Kohlrabi: une centrale phytochimique luttant contre les maladies

10 façons d'atteindre la satiété pour vous affiner

1. Kohlrabi ... le nom à lui seul sonne plutôt exotique et intimidant. Est-ce une voiture? Est-ce une ville? Non, c'est un légume! Prononciation correcte: coal-ROB-ee.

2. Avant d'avoir peur, le chou-rave est délicieux, très facile à préparer et regorge de nutriments sains. Il s'agit notamment de l'un des meilleurs aliments contenant de la vitamine C: plus de 100% de vos besoins quotidiens en vitamine C sont atteints en ne consommant qu'une tasse de kohlrabi!

3. Des recherches ont montré que le contenu phytochimique du chou-rave en faisait un atout majeur dans la lutte contre le cancer, le diabète et l'hypercholestérolémie, tout en améliorant les fonctions hépatique et rénale. (1, 2)

Qu'est-ce que le Kohlrabi?

1. Vous avez peut-être aperçu du chou-rave sur le marché de vos agriculteurs locaux et vous vous êtes demandé de quoi il s'agissait. Plus récemment, il a fait son chemin dans les tablettes des épiceries traditionnelles, alors heureusement, il devrait être plus facile à trouver après avoir lu cet article (et vous saurez certainement ce que c'est maintenant)!

2. Quel est même son goût? Le chou-rave a le goût d'une tige de brocoli, mais il est plus doux et plus sucré. Certains décrivent également son goût comme quelque part entre un radis doux, un chou et un jicama.

3. Il fait partie de la même famille (Brassicaceae) que les plus connus, notamment le chou frisé, le chou de Bruxelles, le brocoli et le chou-fleur. Toute la plante de chou-rave est comestible, moins sa racine mince. Le chou-rave que vous achetez le plus probablement est moitié ampoule, moitié vert. L'ampoule ou la tige comestible peut être verte, blanche ou violette, selon la variété. Les feuilles ont un goût similaire au chou vert, mais moins intense. Comme ses parents, il est chargé de composés phytochimiques qui aident à prévenir les dommages aux cellules de notre corps et à améliorer notre santé globale.

Kohlrabi, valeur nutritive

1. Kohlrabi (Brassica oleracea) est techniquement une forme de chou. Il est originaire d'Europe et est parfois appelé "navet allemand".]

2. 1 tasse (135 grammes) de chou-rave (3, 4) contient:

5 Avantages pour la santé de Kohlrabi

1. Une étude publiée dans l'American Journal of Clinical Nutrition a étudié les effets des apports faibles, moyens et élevés en légumes et en fruits sur les marqueurs des fonctions immunitaires, y compris les marqueurs non spécifiques de l'inflammation. L'étude a révélé qu'un apport élevé en fruits et légumes riches en caroténoïdes, y compris le chou-rave, réduit la protéine C-réactive plasmatique. Plus votre niveau de protéine C-réactive est faible, plus votre risque de maladie cardiovasculaire et d’autres problèmes de santé inflammatoires graves diminue. Une autre bonne raison d'inclure régulièrement beaucoup de chou-rave dans votre alimentation! (14)

2. Le khellrabi n'est pas une culture largement répandue dans le commerce, mais les consommateurs sont de plus en plus conscients de ce légume polyvalent. En Allemagne, cependant, le chou-rave est un aliment de base de la cuisine allemande depuis des centaines d'années. La traduction allemande du kohlrabi est "navet de chou". Il est également devenu un aliment de base dans le nord de l’Inde.

3. Il existe plusieurs variétés de chou-rave, notamment White Vienna, Purple Vienna, Grand-Duc, Gigante (également connu sous le nom de "Superschmelz"), Purple Danube et White Danube. La coloration des types violets n’est que superficielle - les parties comestibles sont toutes jaune pâle.

4. Kohlrabi fait partie de la grande famille des crucifères, un champion de la lutte contre le cancer. Les composants des légumes crucifères ont montré leur capacité à arrêter la croissance des cellules cancéreuses, y compris les tumeurs du sein, de l'endomètre, des poumons, du côlon, du foie, du côlon et du col de l'utérus.

5. Un aspect unique des légumes crucifères est qu’ils constituent de riches sources de composés soufrés connus sous le nom de glucosinolates, qui favorisent la détoxification et la production d’indole-3-carbinol et d’isothiocyanates, qui réduisent considérablement la risque de cancer du sein, du côlon et du poumon. Ces puissants composés contenus dans le chou-rave en font un aliment puissant contre le cancer, car ils aident à prévenir le cancer en améliorant l'élimination des substances cancérogènes avant qu'elles ne puissent endommager l'ADN ou en modifiant les voies de signalisation cellulaire de manière à empêcher la transformation de cellules normales. cellules cancéreuses.

6. Un examen approfondi des études épidémiologiques a révélé que la majorité (67%) des 87 études cas-témoins avaient mis en évidence une association inverse entre un type de consommation de crucifère et le risque de cancer. L'Institut américain pour la recherche sur le cancer inclut même une recette de chou-rave braisé sur son site Web comme prévention du cancer naturel. (5, 6, 7)

7. Les régimes riches en légumes comme le chou-rave protègent contre les maladies cardiovasculaires. Une vaste étude sur des adultes âgés de 25 à 74 ans a montré qu’il existe une association inverse entre la consommation de fruits et de légumes et le risque de maladies cardiovasculaires et de mortalité toutes causes confondues dans la population générale des États-Unis.

8. Dans le Journal of Nutrition, une méta-analyse d'études de cohortes montre que la consommation de fruits et de légumes est inversement associée au risque de maladie coronarienne. (8, 9) En incorporant plus de légumes comme le chou-rave dans votre alimentation, vous pouvez améliorer l'état actuel de l'un de vos organes les plus vitaux!

9. Comme d’autres fruits et légumes, le chou-rave contient de grandes quantités d’eau et de fibres qui peuvent améliorer la satiété, réduire l’apport énergétique et, par conséquent, réduire le poids corporel. Étant donné que l’obésité est l’un des principaux facteurs de risque du diabète de type 2, il est possible de réduire directement le risque de développer un diabète en évitant l’obésité grâce à une alimentation saine comprenant des légumes comme le chou-rave.

10. Si vous avez déjà la maladie, vous pouvez commencer à renverser le diabète naturellement et à réduire votre besoin de médicaments régulant votre glycémie en améliorant votre alimentation en incluant davantage de légumes comme le chou-rave. Une étude portant sur 2 332 hommes finlandais a montré qu'une consommation plus élevée de fruits, de baies et de légumes, y compris le chou-rave, pouvait réduire le risque de diabète de type 2. (dix)

11. L'hypertension artérielle est un problème de santé fréquent dans lequel la pression à long terme du sang sur les parois de vos artères est suffisamment élevée pour causer des problèmes de santé, comme une maladie cardiaque, une crise cardiaque. et accident vasculaire cérébral. Fait effrayant: vous pouvez faire de l'hypertension pendant des années sans même le savoir car il n'y a pas toujours de symptômes évidents.

12. L’un des meilleurs moyens naturels de faire baisser la tension artérielle est de se nourrir. Une alimentation saine riche en légumes comme le chou-rave est essentielle pour réduire la tension artérielle dans un endroit sain. Plus de 60 millions d'Américains souffrent d'hypertension artérielle, dont plus de la moitié des Américains âgés de 65 à 74 ans.

13. De faibles niveaux de vitamine C ont été associés à une pression artérielle élevée, à une maladie de la vésicule biliaire, à un accident vasculaire cérébral, à certains cancers et à une artériosclérose. En consommant suffisamment de vitamine C dans votre alimentation par le biais de la consommation de fruits et de légumes, vous pouvez contribuer à réduire le risque d'hypertension artérielle et d'autres problèmes de santé graves. En mangeant régulièrement du chou-rave, vous pouvez facilement et considérablement augmenter votre apport en vitamine C puisqu’une tasse de chou-rave répond à 140% de vos besoins quotidiens! (11, 12, 13)

14. La protéine C-réactive est produite dans le foie et constitue un test de dépistage sanguin de l'inflammation dans le corps. Il fait partie d'un groupe de protéines appelées "réactifs de la phase aiguë" qui réagissent à l'inflammation causant la maladie.

Choisir, conserver la cuisson avec le chou-rave

1. Le chou-rave est une culture par temps frais, ce qui signifie qu'elle est à son meilleur du début de l'automne au printemps. Choisissez-en une avec une ampoule qui n'est pas fêlée et des feuilles sans tache. L'ampoule devrait idéalement avoir un diamètre d'environ trois à quatre pouces.

2. Quand vient le temps de stocker le kohlrabi, coupez les feuilles, enveloppez-les dans un essuie-tout humide et placez-les dans un sac en plastique. Les feuilles peuvent ensuite être conservées au réfrigérateur pendant trois à quatre jours. L'ampoule peut être stockée séparément en vrac dans le réfrigérateur pendant plusieurs semaines. Vous savez que l'ampoule est restée dans le réfrigérateur trop longtemps lorsqu'elle commence à être douce. Comme pour tout légume, plus vous l'utiliserez tôt, plus il sera frais et frais.

3. Avant de l’utiliser cru ou cuit, il est essentiel de le peler soigneusement. Sous la peau épaisse et dure du bulbe se trouve une autre couche fibreuse, qui doit également être pelée. Pelez jusqu'à ce que vous atteigniez la légère couche de chair croquante.

4. Si vous pouvez l'obtenir avec les verts attachés, vous pouvez cuire les verts comme vous le feriez de feuilles de chou vert ou de chou frisé. En ce qui concerne l'ampoule, les méthodes de cuisson incluent la cuisson à la vapeur, l'ébullition, la torréfaction ou la saute. Le chou-rave peut également être ajouté à des ragoûts, des soupes et des plats sautés, et il peut également être utilisé cru! Ajoutez-le à des salades tranchées ou râpées ou utilisez-le avec un véhicule pour les trempettes comme l’houmous.

5. Remplacez les feuilles de chou-rave par du chou frisé dans cette recette de salade de chou frisé et, dans 10 minutes, vous obtiendrez un délicieux plat d'accompagnement ou une collation riche en éléments nutritifs et en arômes. Vous pouvez utiliser le bulbe et faire griller quelques frites Home-Kohlrabi dans une petite quantité d'huile et les assaisonner d'épices savoureuses.

6. Essayez également l'une de mes dernières recettes alléchantes et centrées sur les légumes: une soupe au chou-fleur au curry saine et super satisfaisante, qui comprend du chou-rave!

7. Si vous savez que vous avez une allergie alimentaire à un autre légume crucifère ou que vous avez des problèmes avec les légumes crucifères en général, consultez votre médecin avant de consommer du chou-rave. Une allergie à ce légume n’est pas courante, elle ne devrait donc probablement pas avoir d’effets secondaires négatifs.