Huile de pépins de raisin: est-elle saine ou non?

Huiles à éviter surtout lors de la cuisson

Si vous ne savez pas exactement quelles huiles acheter ces jours-ci, ni lesquelles vous devez sauter, vous n'êtes certainement pas le seul. Le monde des huiles de cuisson peut être très déroutant: on parle de différentes méthodes pour "presser" les huiles, de températures de cuisson idéales, de divers points de fumée, etc. Il y a ensuite toute la question de savoir si certaines huiles sont saines ou non.
L'huile de pépin de raisin est une de ces huiles de cuisson controversée depuis un certain temps déjà. D'une part, elle ressemble à l'huile d'olive riche en avantages en ce qu'elle contient des graisses monoinsaturées, mais elle est principalement composée d'acides gras polyinsaturés (AGPI) tels que les oméga-6 et les acides gras oméga-9. Aux bonnes doses, il peut s'agir de graisses saines anti-inflammatoires, bénéfiques pour les hormones, la santé du cerveau, la santé cardiaque, les fibres tissulaires, etc. D'autre part, les niveaux élevés d'AGPI et d'oméga-6 contenus dans l'huile de pépins de raisin sont probablement une mauvaise nouvelle, car la plupart des gens en consomment déjà beaucoup trop. window.onload = function () {hellobar ("contentUpgrades"). show (531407);}; Vous êtes probablement conscient du fait que les «bonnes graisses» sont absolument essentielles à la santé en général, car chaque cellule de votre corps a besoin d’acides gras pour aider à la construction de sa couche externe protectrice. Certaines graisses, en particulier les acides gras oméga-3, contribuent également à réduire l'inflammation causant les maladies. Mais à part les oméga-3, les choses peuvent devenir floues, en particulier en ce qui concerne les autres acides gras comme les oméga-6 et les oméga-9.

Informations nutritionnelles sur l'huile de pépins de raisin

Une cuillère à soupe d'huile de pépins de raisin contient environ: (1)
Tout comme avec les autres huiles végétales (comme l'huile de maïs, de carthame, de soja, de tournesol ou de canola), vous avez peut-être entendu dire que l'huile de pépins de raisin est saine pour la santé car elle contient des graisses insaturées connues sous le nom d'AGPI, en En plus de petites quantités de vitamines comme la vitamine E. L'huile de pépins de raisin a été associée à des niveaux de cholestérol plus bas, à une santé cardiaque améliorée et à certains autres avantages pour la santé. Il est donc facile de comprendre pourquoi les gens pensent que c'est un bon choix. Et cela peut être - cela dépend de la manière dont cela s’intègre dans le régime alimentaire général de quelqu'un et de son utilisation.

Le bon, le mauvais et le laid de l'huile de pépins de raisin

Une cuillère à soupe d'huile de pépins de raisin a environ: (1)
Tout comme avec les autres huiles végétales (telles que l'huile de maïs, de carthame, de soja, de tournesol ou de canola), vous avez peut-être entendu dire que l'huile de pépins de raisin est saine, car elle contient des graisses insaturées, les PUFA, en En plus de petites quantités de vitamines comme la vitamine E. L'huile de pépins de raisin a été associée à des niveaux de cholestérol plus bas, à une santé cardiaque améliorée et à certains autres avantages pour la santé. Il est donc facile de comprendre pourquoi les gens pensent que c'est un bon choix. Et cela peut être - cela dépend de la manière dont cela s’intègre dans le régime alimentaire général de quelqu'un et de son utilisation.

Le bon: comment l'huile de pépin de raisin peut être saine

Les raisins eux-mêmes regorgent d'éléments nutritifs, en particulier de certains types d'antioxydants. C'est pourquoi le vin (en particulier le vin rouge) qui fournit du resvératrol peut être bénéfique en quantités faibles à modérées. (2) Mais qu'en est-il de l'huile à base de pépins de raisin? Ce n'est pas exactement la même chose - et ne rayonne pas des mêmes vitamines, du resvératrol, des fibres alimentaires ou des "proanthocyanidines."
L’huile de raisin a des propriétés positives et des nutriments à offrir, mais à la fin de la journée, elle manque de vitamine K, de vitamine C, de cuivre et de potassium par rapport à la consommation de raisins. Calorie pour calorie, si nous tenons compte des éléments nutritifs disponibles, vous feriez probablement mieux de manger du raisin et d'utiliser une autre huile de cuisson comme l'huile d'olive ou de coco.
Toutefois, il convient de prendre en compte certaines qualités intéressantes de l'huile de pépins de raisin. Voici plusieurs raisons pour lesquelles l’huile de pépins de raisin n’est pas toujours aussi mauvaise que certains l’affirment, et pourquoi elle peut être une bonne huile de cuisson dans certains cas:
Comme le souligne le centre médical de l'Université du Maryland, "il existe différents types d'acides gras oméga-6 et ne favorisent pas tous l'inflammation". (3) Un pourcentage très élevé des acides gras oméga-6 que nous obtenons provient de diverses huiles végétales, qui incluent généralement des taux élevés d'acide linoléique (LA). LA est convertie en acide gamma-linolénique (GLA) une fois digéré, et ce dernier peut jouer un rôle protecteur dans le corps.
GLA pourrait peut-être réduire les taux de cholestérol et l'inflammation dans certains cas, en particulier lorsqu'il est converti en une autre molécule appelée DGLA. (4) Une étude publiée dans le Journal international des sciences de l'alimentation et de la nutrition a même révélé que, par rapport à d'autres huiles végétales comme l'huile de tournesol, la consommation d'huile de pépins de raisin était beaucoup plus bénéfique pour réduire l'inflammation et la résistance à l'insuline chez les femmes obèses ou en surpoids. (5)
Selon les résultats des tests de chromatographie en phase liquide à haute performance, la composition chimique de l'huile de pépin de raisin est la suivante: linoléique (65%), linolénique (1,5%), oléique (17%), palmitique (8%), les acides stéarique (4,4%) et arachidonique (0,6%). (6) Le pourcentage le plus élevé d'acide gras dans l'huile de pépins de raisin, l'acide linoléique, est un type de graisse essentielle - ce qui signifie que nous ne pouvons pas le fabriquer nous-mêmes et que nous devons l'obtenir de la nourriture.
Fait intéressant, les animaux qui consomment de l'acide linoléique le transforment en acide linoléique conjugué (CLA) dans leurs intestins, et en CLA (présent principalement dans les graisses saturées telles que le bœuf nourri à l'herbe et le lait de vache cru) il a été prouvé que la perte de poids, la réduction du cancer, les maladies cardiovasculaires, l'ostéoporose et d'autres avantages (sept)
L'huile de pépin de raisin contient une bonne quantité de vitamine E, qui est un antioxydant important que la plupart des gens pourraient utiliser davantage. Comparé à l'huile d'olive, il offre environ le double de la vitamine E! C'est énorme, car la vitamine E profite grandement à l'immunité, ainsi qu'à plusieurs autres fonctions corporelles importantes. (8)
Le rapport entre acides gras différents est peut-être le meilleur, mais il n’ya pas de débat sur les dangers des acides gras trans et des acides gras hydrogénés, c’est pourquoi ils devraient être évités. Les gras trans se trouvent généralement dans les fast-foods, les snacks emballés et les aliments frits. Les preuves sont tellement évidentes qu’ils sont nocifs pour la santé et même parfois interdits, et de nombreux grands fabricants de produits alimentaires s’engagent à renoncer à les utiliser pour de bon.
Les AGPI ne sont généralement pas le meilleur choix pour la cuisson, car ils sont connus pour s’oxyder facilement et devenir "toxiques". Cependant, l’huile de pépins de raisin a un point de fumée modérément plus élevé que l’huile d’olive ou certaines autres huiles végétales d’AGPI (pour plus de détails à ce sujet ci-dessous). (9)
En plus de consommer de l'huile de pépins de raisin, certaines personnes aiment utiliser cette huile pour hydrater naturellement leur peau et leurs cheveux. Étant donné qu’il ne contient pas d’ingrédients synthétiques, une bonne source de vitamine E et d’acides gras hydratants, il n’ya rien de mal à utiliser l’huile de raisin non raffinée par voie topique. (10, 11)

La mauvaise et laide: Comment l'huile de pépins de raisin peut être malsaine

C'est dans la composition en acides gras de l'huile de pépins de raisin que les choses deviennent vraiment controversées. Vous savez maintenant que l'huile de pépins de raisin est très riche en acides gras polyinsaturés, mais gardez à l'esprit qu'il existe différents types d'AGPI: les oméga-3, les oméga-6 et les oméga-9.
Étant donné que la plupart des acides gras contenus dans les pépins de raisin sont polyinsaturés, cela peut être considéré comme bon ou mauvais, selon la personne que vous demandez. Si de nombreuses autorités sanitaires considèrent les AGPI comme étant sains, tout en dénigrant les sources de graisses saturées de qualité, tout le monde s'accorde pour dire que ce qui est vraiment important, c'est l'équilibre ou le rapport entre différentes graisses. L'abondance en oméga-6 du régime par rapport aux autres acides gras (en particulier les oméga-3) est problématique car elle augmente les niveaux d'inflammation. (12)
Il est facile pour les fabricants et les distributeurs d'huile de pépins de raisin de promouvoir leur produit comme étant sain, car il contient très peu de graisses saturées et de graisses non saturées, mais compte tenu des informations dont nous disposons aujourd'hui sur l'état actuel des graisses utilisé dans le corps, ce n'est pas un argument de vente très fort. Pendant des décennies, les graisses saturées ont reçu une mauvaise réputation, mais nous savons aujourd'hui que certaines graisses saturées (telles que celles contenues dans l'huile de noix de coco ou le beurre) sont essentielles à la santé en général - et nous devons vraiment nous préoccuper de la consommation beaucoup trop d'oméga-6 pro-inflammatoires.
Si l'on compare la quantité d'oméga-6 dans l'huile de pépins de raisin à d'autres huiles végétales, on constate que le pépin de raisin a l'un des niveaux les plus élevés. Voici comment différentes huiles s'empilent:
Les oméga-3 et les oméga-6 que nous consommons dans notre régime alimentaire sont essentiellement en concurrence. Dans le corps, ils subissent tous deux des conversions chimiques pour se transformer en différentes molécules ayant des rôles différents. Les oméga-6 et les oméga-3 sont nécessaires au fonctionnement du cerveau, au métabolisme, au fonctionnement des neurotransmetteurs, etc. Les oméga-6 ne sont pas mauvais par nature; les gens semblent en avoir trop pour leur bien.
Différentes autorités recommandent différents ratios d’oméga-3 à oméga-6 (tels que 1: 1 ou jusqu’à 10: 1), mais la plupart admettent qu’une consommation plus élevée d’oméga-3 est corrélée à une meilleure santé. Par exemple, dans le régime méditerranéen, le niveau d’acides gras oméga-6 est beaucoup plus bas que dans le régime américain standard. Le régime méditerranéen est lié à une meilleure santé cardiaque, à la gestion du poids et au fonctionnement cognitif des personnes âgées. Les habitants de la Méditerranée mangent généralement très peu de produits d'origine animale, de huiles végétales raffinées et de snacks emballés contenant des oméga-6, ce qui est une raison de plus pour que le régime américain ne soit pas aussi bon.
Voici quelques inconvénients à une alimentation trop riche en oméga-6:

Le meilleur type d’huile de pépins de raisin à acheter et utiliser

Néanmoins, je recommande d'utiliser de l'huile de noix de coco ou même du beurre / ghee nourri à l'herbe lors de la cuisson à la fois au-dessus des raisins ou de l'huile d'olive. L’huile de noix de coco est généralement solide, car c’est principalement une graisse saturée, mais cela ne signifie pas qu’elle est malsaine - en fait, c’est tout le contraire. La noix de coco a le seuil de chaleur le plus élevé parmi les huiles de cuisson les plus courantes et peut supporter des températures plus élevées que les graisses monoinsaturées. Le beurre et le ghee sont similaires en ce qu'ils ne rancissent pas facilement. Utilisez-les également pour cuire à haute température (cuisson à la poêle, rôtissage, cuisson au four, griller, par exemple) au lieu de l'huile de pépins de raisin.
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Une autre chose à considérer est la capacité de l'huile de pépins de raisin à résister avant de l'acheter, ainsi que lorsque vous cuisinez avec elle.
Comment l'huile de pépin de raisin est faite
L'huile de pépin de raisin est évidemment élaborée à partir de raisins, mais ce que vous ignorez peut-être, c'est qu'il s'agit généralement d'un sous-produit de la vinification. Après la fabrication du vin, en pressant le jus de raisin et en laissant les graines, les huiles sont extraites des graines broyées. Il peut sembler étrange que de l'huile contienne de la graine d'un fruit, mais en réalité, on trouve une petite quantité de graisse dans à peu près toutes les graines, même des graines de céréales, des légumineuses, des légumes, etc.]!
Les huiles peuvent être fabriquées de différentes manières - par exemple, certaines sont "pressées à froid" ou "pressées par l'expulseur" (comme l'huile de coco vierge non raffinée ou l'huile d'olive extra vierge), tandis que d'autres requièrent des solvants chimiques et un processus très long pour extraire les huiles. Pour extraire l'huile des pépins de raisin, il faut utiliser de la machinerie lourde et parfois des produits chimiques. Certaines machines industrielles modernes utilisées pour produire de l'huile de pépins de raisin chauffent l'huile à des températures très élevées, ce qui est l'inverse de ce que nous souhaitons, car cela peut détruire l'huile. Donc, pour cette raison, les avantages potentiels des différentes huiles de pépins de raisin dépendent beaucoup de la manière dont elles ont été traitées et mises en bouteille.
Pouvez-vous transformer un bon gras en un mauvais gras en faisant cuire de l'huile à des chaleurs élevées? Vous pariez que vous pouvez. Ce processus s'appelle l'oxydation et se produit lorsqu'une huile instable est chauffée à un point tel que sa composition moléculaire est modifiée. Cela peut rendre l'huile "rance" et la faire augmenter l'inflammation, plutôt que de nous aider en faisant le contraire. Parce que les huiles végétales raffinées sont sujettes à l'oxydation lorsque vous cuisinez avec elles, vous voulez éviter autant que possible les huiles potentiellement rances.
Il en va de même si une huile instable est vieille et reste longtemps en contact, particulièrement si elle est exposée à la lumière et à des chaleurs élevées en restant assise sur des étagères, que ce soit dans les magasins ou dans votre propre cuisine.
Cuisiner à l'huile de pépins de raisin
L'huile de pépin de raisin peut remplacer avantageusement l'huile d'olive lors des sautés et des sautés. Il s'agit certainement d'un pas en avant des huiles végétales. En termes de goût, il est pratiquement sans goût et sans odeur, ce que certaines personnes aiment car il ne modifie pas parfois le goût de recettes telles que la noix de coco ou l'huile d'olive.
Si vous achetez et utilisez de l'huile de pépins de raisin, assurez-vous qu'elle soit de la plus haute qualité que vous puissiez obtenir. Idéalement, recherchez toujours les huiles biologiques pressées à froid - même lors de l'achat d'huile d'olive extra vierge ou d'huile de noix de coco. Le pressage à froid, ou pressage à l'expulseur, signifie que l'huile n'a pas été chauffée à des températures très élevées pendant le processus de fabrication, ce qui empêche la composition moléculaire des acides gras de changer négativement. Le pressage à froid consiste essentiellement à utiliser des machines puissantes pour extraire l'huile, sans l'exposer à des solvants chimiques ou à d'autres ingrédients susceptibles de s'infiltrer dans l'huile et de nuire à la santé.
Cherchez sur chaque bouteille d'huile achetée une indication indiquant de quelle manière elle a été fabriquée. Vous pouvez supposer que, à moins que la bouteille n’indique qu’elle a été pressée à froid ou pressée, elle ne l’est probablement pas. Pour réduire les coûts et accélérer l'efficacité, la plupart des fabricants ont recours à des solvants tels que l'hexane, ainsi que des machines à chaleur élevée, pendant la période de traitement. Vous devrez donc peut-être payer un peu plus cher une huile de pépins de raisin de haute qualité, mais ça vaut le coup.
En cuisine, l'huile de pépins de raisin est un meilleur choix que l'huile d'olive. Elle est plus stable que l'huile d'olive ou d'autres huiles végétales raffinées et possède des propriétés similaires à l'huile de noix de coco en ce sens qu'elle peut être chauffée sans rancir facilement.
La ligne du bas? La plupart des gens peuvent se permettre de consommer moins d'aliments oméga-6 et davantage d'oméga-3. Par conséquent, étant donné que l'huile de pépin de raisin apporte une grande quantité d'oméga-6, ce n'est pas le meilleur choix pour tout le monde.
Est-il possible que cuisiner avec un peu d'huile de pépins de raisin ici et là soit sans danger et peut-être même bénéfique? Oui. Mais il ne devrait pas être la principale source de graisse dans votre alimentation, et vous devriez chercher à la concilier avec d'autres types de graisses saines, telles que l'huile de coco, l'huile d'olive, le poisson sauvage, l'avocat, etc.]!