Information nutritionnelle sur le chou rouge

Mieux braiser au beurre

1. Alors que le chou vert est la variété la plus consommée, le chou rouge offre plus d'avantages nutritionnels ainsi qu'un goût puissant et corsé. Le chou rouge contient un type de groupe de composés phytochimiques ou composés présents dans les aliments végétaux dotés de propriétés de lutte contre les maladies, connus sous le nom de polyphénols. Les polyphénols peuvent offrir des bienfaits antioxydants, anti-inflammatoires et anticancéreux. Le chou rouge est faible en calories, constitue une bonne source de fibres alimentaires et une riche source de plusieurs vitamines.

Statistiques élémentaires sur les nutriments

1. Une tasse de chou rouge cru haché, ou environ 89 g, fournit 27 calories, 0 gramme de graisse, 1 gramme de protéine, 7 grammes de glucides, 2 grammes de fibres alimentaires et 24 milligrammes. de sodium. Le chou rouge est riche en plusieurs vitamines, notamment les vitamines A, C et K, ainsi que des minéraux comme le potassium et le manganèse. Le chou rouge, en plus des polyphénols, est riche en bêta-carotène, qui offre des bienfaits antioxydants.

Vitamines

1. Une tasse de chou rouge cru haché fournit 993,2 unités internationales de vitamine A, correspondant à 19% de la valeur journalière recommandée, ou DV, pour cet élément nutritif. La majeure partie de sa vitamine A se présente sous la forme de bêta-carotène - la forme que l'on trouve dans les légumes et les fruits les plus colorés. La vitamine A renforce l'immunité, favorise la croissance et le développement et favorise une vision saine. Une tasse de ce légume contient 50,7 milligrammes de vitamine C, soit 84% de la DV, et 40 microgrammes de vitamine K, ou 56% de la DV. La vitamine C renforce le système immunitaire, favorise la santé des gencives et facilite la cicatrisation des plaies et la production de collagène. La vitamine K est essentielle pour construire et maintenir des os solides et une coagulation du sang.

Minéraux

1. Une tasse de chou rouge cru haché fournit 216,3 mg de potassium, soit 9% de la valeur quotidienne, et 0,217 mg de manganèse, ou 10% de la valeur nutritive. De nombreux aliments, notamment les viandes, les produits laitiers et les fruits et légumes, sont riches en potassium et le chou ne fait pas exception. Le potassium, un minéral majeur, joue un rôle important dans la régulation du rythme cardiaque et de la pression artérielle, ainsi que dans la promotion de l'équilibre hydrique dans le corps. Le manganèse, un oligoélément, est impliqué dans le métabolisme énergétique, ou bien dans la transformation des glucides, des protéines et des graisses en énergie, que les cellules peuvent utiliser.

Polyphénols

1. Le chou rouge est riche en un groupe de polyphénols appelé anthocyanes. Une portion de 3 onces de chou rouge cru fournit 196,5 milligrammes de polyphénols - dont 28,3 milligrammes sont des anthocyanes. La teneur en anthocyanes et en vitamine C du chou rouge est bien supérieure à celle du chou vert. Selon Ronald Wrolstad, professeur de sciences et technologies de l'alimentation à l'Université d'État de l'Oregon, il existe des preuves expérimentales montrant que certaines anthocyanes possèdent des propriétés anti-inflammatoires, anti-virales et antimicrobiennes.

Préparation et cuisson

1. Supprimez les feuilles extérieures de la tête du chou et, même si l'intérieur du chou est généralement propre, vous souhaiterez peut-être quand même le nettoyer pour en éliminer les débris restants. Pour ce faire, couper la tête interne en morceaux et rincer. Vous pouvez couper, hacher ou déchiqueter ce légume avant de le cuire, mais sachez que les légumes trop cuits, tels que le chou rouge, détruisent bon nombre des vitamines et autres composés bénéfiques. Pour conserver le plus d'éléments nutritifs, il est préférable de faire cuire dans une petite quantité d'eau. La cuisson à la vapeur légère est une méthode de cuisson efficace.