Information nutritionnelle pour le boeuf haché égoutté

Soulager les problèmes de bouche

Le boeuf haché ne peut contenir plus de 30% de matière grasse brute pour être étiqueté «boeuf haché USDA». La quantité de graisse qui reste au moment de servir le bœuf dépend entièrement de la façon dont vous le préparez. Dans une étude publiée en octobre 1994 dans le "Journal de l’American Dietetic Association", des chercheurs de l’Université du Minnesota ont découvert que cuire et égoutter le bœuf haché puis le rincer à l’eau réduisait considérablement la teneur en graisse sans réduire sa valeur nutritionnelle globale.

A 3 oz. Une portion de bœuf haché cru maigre à 80% contient 17 g de gras et 60 mg de cholestérol. L'équipe de recherche du Minnesota a constaté que la cuisson et l'égouttage du bœuf réduisaient la teneur en matière grasse de 31 à 35%, ce qui la réduisait en 3 oz. servir à environ 11 à 12 g. Le rinçage à l'eau de la viande de bœuf cuite et égouttée a réduit la teneur en matière grasse de 25 à 30% supplémentaires, la ramenant ainsi à environ 8 à 9 g. Le contenu en cholestérol n'a pas été affecté par la cuisson, l'égouttage et le rinçage.

Il y a 216 calories dans un 3 oz. portion de bœuf haché cru maigre à 80%. En réduisant le contenu total en matières grasses lors de la cuisson, de l'égouttage et du rinçage, vous réduisez également le nombre de calories. Chaque gramme de graisse contient 9 calories. Cela signifie qu'en cuisant et en égouttant le bœuf haché, vous enlevez environ 45 à 54 calories de graisse, ce qui réduit le nombre total de calories à 162-171. L'élimination plus poussée des graisses par rinçage réduit le nombre total de calories à 135-144.

Outre les modifications de la teneur en matières grasses et en calories, les niveaux de fer et de niacine ont également été modifiés. Les teneurs en fer ont légèrement, bien que de manière non significative, augmenté suite au processus de cuisson, d'égouttage et de rinçage du boeuf haché. La teneur en fer approximative d'un 3 oz. portion de boeuf haché est de 1,65 mg. Les niveaux de niacine ont été réduits de 28%, mais sont restés suffisamment élevés pour que la viande puisse être considérée comme une bonne source de niacine. Un 3 oz. portion de boeuf haché cru contient environ 3,6 mg de niacine. Réduire la teneur en niacine de 28% laisse environ 2,6 mg de niacine par portion.

A 3 oz. une portion de bœuf rond cru maigre à 80% contient 14,6 g de protéines, qui ne sont pas altérées par la cuisson, l'égouttage ou le rinçage. Le boeuf haché contient 0 g de glucides et 0 g de fibres. En outre, cette portion contient 14 mg de magnésium, 230 mg de potassium, 57 mg de sodium, 3,55 mg de zinc, 0,126 mg de riboflavine, 0,275 mg de vitamine B-6 et 1,82 mcg de vitamine B-12. Bien que le profil en vitamines et en minéraux du bœuf haché change légèrement à la suite de la cuisson, de l’égouttage et du rinçage, les changements du profil en micronutriments risquent d’être insignifiants.