Inconvénients du blé entier

Granulés d’amidon

1. Le Département de l’agriculture des États-Unis vous recommande d’obtenir au moins la moitié de vos portions quotidiennes de grains entiers, dont le blé entier est l’un des plus courants. Du pain, des brioches, des tortillas et d’autres produits de blé entier jalonnent les étagères des épiceries dans l’espoir d’attirer des acheteurs soucieux de leur santé, et ils présentent de nombreux avantages. Cependant, ces produits ne sont pas parfaits et présentent parfois les inconvénients du blé entier.

Goût et texture

1. Si vous avez grandi avec du pain blanc et des produits à base de farine raffinée, vous aurez peut-être le sentiment que le blé entier a un goût désagréable, amer et "aliment santé". Selon Elizabeth Weise, journaliste à "USA Today", "les tanins et l'acide phénolique présents dans le son externe du blé rouge utilisé dans la fabrication de la farine de blé entier peuvent lui donner un goût amer". Certains produits de blé entier semblent également avoir une texture plus fine et plus grossière que leurs homologues fabriqués avec de la farine raffinée.

Nombre de calories

1. Le nombre de calories est un autre inconvénient du blé entier et de ses produits. Bien que les grains entiers contiennent plus de nutriments par portion que les grains raffinés, ils ne sont pas faibles en calories et peuvent constituer un obstacle si vous essayez de perdre du poids ou de le maintenir. Selon l'USDA, 1 tasse de farine de blé entier contient 410 calories et près de 90 grammes de glucides. Une seule tranche de pain de blé entier contient 130 calories, 2,5 grammes de gras et près de 25 grammes de glucides. Pour contrer leurs notes naturellement amères, les produits de blé entier peuvent également contenir plus de sucre ajouté que les produits à base de farine blanche raffinée.

Capacités de cuisson

1. Les boulangers amateurs et commerciaux peuvent également être confondus avec le blé entier. Bien que ce soit un produit plus sain, la farine de blé entier n’est pas optimale pour les pains à forte levée et les produits de boulangerie tendres. Alors que le son et le germe ont été retirés de la farine blanche raffinée, la farine de blé entier les conserve, ce qui peut entraîner des complications de cuisson. "Le son coupe les brins de gluten au fur et à mesure qu'ils se forment, les rendant inutiles, incapables de piéger le dioxyde de carbone généré par la levure", ont déclaré les directeurs de cuisine de KingArthurFlour.com. "C'est l'une des raisons pour lesquelles les pains à grains entiers à 100% ont tendance à être denses plutôt que légers."

Considérations

1. Avant de décider de laisser le blé entier et ses produits au bord du chemin, envisagez un tableau plus complet de la situation. Du point de vue de la santé, les produits de grains entiers sont meilleurs pour vous que les produits raffinés, car ils contiennent plus de protéines, de vitamines, de minéraux et de fibres. Selon ChooseMyPlate.gov, la fibre présente dans les grains entiers favorise la perte et la gestion du poids, ainsi que la réduction des risques de maladies cardiaques, de diabète, de taux de cholestérol élevé et de diverticulites. Discutez avec votre médecin avant d’apporter des modifications importantes à votre alimentation.