Kamut: le grain ancien à haute teneur en énergie et en nutriments

Comment faire une salade de pâtes au thon

Kamut (prononcé ka-moot) est un nom de marque attribué au blé khorasan. Le grain avait été presque oublié, mais dans l'histoire récente, Kamut fait son grand retour. Ceci est probablement dû à son bon goût, sa texture, sa valeur nutritionnelle et ses propriétés hypoallergéniques.
Kamut a en réalité un passé confus et inconnu. En effet, des scientifiques aux États-Unis, au Canada, en Italie, en Israël et en Russie ont tous examiné le grain et sont parvenus à diverses conclusions concernant son origine et son identification. On pense que c'est le cousin du blé dur, car ils appartiennent tous les deux à la famille Triticum turgidum.
Le blé de marque Kamut a une saveur riche et beurrée. De plus, il est connu pour être facilement digéré. Semblable au blé bulgare, il contient plus de protéines, lipides, vitamines, minéraux et acides aminés que le blé tendre; par conséquent, il sert de substitut plus nutritif.
De plus, le Kamut est une excellente culture pour l'agriculture biologique, car il produit un blé de haute qualité sans avoir recours à des engrais ni à des pesticides artificiels, en raison de sa grande tolérance aux diverses conditions biologiques. , et similaire aux autres céréales, il donne de bons rendements. Les grains sont deux fois plus gros que les grains de blé et se caractérisent par une forme de bosse distinctive.

Informations nutritionnelles sur le Kamut

La composition chimique du blé Kamut présente un net avantage par rapport au blé moderne, car elle contient jusqu'à 40% de protéines en plus. Le kamut est également plus riche en zinc, magnésium et sélénium, riches en bienfaits, ainsi qu'en de nombreux polyphénols et acides gras. Il est connu comme un "grain à haute énergie" en raison de son pourcentage élevé de lipides, qui fournissent plus d'énergie que les glucides raffinés.
Une tasse de Kamut cuit contient environ:

8 Avantages Kamut

Le zinc et le manganèse sont responsables de l'équilibre naturel des hormones dans le corps. Le zinc est bénéfique pour la santé et la fertilité hormonales, car il joue un rôle important dans la production d'hormones, notamment en augmentant naturellement le taux de testostérone, qui joue un rôle répandu chez les hommes et les femmes.
Le zinc est bénéfique pour les hormones sexuelles féminines et participe même à la création et à la libération d'œufs dans et à partir des ovaires. Il est nécessaire pour la production d'œstrogène et de progestérone chez les femmes, car elles soutiennent la santé reproductive. Lorsque les niveaux d'œstrogènes deviennent trop élevés ou trop bas, cela provoque des problèmes de menstruation, de sautes d'humeur, d'infertilité et de ménopause facile, et peut même augmenter le risque de cancer.
Une étude menée en 2010 à l'Université des sciences médicales de Shiraz en Iran a évalué la capacité du zinc à traiter le dysfonctionnement sexuel chez les patients insuffisants rénaux chroniques soumis à une hémodialyse. Cent patients masculins ont reçu un supplément de zinc de 250 milligrammes par jour pendant six semaines. À la suite du traitement, les niveaux de testostérone ont augmenté de manière significative, suggérant que le zinc peut améliorer la fonction sexuelle des patients aux prises avec un dysfonctionnement sexuel.
Consommer des aliments riches en fibres comme le Kamut est efficace pour faire baisser le cholestérol car les fibres aident le système digestif et aident le corps à se débarrasser des toxines et des déchets indésirables. Une étude de 2013 publiée dans le European Journal of Clinical Nutrition a comparé le blé Kamut au blé semi-complet.
Les participants ont consommé des produits, notamment des pâtes, du pain et des craquelins, fabriqués à partir de l'un des types de blé. Après une période de consommation de huit semaines, une analyse en laboratoire a révélé que les produits à base de Kamut pourraient être efficaces pour réduire les facteurs de risque métaboliques, marqueurs du stress oxydatif et du statut inflammatoire.
Le manganèse contenu dans le Kamut favorise la solidité et la santé des os. Ce minéral important aide à réduire la perte osseuse, en particulier chez les femmes plus âgées et plus susceptibles aux os fragiles et aux fractures. Parce que le manganèse contribue à la régularité des hormones et des enzymes, il intervient également dans le métabolisme osseux.
Selon le centre médical de l'Université du Maryland, une étude a révélé qu'une combinaison de calcium, de zinc, de cuivre et de manganèse avait permis de réduire la perte osseuse dans la colonne vertébrale d'un groupe de femmes ménopausées. En raison de carences en minéraux, la moitié des femmes et un quart des hommes de plus de 50 ans se fracturent un os en raison de l'ostéoporose. La maladie se développe souvent inaperçue pendant de nombreuses années, sans aucun symptôme ni inconfort jusqu'à ce qu'une fracture se produise. De petits trous ou des zones affaiblies se forment dans l'os, ce qui entraîne des fractures et des douleurs.
Manger des aliments riches en manganèse, comme le Kamut, qui représente plus de 100% de la valeur quotidienne recommandée dans une tasse, est important pour maintenir des os solides et sert de traitement naturel de l'ostéoporose et symptômes de lésions osseuses.
Le kamut étant un aliment riche en fibres, il facilite la régularité et le fonctionnement du système digestif. Les glucides fibreux, tels que le kamut, vous nettoient, vous remplissent et aident à combattre les bactéries et les toxines, car ils augmentent l'absorption des nutriments. Le système digestif fonctionne en faisant passer la nourriture que vous consommez à travers une série de phases. Une fois qu'il a atteint le côlon, la majeure partie des nutriments a été absorbée, mais de l'eau, des vitamines et des minéraux liposolubles sont absorbés dans le côlon et attendent d'être excrétés.
Lorsque ces déchets se déplacent dans le côlon, ils commencent à l'état liquide puis deviennent solides. La fibre aide à solidifier les déchets et à les maintenir en douceur dans le système. Les fibres aident le corps à former des selles, qui constituent la forme solide de déchets corporels, et contribuent à la fusion de tout ce qui reste dans le côlon, y compris les bactéries, les vitamines, les déchets de traitement et les particules d'aliments.
Si vous éprouvez fréquemment des maux de tête, des ballonnements, des gaz, de la fatigue, des douleurs musculaires, de la peau et une mauvaise haleine, vous devrez peut-être désintoxiquer votre foie. Le kamut est une excellente source de phosphore, un minéral essentiel impliqué dans des centaines d'activités cellulaires chaque jour. Les aliments riches en phosphore sont importants pour la fonction rénale et aident le corps à se désintoxiquer en éliminant les toxines et les déchets dans l'urine.
Afin de rééquilibrer les niveaux d'acide urique, de sodium, d'eau et de graisse dans le corps, les reins et autres organes digestifs dépendent d'électrolytes tels que le phosphore, le potassium et le magnésium.
Les protéines constituent la structure des cellules, des organes et des muscles de notre corps; Le kamut est une source élevée de protéines qui aide notre corps à fabriquer des hormones, des coenzymes, des cellules sanguines et même de l'ADN. La gestion du poids constitue le grand avantage de la consommation d'aliments riches en protéines. Les protéines augmentent la satiété (ou la plénitude) pendant les repas, ce qui oblige les gens à manger moins globalement. Si vous ne mangez que jusqu'à ce que vous soyez satisfait et non farci, vous ne mangerez que ce dont votre corps a besoin, ce qui contribuera à la perte de poids et à la gestion.
Une revue scientifique de 2015 publiée dans l'American Journal of Clinical Nutrition a révélé que des régimes riches en protéines amélioraient l'appétit, le contrôle du poids corporel et les facteurs de risque cardiométaboliques des participants. Ces améliorations seraient dues, en partie, aux modulations du métabolisme énergétique et de l’apport énergétique.
Le zinc présent à Kamut est capable de prévenir le rhume et les symptômes d'autres maladies. La recherche montre que le zinc peut interférer avec le processus moléculaire qui provoque la formation de mucus et de bactéries dans les voies nasales. Le zinc ionique, basé sur sa charge électrique, a la capacité d’exercer un effet antiviral en se fixant aux récepteurs des cellules épithéliales nasales et en bloquant l’infection virale.
Une étude de 2013 publiée dans la base de données de revues systématiques Cochrane a révélé que la consommation de zinc était associée à une réduction significative de la durée du rhume. La proportion de participants ayant présenté des symptômes de rhume après sept jours de traitement était nettement inférieure à celle du groupe témoin. En outre, l'incidence du rhume ou de la prise d'antibiotiques a été réduite chez les participants soumis à un traitement au zinc.

L'histoire du Kamut

L’histoire de l’apparition de Kamut aux États-Unis est intéressante. Selon des rapports anecdotiques, le grain de kamut aurait été retrouvé dans une pyramide en Egypte et quelques noyaux auraient été donnés à un aviateur américain stationné au Portugal vers 1949. L'aviateur les aurait envoyés à son père, un cultivateur de blé du Montana, qui avait petite quantité de grain.
Il n’a eu aucun succès commercial et l’intérêt pour le grain s’est dissipé jusqu’à ce que Mack et Bob Quinn, agriculteurs et cultivateurs du Montana, décident de cultiver le grain ancien en 1977. En 1990, les Quinn ont enregistré la variété protégée de turanicum QK-77 comme marque commerciale Kamut (r). Aujourd'hui, le blé anciennement connu sous le nom de blé Khorasan s'appelle Kamut et est vendu dans votre magasin d'aliments naturels.

Comment utiliser Kamut

Vous pouvez acheter le kamut en ligne ou dans votre magasin d’aliments naturels dans le département des céréales ou de la farine. Le blé est utilisé de la même manière que le blé moderne et peut être ajouté aux produits de boulangerie, aux pains, aux pâtes, aux gaufres et aux crêpes. Il est même utilisé dans la fabrication de la bière. Kamut est connu pour sa texture lisse et son goût de noisette et de beurre.
Le moyen le plus rapide de préparer le kamut consiste à faire tremper les noyaux pendant la nuit. Une fois que les noyaux ont été trempés, ajoutez une tasse de Kamut à trois tasses d'eau et portez le mélange à ébullition dans une casserole moyenne ou grande. Une fois à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter pendant 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce que le grain soit tendre. Si vous n'avez pas trempé les noyaux pendant la nuit, laissez-les mijoter pendant une heure à la place.
Voici quelques façons d’ajouter du Kamut à votre alimentation quotidienne:

Recettes Kamut

Ajouter des grains de Kamut cuits à une salade froide et rafraîchissante est le moyen idéal d'utiliser son contenu en protéines et en fibres. Il ajoute également une saveur de noisette et de goût aux légumes mélangés. Essayez d'ajouter le kamut à cette recette de salade de tacos. Cela vous tiendra rassasié et vous aidera à maintenir un poids santé.
Essayez d’échanger le quinoa contre du grain de Kamut dans cette recette de salade de quinoa aux pommes et au chou frisé, ou utilisez des parts égales de Kamut et de quinoa. Cette salade est pleine de fibres et de vitamines et minéraux essentiels.
Si vous n’avez pas de sensibilité au gluten, essayez d’utiliser de la farine de Kamut pour réaliser cette délicieuse recette de scones aux pépites de chocolat. C'est le moyen idéal pour commencer ou terminer une journée!
Le grain de kamut est un complément parfait à toute soupe ou ragoût copieux. Cette recette de ragoût de boeuf est cicatrisante et saine. C'est bon pour votre intestin et plein de légumes et de protéines; en plus, c'est facile à faire!
Donne: 3-6
INGRÉDIENTS:
MODE:
Le blé Kamut est sans danger pour la consommation en quantités alimentaires. Gardez à l'esprit que Kamut contient du gluten. On sait qu'il contient moins de gluten que les produits de blé entier et qu'il est plus facile à digérer, mais si vous avez une intolérance au gluten grave, comme la maladie cœliaque, vous voudrez éviter de consommer du Kamut.
Si vous n'avez jamais utilisé de kamut auparavant, commencez en petites quantités et voyez ce que vous ressentez. Si vous commencez à ressentir des nausées ou à avoir des maux de tête et des irritations de la peau, vous pourriez être allergique au Kamut.
À en juger par le son, vous pourriez penser que des fuites intestinales n'affectent que le système digestif, mais en réalité, cela peut affecter davantage. Parce que Leaky Gut est si commun, et une telle énigme, Je propose un webinaire gratuit sur tout ce qui a des fuites urinaires. Cliquez ici pour en savoir plus sur le webinaire.