Information nutritionnelle sur le couscous israélien

Nutrition du couscous vs riz

1. Le couscous israélien, parfois appelé couscous de perles, est une pâte. La société israélienne Osem prétend l’inventer dans les années 50, mais elle existait déjà bien avant, en Afrique du Nord, en Palestine, en Jordanie, en Syrie et au Liban. Fait d'un mélange de semoule et de farine de blé, le couscous israélien est plus gros que le couscous jaune à grain réduit d'Afrique du Nord. Le couscous israélien est grillé pour lui donner une saveur de noisette, ce qui en fait également une pâte plus consistante, donc il résiste mieux aux liquides et aux temps de cuisson plus longs.

Teneur en calories

1. Le couscous israélien est fabriqué à partir de farine de blé entier ou de farine blanche, cette dernière étant la variété la plus courante et la plus traditionnelle. La teneur en calories du couscous d'origine israélien est de 180 grammes dans une portion de 1/3 de tasse. Pour le couscous israélien de blé entier, le nombre de calories tombe à 170 grammes dans une portion de 1/3 tasse.

Macronutriments

1. Les deux types de couscous israéliens ne contiennent que 1 gramme de matière grasse totale par portion de 1/3 de tasse et aucune variété ne contient de sodium ou de cholestérol. Cependant, chaque variété contient 39 grammes de glucides. Le couscous israélien à base de farine blanche contient 6 grammes de protéines, tandis que celui de blé entier en contient 7 grammes. Selon l'Institute of Medicine, l'apport quotidien recommandé en glucides est de 130 à 210 grammes pour les hommes et les femmes. Le DRI pour les protéines est de 46 à 71 grammes pour les hommes et les femmes. Une portion de 1/3 tasse de couscous israélien fournit entre 8,5% et 15% de l'ANR pour les protéines et entre 18,6% et 30% de l'ANR pour les glucides.

Une source de fibres alimentaires

1. Les deux variétés de couscous israélien contiennent des fibres alimentaires, avec 2 grammes par portion pour 1/3 tasse dans la variété à la farine blanche et 6 grammes par portion dans le couscous de blé entier. Les fibres alimentaires sont importantes pour alimenter votre régime alimentaire en masse, vous faire sentir rassasié et réduire le risque de trop manger. Il est également important de garder votre intestin en bonne santé et de faire en sorte que les aliments passent dans vos intestins, car ils accroissent le volume de vos selles. Selon Colorado State University Extension, la plupart des Américains ne consomment pas assez de fibres alimentaires. Une portion de 1/3 tasse de couscous à la farine blanche fournit entre 9,5% et 5,3% de l'ANR pour les fibres alimentaires, tandis que la variété de blé entier contient entre 15,9% et 28,6% de l'ANR pour les fibres alimentaires.

Contenu en vitamines et minéraux

1. Les deux variétés de couscous israéliennes contiennent du fer, bien que la variété de blé entier ait 10 pour cent de la valeur quotidienne par portion de 1/3 tasse, tandis que la variété à la farine blanche n'en contient que 4 pour cent. la valeur quotidienne par portion. Le fer est un minéral essentiel qui contribue à la formation de l'hémoglobine et de la myoglobine, des protéines qui transportent l'oxygène dans tout votre corps. Le fer est également nécessaire pour former des cellules sanguines. La variété de farine blanche du couscous israélien ne contient pas de calcium, mais celle de blé entier a 2% de la valeur quotidienne de calcium par portion. Le calcium est nécessaire pour garder vos os et vos dents solides, ainsi que pour aider vos vaisseaux sanguins à se dilater et à se contracter.