La consommation d'aliments fumés est-elle saine?

Risques pour la santé

1. La saveur profonde des aliments fumés en fait un délice parmi les gourmands. Bien qu'ils puissent jouir de la satisfaction d'un délice culinaire, les avantages à long terme pour la santé ne sont pas nécessairement aussi délicieux. Le processus de fumage peut en réalité être nocif et il faut peser les avantages et les inconvénients de celle-ci.

Définition

1. Que sont exactement les aliments fumés? Les aliments qui ont été exposés à la fumée d'une source, généralement du bois. Fumer les aliments sert normalement à la cuisson ou à la conservation. Le processus de fumage est réalisé lorsque le bois ou une autre source de fumée est chauffé, provoquant une montée de fumée. Les aliments se superposent à la fumée et acquièrent le goût de la fumée. Un barbecue est un excellent exemple. Cela semble simple, mais on peut se demander si c'est sain ou non.

Types

1. De nombreux aliments sont généralement fumés pour donner du goût. Les viandes et le poisson sont les plus courants, mais d'autres aliments tels que les fromages et les légumes sont souvent fumés. Certains aliments sont fumés et emballés, tels que les viandes de type «charcuterie» telles que les tranches de dinde et de pastrami. Le saumon fumé, parfois appelé lox, est également un plat fumé populaire. Les cuisiniers innovants peuvent également fumer des aliments chez eux grâce à un barbecue utilisant du charbon, des copeaux de bois ou du propane.

Considérations

1. Les aliments fumés doivent tenir compte de deux facteurs principaux de santé. L'un est la qualité de la cuisson des aliments et l'autre, ses propriétés cancérogènes. Les aliments fumés ne sont souvent pas entièrement cuits, de même que les aliments cuits à la flamme. La FDA a identifié certains parasites présents dans le poisson cru et pouvant encore l'être dans le poisson fumé. Le processus de fumage dégage également des substances cancérigènes nocives telles que les nitrites et les nitrates dans les aliments.

Avantages

1. L'avantage de manger des aliments fumés réside dans leurs nutriments et leur faible teneur en matières grasses. Les aliments généralement fumés sont des protéines et ils présentent tous les avantages des aliments riches en protéines sous une forme appréciée par de nombreuses personnes. De plus, le processus de fumage est une forme de cuisson sans graisse qui non seulement ne nécessite pas de graisse supplémentaire dans les sauces et la préparation, mais réduit en fait les graisses présentes dans les aliments, car une grande partie de celle-ci s'égoutte pendant la fumée.

Solutions

1. Il existe des moyens de profiter des avantages des aliments fumés tout en réduisant les risques pour la santé. L’Institut national de la santé recommande de réchauffer les viandes de charcuterie à la vapeur avant de manger et de cuire du poisson fumé à froid. Le NIH recommande également de contrôler la température d'un barbecue, car une surchauffe de la viande provoque un développement plus élevé de certains agents cancérigènes. Il est également recommandé de faire mariner les aliments dans une base de vinaigre avant de les réchauffer, ce qui semble empêcher la formation de substances cancérigènes.