Information nutritionnelle sur les aliments lyophilisés

Étape 7

1. Auparavant, en raison de son poids léger et de son contenu nutritionnel, les aliments lyophilisés conservés par les soldats pendant la guerre du Vietnam. Aujourd'hui, c'est un aliment de base pour les voyages dans l'espace. Le site Web de LoveToKnow Organic indique que les aliments lyophilisés ont bon goût, qu’ils ont bonne apparence, qu’ils ont une durée de conservation plus longue et qu’ils sont plus faciles à transporter et à stocker que les aliments frais. Certains aliments lyophilisés populaires incluent les légumes, les fruits, la viande, le café, les jus de fruits, les collations, les desserts et les entrées pour le dîner.

Histoire

1. Les aliments lyophilisés existent depuis les anciens Incas péruviens, selon LoveToKnow Organic. Les Incas stockaient leurs récoltes dans les montagnes du Machu Picchu, et la basse pression atmosphérique combinée à l'air froid de haute altitude vaporisait l'eau des récoltes. Aujourd'hui, le processus d'élimination de l'eau des aliments congelés est appelé "lyophilisation". Le procédé de lyophilisation a été commercialisé après la Seconde Guerre mondiale.

Processus

1. Le site Web Emergency Essentials décrit le processus de lyophilisation comme une méthode permettant de créer une variété d'aliments faciles à préparer. Premièrement, les aliments frais sont surgelés et une chambre à vide élimine leur teneur en humidité en appliquant une chaleur basse qui fait évaporer la glace sans la faire fondre. Les aliments lyophilisés pèsent environ 90% de moins qu'avant la lyophilisation.

Information nutritionnelle

1. LoveToKnow Organic indique que les aliments lyophilisés conservent les nutriments et les vitamines qu'ils contenaient lors de la première cueillette. Honeyville rapporte que les aliments lyophilisés aident les consommateurs à respecter les cinq portions recommandées de fruits et de légumes par jour, car les aliments lyophilisés sont pratiques à stocker et à consommer. Honeyville rapporte notamment que les fraises lyophilisées, les myrtilles, les framboises, le maïs, les carottes et les pois apportent des avantages nutritionnels supplémentaires, tels que des fibres, des antioxydants, des phytonutriments, des vitamines B et A, de l'acide folique, du fer, de l'acide folique et de la vitamine C.

2. L'American Institute for Cancer Research indique que les composés phytochimiques antioxydants des fruits frais sont conservés après lyophilisation des fruits et que ces composés phytochimiques peuvent atteindre la circulation sanguine.

Déshydraté ou lyophilisé

1. Wilderness Dining explique que les aliments lyophilisés diffèrent des aliments déshydratés de plusieurs manières. Les aliments lyophilisés sont préparés à basse température, ce qui n'endommage que très peu l'arôme, la texture et le goût d'origine des aliments. Le processus prend cependant beaucoup de temps et la machinerie nécessaire est coûteuse. D'autre part, dit Wilderness Dining, l'humidité des aliments déshydratés est éliminée par évaporation, une méthode moins coûteuse qui fonctionne mieux pour les aliments comme les poivrons, les tomates et les oignons.

2. Le site Web Survival Acres indique que les aliments déshydratés typiques sont des aliments à ingrédient unique, tels que le riz ou les haricots, et qu'ils nécessitent une cuisson et un assaisonnement. Les aliments lyophilisés contiennent souvent plusieurs assaisonnements et ingrédients et sont précuits. Une fois ouverts, les aliments lyophilisés n'ont qu'à être chauffés dans de l'eau chaude.

Stockage sécurisé

1. La durée de conservation des aliments lyophilisés varie en fonction du type d'aliment. Par exemple, Survival Acres indique que la société Mountain House affirme que ses aliments lyophilisés ont une durée de vie de 30 ans, et Alpine Aire affirme que ses aliments lyophilisés durent 15 ans.

2. La manière de conserver les aliments en toute sécurité réside dans leur mode de conservation. Survival Acres recommande de garder les aliments lyophilisés à l'abri de la lumière directe du soleil, dans un endroit frais ou sombre à température constante et à l'écart des zones pouvant être inondées. Un autre avantage des aliments lyophilisés, explique la société, vient de sa taille concentrée, qui permet à un approvisionnement d’un an en nourriture de s’intégrer dans une zone de 2 pieds sur 3 de diamètre, avec des paquets empilés d’environ 5 pieds de hauteur. Be Prepared ajoute que les poids légers des aliments lyophilisés - environ 75 à 90% plus légers que leur poids initial - en font des produits idéaux pour les trousses de survie ou d'urgence.

3. La durée de conservation des aliments lyophilisés varie en fonction du type d'aliment. Par exemple, Survival Acres indique que la société Mountain House affirme que ses aliments lyophilisés ont une durée de vie de 30 ans, et Alpine Aire affirme que ses aliments lyophilisés durent 15 ans.