Huile de pépins de raisin - Est-ce une huile de cuisson saine?

La ligne du bas

1. La popularité de l'huile de raisin a augmenté au cours des dernières décennies.

2. Il est souvent présenté comme étant en bonne santé en raison de sa forte teneur en acides gras polyinsaturés et en vitamine E.

3. Les spécialistes du marketing affirment qu'il présente de nombreux avantages pour la santé, notamment la réduction de votre taux de cholestérol sanguin et de votre risque de maladie cardiaque.

4. Cet article examine de près les recherches disponibles pour séparer les faits de la fiction.

Qu'est-ce que l'huile de pépin de raisin et comment est-elle fabriquée?

1. L'huile de raisin est transformée à partir des graines de raisin, qui sont un sous-produit de la vinification.

2. D'un point de vue commercial, la production de cette huile est une idée brillante. Pendant des milliers d'années, les fabricants de vin se sont retrouvés avec des tonnes de ce sous-produit inutile.

3. Grâce aux avancées technologiques, les fabricants peuvent désormais extraire l'huile des graines et réaliser des bénéfices.

4. Les huiles sont généralement extraites dans des usines en écrasant les semences et en utilisant des solvants, mais les types d’huiles végétales et végétales les plus sains sont pressés à froid ou pressés par expulseur.

5. Certaines personnes craignent que des traces de solvants toxiques, tels que l'hexane, ne soient nocives pour la santé.

6. Cependant, pratiquement tous les solvants sont éliminés des huiles végétales au cours du processus de fabrication.

7. On ignore actuellement si les traces d'hexane dans les huiles végétales causent des dommages à l'homme au fil du temps, mais les effets néfastes sur l'environnement de l'hexane sont plus préoccupants. La recherche se concentre maintenant sur le développement d'alternatives plus vertes (1).

8. Si votre huile n'indique pas explicitement comment elle est traitée, vous devez alors supposer qu'elle a été extraite à l'aide de produits chimiques tels que l'hexane.

L'huile de pépin de raisin contient peu de nutriments, mais une teneur élevée en acides gras oméga-6

1. Les allégations de santé pour l'huile de pépins de raisin sont basées sur ses soi-disant quantités élevées d'éléments nutritifs, d'antioxydants et de graisses polyinsaturées (2).

2. La composition en acides gras de l'huile de pépins de raisin est la suivante:

3. Il est très riche en acides gras polyinsaturés, principalement en oméga-6. Les scientifiques ont émis l'hypothèse qu'un apport élevé en oméga-6, par rapport aux oméga-3, pourrait augmenter l'inflammation dans le corps (3).

4. Cette théorie est corroborée par plusieurs études observationnelles associant une consommation élevée d'aliments contenant des acides gras oméga-6 à un risque accru de maladies chroniques (4, 5).

5. Cependant, des études contrôlées montrent que l'acide linoléique - le type d'acide gras oméga-6 contenu dans l'huile de pépins de raisin - n'augmente pas le taux sanguin de marqueurs inflammatoires (6, 7).

6. On ignore actuellement si un apport élevé en acides gras oméga-6 favorise la maladie. Des études de haute qualité examinant les effets des acides gras oméga-6 sur les effets secondaires tels que les maladies cardiaques sont nécessaires (8).

7. L'huile de pépin de raisin contient également des quantités importantes de vitamine E. Une cuillère à soupe fournit 3,9 mg de vitamine E, soit 19% de la RDA (9).

8. Cependant, calories pour calories, l'huile de pépins de raisin n'est pas une source impressionnante de vitamine E.

9. Il n’ya pratiquement pas d’autres vitamines ou minéraux dans l’huile de pépins de raisin.

Comment l'huile de pépins de raisin affecte-t-elle votre santé?

1. Très peu d'études ont été consacrées aux effets de l'huile de pépins de raisin sur la santé humaine.

2. Une étude de deux mois menée auprès de 44 femmes en surpoids ou obèses a comparé les effets sur la santé de la prise quotidienne d'huile de pépins de raisin ou de tournesol.

3. Par rapport à l'huile de tournesol, l'huile de pépin de raisin a amélioré la résistance à l'insuline et réduit les taux de protéine C-réactive (CRP), un marqueur inflammatoire courant (10).

4. Il semble également avoir des effets anti-plaquettaires, ce qui signifie qu'il réduit la tendance de votre sang à la coagulation (11).

5. Cependant, certaines huiles de pépins de raisin peuvent contenir des niveaux potentiellement nocifs d'hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP), reconnus pour causer le cancer chez les animaux (12).

6. On ignore jusqu'où ce problème est répandu ou si c'est une source d'inquiétude réelle. D'autres huiles végétales, telles que l'huile de tournesol, peuvent également être contaminées par les HAP (13).

7. Bien que certains indices donnent à penser que l'huile de pépins de raisin de haute qualité pourrait avoir certains avantages, aucune affirmation forte ne peut être faite à ce stade.

Est-ce une bonne huile pour cuisiner?

1. L'huile de raisin a un point de tabagisme modérément élevé.

2. Pour cette raison, il est présenté comme un bon choix pour la cuisson à haute température, comme la friture.

3. Cependant, cela peut être un mauvais conseil, car l'huile de pépins de raisin est également riche en acides gras polyinsaturés. Ces graisses ont tendance à réagir avec l'oxygène à haute température, formant des composés nocifs et des radicaux libres (14, 15).

4. Parce que l'huile de pépins de raisin est incroyablement riche en acides gras polyinsaturés, c'est l'une des pires huiles que vous puissiez utiliser pour la friture.

5. Les huiles de cuisson les plus saines pour la friture à haute température sont celles qui contiennent principalement des graisses saturées ou des graisses monoinsaturées, telles que l'huile d'olive, car elles sont moins susceptibles de réagir à l'oxygène lorsqu'elles sont chauffées.

6. Pour cette raison, évitez d'utiliser de l'huile de pépins de raisin pour la friture. Au lieu de cela, vous pouvez l'utiliser comme vinaigrette ou comme ingrédient dans la mayonnaise et les produits cuits au four.

En résumé

1. L'huile de raisin est transformée à partir de pépins de raisin, qui sont un sous-produit abondant de la vinification.

2. Il est relativement riche en vitamine E et en antioxydants phénoliques, ainsi qu’en une riche source d’acides gras oméga-6. Malheureusement, la recherche sur l'huile de pépins de raisin est insuffisante et ses effets sur la santé ne sont pas bien compris.

3. L'utilisation d'huile de pépins de raisin dans des vinaigrettes ou des produits de boulangerie n'a rien d'anormal, mais sa teneur élevée en acides gras polyinsaturés le rend impropre à la cuisson à haute température, comme la friture.

4. Si vous recherchez une huile de cuisson saine, l’huile d’olive est peut-être l’un de vos meilleurs choix.