Le saumon a légèrement plus de protéines que l'aiglefin. Le choix de l’un en tant que source de protéines dépend de votre préférence pour la teneur en d’autres nutriments, tels que les acides gras et gras, ainsi que pour le goût et la texture.

Chaque partie de votre corps contient des protéines. Le corps se décompose continuellement et remplace les protéines pour construire, réparer et entretenir ses cellules, ses tissus et ses organes. Lorsque vous mangez des aliments contenant des protéines, le corps extrait les acides aminés de ces protéines au cours du processus de digestion. Les acides aminés sont utilisés plus tard pour construire et reconstituer les protéines du corps. Les 20 acides aminés essentiels sont ceux que l'organisme ne peut fabriquer et que vous devez tirer de votre alimentation. Une source de protéines alimentaires est classée comme protéine complète si elle fournit la totalité des 20 acides aminés essentiels. Les protéines des aliments d'origine animale sont des protéines complètes. Les Centres de contrôle et de prévention des maladies des États-Unis recommandent que 10 à 35% des calories quotidiennes proviennent de protéines. L'apport nutritionnel en protéines recommandé pour les adultes est de 46 grammes pour les femmes et de 56 grammes pour les hommes.

Une portion de 6 onces d’aiglefin, cuite à la chaleur sèche, contient 34 grammes de protéines, selon le Département de l’agriculture des États-Unis. Contrairement au saumon, l'aiglefin n'est pas un poisson gras et ne contient que 0,94 gramme de matière grasse par portion de 6 onces. L'aiglefin est considéré comme un poisson maigre, ce qui signifie qu'il a une teneur en graisse de 2 1/2 pour cent ou moins. L'aiglefin est vendu entier, frais ou congelé, sous forme de steaks et de filets et convient à tout type de cuisson. La chair d'aiglefin est ferme et légèrement aromatisée.

Une portion de 6 onces de saumon sauvage de l'Atlantique, cuit à la chaleur sèche, contient 43,25 grammes de protéines, selon le ministère de l'Agriculture des États-Unis. Le saumon est considéré comme un poisson gras, avec 13,82 grammes de gras dans une portion de 6 onces. Les variétés de saumon comprennent l'Atlantique, le saumon royal, le rouge, le quinnat et le saumon rouge. Le saumon rose est généralement vendu en conserve. La chair du saumon varie de douce à ferme et de rose à rouge, selon le type.

Le saumon et l'aiglefin sont de bonnes sources de sélénium, avec 79,6 microgrammes dans la portion de saumon de 6 onces et 53,9 microgrammes dans la portion d'aiglefin. La teneur en acides gras diffère grandement. Les poissons gras sont particulièrement riches en acides gras. La portion de saumon contient 2,137 grammes d’acides gras et l’aiglefin en contient 0,189. La portion de saumon de 6 onces contient 309 calories, 121 milligrammes de cholestérol, 95 milligrammes de sodium et constitue une bonne source de vitamine B-12 et de niacine. La portion de 6 onces de haddock contient 153 calories, 112 milligrammes de cholestérol et 444 milligrammes de sodium. L'aiglefin est également riche en magnésium.

L'aiglefin et le saumon peuvent être utilisés dans les soupes, les ragoûts, les salades ou comme plat principal. Le saumon est souvent consommé cru avec des bagels et du fromage à la crème, ou à l'apéritif. Associez aiglefin et saumon avec du riz, des pommes de terre ou des pâtes.