Huile de canola et huile d'olive: quelle différence y a-t-il?

10. Les raisins

1. L'huile de canola et l'huile d'olive sont deux des huiles de cuisson les plus populaires dans le monde.

2. Ils sont tous deux promus en bonne santé cardiaque et partagent des usages similaires. Cependant, certaines personnes se demandent en quoi elles sont différentes et ce qui est en meilleure santé.

3. Cet article explique les différences entre l'huile de canola et l'huile d'olive.

Que sont l'huile de canola et l'huile d'olive?

1. L'huile de canola est élaborée à partir de colza (Brassica napus L.), dont la teneur en composés toxiques, comme l'acide érucique et les glucosinolates, est naturellement élevée. Cette technologie rend l’huile de canola sans danger pour la consommation (1).

2. La transformation du canola implique généralement le chauffage, le pressage, l'extraction chimique et le raffinage, mais l'huile de canola expulsée et pressée à froid est également disponible. L'huile subit également un blanchiment et une désodorisation qui lui donnent une couleur et une odeur neutres (2).

3. Par contre, l'huile d'olive est élaborée à partir d'olives pressées, fruits de l'olivier.

4. Bien qu'il existe de nombreux types, les deux plus populaires sont l'huile d'olive ordinaire ou "pure" et l'huile d'olive extra vierge.

5. L'huile d'olive vierge extra est extraite par simple pressage, tandis que l'huile d'olive ordinaire contient une combinaison d'huile vierge (pressée) et d'huile d'olive raffinée (chauffée ou extraite chimiquement) (3, 4).]

6. Bien que l'huile d'olive extra vierge soit plus chère que l'huile d'olive ordinaire, elle est considérée comme plus saine car moins raffinée.

Profil nutritionnel similaire

1. En termes de nutriments, l'huile de canola et l'huile d'olive sont assez similaires.

2. Les éléments nutritifs contenus dans 1 cuillère à soupe (15 ml) de canola et d’huile d’olive ordinaire (raffinée) sont (5, 6):

3. Notamment, l'huile d'olive fournit davantage de graisses saturées et monoinsaturées, alors que l'huile de canola contient davantage de graisses polyinsaturées.

4. L'huile de canola et l'huile d'olive se différencient de manière significative par leur teneur en antioxydants, composés qui neutralisent des molécules potentiellement dangereuses, appelées radicaux libres.

5. Les radicaux libres sont extrêmement instables et peuvent provoquer des lésions cellulaires lorsque le niveau de votre corps est trop élevé. Des études établissent un lien entre les dommages des radicaux libres et des maladies chroniques telles que les maladies cardiaques, le diabète, la maladie d'Alzheimer et certains cancers (7).

6. L'huile d'olive contient plus de 200 composés végétaux, y compris des polyphénols, qui agissent comme de puissants antioxydants dans votre corps (8).

7. Cependant, la quantité de polyphénols dépend de la méthode de traitement (9).

8. Étant donné que le processus de raffinage réduit considérablement la teneur en antioxydants, l'huile d'olive ordinaire présente un faible nombre de polyphénols. Pendant ce temps, l'huile d'olive extra vierge regorge de polyphénols (1, 2, 9).

9. Il s'agit notamment de l'oleuropéine, de l'hydroxytyrosol et de l'oléocanthal, qui sont associés à un risque moins élevé de maladie cardiaque et d'inflammation réduite (10).

Utilisations culinaires

1. Les huiles d’olive et de canola ont des propriétés uniques qui se prêtent à différents usages culinaires.

2. Avec les méthodes de cuisson à haute température telles que la friture, les huiles peuvent atteindre une température - appelée point de fumée - à laquelle elles commencent à fumer (11).

3. À 460 (238), l’huile de canola a un point de fumée plus élevé que l’huile d’olive ordinaire ou extra vierge - 410 (210) et 383 (195), respectivement (11, 12).

4. Dès qu'une huile atteint son point de fumée, son glycérol et ses acides gras libres commencent à se dégrader et forment des composés tels que des aldéhydes, des cétones et des alcools. Ces composés peuvent être toxiques et créer un goût désagréable (11).

5. Cependant, même avec un point de fumée inférieur à celui de l'huile de canola, les huiles d'olive normales et extra vierges semblent être assez stables à température élevée et ne risquent pas de former de composés toxiques.

6. Néanmoins, leur surchauffe peut réduire certains de leurs composés bénéfiques, tels que les antioxydants oléocanthales, qui peuvent avoir un impact sur leur goût général (13, 14, 15, 16).

7. Voilà pourquoi l'huile de canola est mieux adaptée à la friture à haute température, y compris la friture et la cuisson. Cela dit, les deux huiles conviennent à la friture à la poêle et à d'autres méthodes de friture à chaleur modérée.

8. Bien que l'huile d'olive puisse être utilisée pour la friture, elle est plus souvent consommée crue.

9. Par exemple, l'huile d'olive extra vierge constitue une excellente trempette pour le pain. Cela fonctionne également bien comme vinaigrette et est délicieux arrosé directement de la bouteille sur votre plat préféré.

10. Il a une couleur vive et une saveur presque épicée; cuire avec elle donne aux plats un riche goût méditerranéen.

11. Cependant, certaines personnes peuvent trouver cette saveur indésirable. Dans ce cas, l’huile d’olive ordinaire, au goût plus neutre, peut constituer une meilleure alternative.

12. D'autre part, l'huile de canola est blanchie et désodorisée pour lui donner un profil neutre. Contrairement à l'huile d'olive extra vierge, elle n'est pas couramment utilisée dans les aliments autres que les produits frits et cuits au four.

13. L'un des inconvénients majeurs de l'huile d'olive est son prix élevé. C'est pourquoi l'huile d'olive n'est pas largement utilisée dans la plupart des cuisines et restaurants commerciaux.

Lequel est en meilleure santé?

1. Sur le plan nutritionnel, l'huile d'olive - surtout extra vierge - est plus saine que le canola.

2. Les personnes qui utilisent régulièrement l'huile d'olive ont un facteur de risque de maladie cardiaque réduit, une glycémie améliorée et un risque de décès plus faible (17, 18, 19).

3. Par exemple, une analyse de 33 études a révélé que les personnes consommant le plus d'huile d'olive présentaient un risque de diabète de type 2 de 16% inférieur à celui des personnes consommant le moins (18).

4. En outre, une consommation accrue d'huile d'olive est liée à un risque moins élevé d'accident vasculaire cérébral et à une réduction des facteurs de risque de maladie cardiaque, notamment les taux de LDL (mauvais cholestérol) et de triglycérides (17).

5. Les avantages de l'huile d'olive peuvent être attribués à ses antioxydants et à d'autres composés végétaux, particulièrement abondants dans les variétés extra-vierges (9).

6. D'autre part, l'huile de canola est très raffinée, ce qui réduit considérablement sa teneur en éléments nutritifs tels que les acides gras essentiels et les antioxydants (1, 2).

7. Bien que le canola soit souvent présenté comme une graisse saine pour le cœur, les recherches actuelles sont contradictoires. Bien que certaines études suggèrent que c'est bénéfique, d'autres indiquent le contraire (1, 20).

8. Une étude portant sur 2 071 adultes en surpoids ou obèses a révélé que ceux qui utilisaient souvent de l'huile de canola présentaient un risque plus élevé de développer un syndrome métabolique que ceux qui en utilisaient rarement ou jamais (20).

9. Le syndrome métabolique est un ensemble d'affections caractérisées par un excès de graisse du ventre et un taux élevé de triglycérides, de cholestérol, de pression artérielle et de taux de sucre dans le sang à jeun, ce qui augmente collectivement le risque de maladie cardiaque (21).]

10. N'oubliez pas que de nombreuses études établissant un lien entre l'huile de canola et les bienfaits pour la santé cardiovasculaire ont été financées par l'industrie du canola, ce qui a potentiellement entraîné des conflits d'intérêts. Globalement, il faut approfondir les recherches sur le canola et la santé cardiaque (1, 22, 23, 24, 25).

11. De plus, des études sur les rongeurs associent cette huile à une inflammation accrue, à un impact négatif sur la mémoire et à une diminution du taux sanguin d'antioxydants (26, 27).

12. Dans le même temps, de nombreuses études montrent que l'huile d'olive extra vierge possède des propriétés anti-inflammatoires et des avantages pour la santé cardiaque (28, 29, 30).

13. En ce qui concerne votre santé, de plus en plus de preuves appuient les avantages de l'huile d'olive sur le canola.

La ligne du bas

1. L'huile d'olive et l'huile de canola sont des huiles de cuisson populaires qui partagent les mêmes utilisations.

2. Alors que le canola convient mieux à la friture, les deux peuvent être utilisés pour la cuisson à feu moyen. L'huile d'olive est un meilleur choix pour les garnitures comme la vinaigrette.

3. Notamment, l'huile d'olive est plus saine que le canola, car elle fournit de nombreux antioxydants qui combattent les maladies et est bonne pour le cœur.

4. Si vous recherchez une huile de cuisson saine et polyvalente, l’huile d’olive est un excellent choix.