Huile contre beurre dans des brownies au four

Cholestérol

1. Le brownie est le cookie de bar préféré des États-Unis. À la fin du XIXe siècle, le catalogue Sears et Roebuck aurait publié la première recette de brownie. Les ingrédients de base du brownie comprennent la farine, le sucre, les œufs et la base de beurre, avec du chocolat, ce qui leur donne leur saveur brune caractéristique. De nos jours, les noix, la noix de coco, les pépites de chocolat et une variété d'arômes rendent les brownies polyvalents et amusants à manger. Ces dernières années, les préoccupations nutritionnelles ont inspiré un débat de société sur les avantages de cuisiner avec certains ingrédients de cuisson, notamment les huiles et le beurre. Le défi de la cuisson au four et de l'observation de la santé consiste à inclure les ingrédients les plus sains qui ne compromettent pas le goût et la texture du plat. Dans le cas des brownies, le beurre et l’huile offrent différents avantages et inconvénients que chaque boulanger doit peser pour pouvoir choisir en connaissance de cause ce qui convient le mieux.

Types de beurre et d'huile

1. Les recettes de cuisson nécessitent généralement du beurre non salé, car il ne contribue pas de manière supplémentaire au sel. Vous pouvez également choisir du beurre biologique provenant de vaches qui ne consomment que des aliments biologiques, ce qui élimine la possibilité de consommer des résidus de pesticides.

2. Les huiles particulières conviennent mieux à la cuisson, car leur goût est neutre et n'interfère pas avec le goût du chocolat et des autres ingrédients présentés par le brownie. L'huile d'olive légère, l'huile de tournesol, de carthame, de pépins de raisin et de canola sont neutres et peuvent être incluses dans les recettes de brownies.

Valeur nutritive

1. Les valeurs nutritionnelles essentielles pour décider entre l'huile et le beurre dans les brownies sont les calories et les graisses saturées. Les calories dictent la quantité d’énergie et la prise de poids potentielles qui contribueront à votre santé. Les graisses saturées sont nocives car elles obstruent les artères et augmentent le risque de contracter la maladie la plus grave qui touche les Américains à la date de publication - la maladie cardiaque. Des facteurs supplémentaires sont les vitamines A et E, qui existent à l'état de traces dans certaines huiles. Selon le Laboratoire de données sur les éléments nutritifs du Département de l’agriculture des États-Unis, le beurre contient 102 calories, 7,3 grammes de graisses saturées, 355 unités de vitamine A et 31 milligrammes de cholestérol; l'huile de carthame contient 120 calories, 0,8 grammes de gras saturés et 6,9 unités internationales de vitamine E; et l'huile de tournesol comprend 120 calories, 1,4 gramme de graisses saturées et 8,3 unités internationales de vitamine E. L'huile de carthame contient le plus bas taux de graisses saturées, le beurre, le moins calorique possible, et l'huile de tournesol, le plus riche en vitamine E par rapport aux autres types d'huile. . Selon que le contrôle du poids ou la santé cardiovasculaire est le plus important pour vous, l’un de ces trois facteurs a une valeur nutritionnelle optimale.

Acides gras oméga-3 et oméga-6

1. Les acides gras oméga-3 et oméga-6 améliorent le système immunitaire, réduisent l'inflammation, améliorent la diffusion des nutriments à travers la membrane des parois cellulaires et fortifient le cerveau. Le régime alimentaire de ces nutriments est traditionnellement équilibré, mais l’industrialisation moderne de la production alimentaire a modifié le rapport et maintenant les huiles oméga-6 sont prédominantes. Selon la Harvard School of Public Health, il est important de rééquilibrer l’échelle et votre santé, notamment en incorporant autant d’huile oméga-3 dans le régime alimentaire. L’équilibre oméga dans le beurre et les huiles est un critère permettant de choisir entre les deux types d’ingrédients. Le beurre contient 2% d'acides gras oméga-6 et 2% d'acides gras oméga-3. L'huile de canola fournit 20% d'acides gras oméga-6 et 9% d'acides gras oméga-3. Selon le site Web Peak Performance, l'huile de canola offre le plus haut niveau d'acides gras oméga-3 et le beurre contient le plus faible niveau d'acides gras oméga-6 par rapport aux autres types d'huile. Si vous avez des problèmes de santé concernant des troubles inflammatoires, tels que des douleurs articulaires ou des maladies auto-immunes, l'une ou l'autre de ces options est bénéfique.

Texture et fonction

1. Les rôles de la graisse dans la cuisson par rapport à la texture et à la fonction sont doubles: ils recouvrent les brins de gluten de la farine, ce qui évite la formation de grumeaux et favorise une texture tendre, et ils se raidissent pendant le processus de mélange. , qui fournit une aération supplémentaire pour le dioxyde de carbone libéré par les agents laissants, tels que la levure chimique pour remplir et faire monter le plat. Dans les brownies, le beurre et l’huile offrent une texture tendre et moelleuse, mais seul le beurre donne au plat l’aération nécessaire pour bien préparer les brownies. Si vous utilisez un brownie à gâteau, le beurre est une meilleure option car il aide à faire monter la pâte. L'huile est admissible pour les brownies plus denses de type fudge.

Saveur

1. La saveur beurre / huile peut être le point de basculement si les graisses saturées ne sont pas un sujet de préoccupation, car le beurre de loin et au-dessus des autres matières grasses donne aux plats cuits au four une saveur caramélisée, noisette, plus profonde qui complète le chocolat. . Si les autres ingrédients, tels que les noix ou le caramel, fournissent une saveur significative et que le beurre ne serait pas oublié, l'huile, pour ses bienfaits pour la santé du cœur, pourrait être la meilleure option.