La farine de manioc: la meilleure alternative de cuisson au four sans grain?

Réflexions finales

Vous envisagez d'abandonner le gluten? La farine de manioc est peut-être ce que vous cherchez pour vous aider.
Qu'est-ce que la farine de manioc? C'est un type d'alternative à la farine de blé sans gluten, fabriqué en râpant et en séchant la racine de manioc fibreuse (yuca). Otto's Naturals, l'un des principaux fournisseurs de farine de manioc, qualifie ce produit de "nouvelle génération de cuisson sans céréales" en raison de sa texture facile à utiliser et de son goût doux. Vous pourriez aussi avoir un autre produit populaire à base de manioc: le tapioca. Le tapioca se trouve généralement dans les magasins sous forme de petites perles blanches à base d’amidon extrait de manioc. (1)
Qu'est-ce qui rend cette farine sans gluten si bonne? Découvrez ci-dessous les quatre principaux avantages de la farine de manioc, ainsi que son utilisation, comment elle se compare à d'autres farines et comment fabriquer la vôtre.

Les avantages de la farine de manioc

En raison de caractéristiques telles que "système racinaire fin, longue durée de vie des feuilles, collet puissant et photosynthèse élevée des feuilles", le manioc nourrit chaque année des millions de personnes vulnérables à la famine et qui y vivent. environnements stressants. On a constaté que les arbustes survivent même dans des sols très pauvres et dans des conditions de sécheresse prolongée, ce qui aide les producteurs de manioc à réduire leur consommation d'eau tout en maintenant un rendement élevé. L'achat de farine de manioc et d'autres produits à base de manioc contribue également à soutenir les producteurs qui comptent sur l'exportation du manioc pour gagner un revenu, créer des emplois et constituer une réserve alimentaire en cas de pénurie. (3)
La farine de manioc est facile à utiliser dans les recettes à la place des farines à base de céréales ou même des mélanges de farine sans gluten. L'une des meilleures choses à propos de l'utilisation de la farine de manioc est sa neutralité en termes de goût. Il n'a pas un goût sec, fort ou inconnu ni une texture qui vient souvent avec certaines farines sans gluten.
Beaucoup de gens s'aperçoivent que le manioc peut être utilisé dans les recettes sans qu'il soit détecté, et qu'il est pratiquement impossible de le distinguer de ses homologues à base de blé. Sa texture se prête bien à la cuisson de choses comme les brownies, les biscuits et les pains plus denses, ou vous pouvez l’utiliser dans des plats savoureux pour épaissir les sauces ou pour former des hamburgers / galettes.
Beaucoup de gens aiment cuisiner avec de la farine de manioc, car elle n'a pas de goût ou odeur aigre que peuvent parfois porter les farines de céréales germées, fermentées et germées. Si vous voulez cuire quelque chose comme du pain ou des gâteaux et que vous avez besoin d’une farine qui monte bien, vous pouvez utiliser le manioc pour remplacer une partie de la farine dans le mélange. Pour les recettes qui ne nécessitent pas de levée, le manioc peut remplacer totalement les farines de céréales.
Si vous ne parvenez pas à utiliser des farines à base de noix de coco ou de noix dans les recettes (comme la farine d’amande), le manioc est un autre excellent choix pour une cuisson au four sans gluten. Certains fabricants vendent même de la farine de manioc de haute qualité, certifiée sans gluten par le groupe pour l’intolérance au gluten.
En raison de l'absence totale de grains, la farine de manioc est un bon choix pour les personnes présentant des symptômes d'intolérance au gluten. Elle est également respectueuse de la paléo et peut être consommée par les personnes ayant un système digestif sensible. ou des troubles, tels que la maladie du côlon irritable ou la maladie du côlon irritable. (2) En fait, c'est une alternative populaire à la farine pour les personnes suivant un régime à protocole auto-immun, comme le régime et le protocole GAPS en raison de sa haute digestibilité.
Le manioc contient moins de 120 calories par portion d'un quart de tasse, ce qui le rend moins calorique que certaines autres farines sans gluten, telles que la farine d'amande ou de noix de coco. Globalement, sa teneur en eau, sa teneur en matières grasses et sa densité calorique sont plus élevées que celles des autres farines, notamment la farine de maïs, de blé, de banane plantain, d'amande, de noix de coco, de riz et de sorgho.
La farine de manioc est un choix judicieux pour les personnes souffrant de problèmes de santé tels que le diabète, l'hypertension artérielle ou l'hypercholestérolémie, car sa teneur en sel / sodium, en sucre et en lipides est extrêmement réduite, sans glucides raffinés et des ingrédients synthétiques. En fonction des autres ingrédients avec lesquels vous utilisez le manioc, il peut vous aider à maintenir une glycémie normale et à constituer une bonne source d'énergie.
La farine de manioc est riche en glucides et fournit une quantité de glucides similaire à celle de la plupart des autres farines à base de céréales, ce qui peut être utile pour soutenir les niveaux d'énergie des personnes actives mais éviter de manger d'autres féculents. En fait, vu leur teneur élevée en glucides, les experts estiment que les plants de manioc fournissent le troisième plus haut rendement de glucides par personne dans de nombreuses régions du monde (après la canne à sucre et la betterave à sucre). Sa composition est composée d'environ 60% à 65% d'humidité de l'eau, de 20% à 31% de glucides et de moins de 2% de protéines et de lipides. Dans certaines régions d'Afrique, il fournit jusqu'à 30% du total des calories quotidiennes!
La meilleure façon d'utiliser la farine de manioc est probablement de l'associer à d'autres aliments complémentaires riches en nutriments afin de renforcer le contenu en fibres, en vitamines et en minéraux des recettes. Par exemple, vous pouvez augmenter la quantité de fibres dans les recettes en combinant la farine de manioc avec des aliments riches en fibres comme les graines de chia ou les graines de lin. Il peut également être utilisé pour faire de la pâte à pizza ou des crêpes que vous pourrez garnir de vos ingrédients sains préférés, tels que le fromage cru, la sauce tomate, les légumes, les fruits ou l’avocat.
Les plants de manioc sont cultivés dans plus de 90 pays et sont capables de résister à des conditions de croissance environnementales non optimales, ce qui les rend extrêmement durables, selon les recherches effectuées par le Centre international d'agriculture tropicale en Colombie. . Il a été constaté que le manioc assimile le carbone à des taux très élevés lorsque l'humidité est élevée, résiste aux températures élevées et au rayonnement solaire, et survit dans des environnements secs ou humides.

Informations nutritionnelles sur le manioc

Le manioc (Manihot esculenta Crantz) est un type de plante produisant une racine de féculents (souvent appelée yuca ou racine de yuca), qui est l'une des sources les plus précieuses de nutrition pour plus de 500 millions de personnes vivant en Afrique, en Asie et en Amérique latine. (4) Comparé à de nombreuses autres cultures, le manioc nécessite une faible quantité d'énergie pour produire et produit une grande quantité de culture comestible par plante, ce qui en fait l'une des cultures stables les plus précieuses au monde.
Pratiquement toutes les parties de la plante de manioc peuvent être utilisées. Les plants de manioc sont très intolérants aux environnements stressants et peuvent être cultivés dans des régions du monde où les aliments frais sont généralement rares, raison pour laquelle ils sont considérés comme une culture durable et importante pour la prévention de la famine. (5) Outre les racines féculentes des arbustes à manioc, les feuilles et les tiges de manioc peuvent également servir à nourrir les humains et les animaux. Le manioc est traditionnellement utilisé dans le monde entier pour préparer des soupes, des ragoûts et même du bétail, à partir de feuilles de manioc. Les tiges sont également replantées pour aider à augmenter la croissance des champignons, utilisées pour fabriquer du bois de chauffage pour le chauffage et transformées en divers produits de papier.
Une portion de tasse de farine de manioc contient environ:
En outre, une tasse de manioc brut contient environ: (6)
Bien qu'il ne soit pas très riche en fibres, protéines, graisses saines ou autres éléments nutritifs essentiels (mis à part la vitamine C), le manioc contient peu de calories et vous permet de déguster certaines de vos recettes favorites sans le utilisation de farines transformées, blanchies ou contenant du gluten. Le manioc est une bonne source de vitamine C - un antioxydant important lié à la prévention du cancer, à la santé oculaire et à la santé de la peau - même si la quantité de vitamine C retenue lors du processus de fabrication du manioc est discutable. Tout bien considéré, toutefois, le manioc est exceptionnellement riche en vitamine C par rapport à de nombreuses autres cultures de base (et céréales) et constitue une meilleure source de vitamine C que les pommes de terre, les ignames, le riz brun de blé, le maïs et les plantains. (sept)
Pourquoi utiliser de la farine de manioc au lieu d'autres farines sans gluten? Il a une texture fine, un goût neutre, une couleur blanche et une faible teneur en graisse comparé à la farine d'amande ou à la farine de noix de coco. Il convient également aux personnes allergiques qui ne peuvent pas consommer de noix ou de noix de coco et qui est totalement exempt de gluten et de céréales. Beaucoup de gens décrivent le goût du manioc comme étant similaire à celui de la pomme de terre blanche, sauf que la texture est un peu plus lisse et "beurrée".]

Farine de manioc ou autres farines / fécules

Farine de manioc contre amidon de tapioca
La farine de manioc et la farine de tapioca (également parfois appelée amidon de tapioca) sont toutes deux fabriquées à partir de la même plante, bien qu'elles proviennent de différentes parties de la plante. Le manioc lui-même est brun avec la peau rugueuse, tandis que l'intérieur est plus doux et de couleur jaune-blanc. Le tapioca est l’amidon blanchi et extrait de la racine de manioc, tandis que la farine de manioc est plutôt un "aliment entier" fabriqué à partir de la racine entière. L’extraction n’est généralement pas nécessaire pour fabriquer la farine de manioc, car elle est naturellement cultivée, pelée, séchée puis moulue.
Les deux produits sont sans gluten, sans grain, sans noix et sont généralement ajoutés aux recettes pour l’épaississement. Le tapioca est souvent utilisé pour épaissir les liquides, les poudings ou les souris faits maison et les sauces sucrées, tandis que le manioc fonctionne plus comme une farine de cuisson ou de cuisson ordinaire. On croit que la farine de manioc est également plus facile à digérer pour la plupart des gens car elle est moins concentrée en amidon pur.
La farine de manioc contre la racine d'Arrow
La racine d'Arrow est un autre produit alimentaire riche en amidon qui ressemble au tapioca. Il est composé de plusieurs plantes-racines différentes, notamment le manioc ou la racine de yuca, mais aussi d'autres variétés de plantes tropicales cultivées en Asie et en Afrique. Comme la farine de tapioca et de manioc, elle est riche en amidon, sans gluten et souvent utilisée pour épaissir les recettes.
Lorsqu'il est combiné avec de l'eau, il donne une consistance semblable à un gel similaire à l'amidon de maïs, ce qui en fait un ingrédient populaire pour la cuisson. On trouve dans le monde entier des biscuits secs, des gâteaux, des gâteaux, des gâteaux, des sauces chaudes, des laits et des bouillons. Il est considéré comme facile à digérer, même pour les personnes ayant des restrictions alimentaires, des problèmes digestifs ou une sensibilité élevée à la diarrhée. Comme la farine de tapioca et de manioc, l’arricot-racine est un hydrate de carbone presque pur, avec très peu de protéines ou de graisse.
Farine de manioc contre farine tout usage
La farine tout usage est généralement composée de blé enrichi et blanchi. Il est "auto-levant" et contient généralement de la levure chimique, ce qui rend de nombreux produits de cuisson aérés, légers et idéaux. Cependant, il contient également du gluten et contient très peu de nutriments disponibles, tels que les fibres ou les vitamines B, car ils sont éliminés au cours du processus de fabrication.
Parfois, la farine tout usage est "enrichie" pour être réintégrée en éléments nutritifs synthétiques, mais il ne s'agit pas de la même chose que l'acquisition d'éléments nutritifs à partir d'aliments non transformés! La principale raison pour éviter la farine tout usage est son traitement complexe et sa digestion difficile. C'est l'une des principales sources de gluten dans le régime alimentaire de nombreuses personnes. Il s'agit d'un allergène commun et d'une protéine inflammatoire souvent associées aux troubles de l'intestin et à des problèmes digestifs, tels que le syndrome de l'intestin qui fuit.

Comment utiliser la farine de manioc dans les recettes

Même si elle ne donne pas les résultats idéaux dans toutes les recettes, la farine de manioc peut être utilisée comme substitut 1: 1 dans d'innombrables recettes pour d'autres farines, y compris la farine de blé et la farine tout usage. . N'oubliez pas que le manioc doit être bien cuit pour le désintoxiquer avant de le consommer. Ne le consommez jamais cru. Dans le monde entier, il est utilisé de nombreuses manières, notamment en complément des desserts sucrés, en remplacement des pommes de terre ou moulu et cuit en un repas sec appelé farofa (utilisé comme condiment, grillé au beurre ou mangé seul) .
Recherchez toujours des produits portant la mention "100% Yuca (manioc)" qui, idéalement, ne contiennent qu'un seul ingrédient et ne contiennent ni agents de remplissage ni conservateurs.
Vous pouvez utiliser la farine de manioc de diverses manières, notamment en l'ajoutant aux recettes de:
Dans la plupart des cas, le manioc donne de bons résultats si vous l'utilisez dans les mêmes proportions que la farine de froment. Toutefois, dans certains cas, d'autres farines constitueraient un meilleur choix. Dans les recettes à base de levure (comme la plupart des types de pain, par exemple), une substitution directe de la farine de blé au manioc ne fonctionnera probablement pas bien, car le manioc ne monte pas naturellement et ne produit pas un résultat moelleux comme la levure et le blé (qui contient gluten). Si vous ne craignez pas un produit fini plus dense, vous pouvez toujours faire du pain avec de la farine de manioc, mais la plupart des gens préfèrent l’utiliser dans des recettes qui ne nécessitent pas de levée.
Voici quelques conseils pour travailler avec de la farine de manioc:

Fabriquez votre propre farine de manioc

La farine de manioc de la plus haute qualité est celle qui est préparée en un ou deux jours à compter de la récolte de la racine. Certaines farines de manioc restent plus longtemps sur les tablettes des magasins, c'est donc une bonne idée d'acheter auprès d'un vendeur de bonne réputation autant que possible si vous ne pouvez pas fabriquer vous-même.
Si vous souhaitez utiliser la farine de manioc la plus fraîche possible, vous pouvez préparer la vôtre à la maison assez facilement et à un coût très modique. Vous devez acheter des racines de manioc chez un fournisseur et répondre à vos exigences en matière de cuisine, notamment une râpe, un robot culinaire, un mortier ou un pilon à viande et un séchoir. Il est également possible d'acheter des graines ou des plantes de manioc et de faire pousser vos propres racines dans votre jardin.
Suivez ces étapes pour fabriquer votre propre farine de manioc de haute qualité:
1. Achetez vos racines: Consultez l’achat en ligne de racines de manioc mûres et fraîchement récoltées. Si vous pouvez les trouver dans les magasins, recherchez des racines fermes, sans meurtrissures ni fissures.
2. Épluchez et lavez les racines: enlevez la tige et les pointes ligneuses des racines. Épluchez la racine avec un éplucheur à main, tout comme les pommes de terre ou les carottes, puis rincez-les bien. Il est également recommandé de peler la racine car les pelures contiennent naturellement une très petite quantité de cyanure. Cependant, ce n'est pas une quantité suffisante pour causer habituellement un problème et est presque toujours complètement éliminée lors de la fabrication et du chauffage.
3. Râpez les racines: Râpez les racines de manioc en une purée fine à l'aide d'une râpe à main ou d'un robot.
4. Pressez et séchez les racines: Placez la purée de manioc râpée dans un sac propre ou un sac en toile à fromage pour faire sortir son eau. Obtenez la purée de manioc aussi sèche que possible, puis étendez-la sur un séchoir. Idéalement, vous pouvez placer la grille au soleil à l'extérieur ou sécher lentement la farine dans un déshydrateur ou dans votre four à basse température. Si vous constatez que le séchage à l'extérieur au soleil fait fermenter l'amidon de manioc et lui confère une odeur et un goût de moisissure et d'aigre, utilisez plutôt votre four. Si vous n'avez pas accès au soleil (il pleut ou si vous habitez dans un appartement), c'est le bon moment pour faire sécher le manioc à l'intérieur aussi.
5. Moulin et tamiser votre farine: La purée de manioc séchée est prête quand elle produit une farine friable, blanche. Broyer délicatement / écraser la farine en fine texture avec un mortier et tamiser à travers pour éliminer les agrégats ou les restes de fibres. Une fois prêt, vous pouvez utiliser la farine de manioc dans vos recettes immédiatement ou la conserver dans un endroit frais et sec pendant plusieurs mois. Idéalement, utilisez-le dans les trois mois à six mois.
La farine de manioc est une alternative de farine de blé sans gluten qui est obtenue en râpant et en séchant la racine fibreuse de manioc (yuca) et en ne provoquant aucune allergie. C'est sans gluten, sans grain et sans noix; faible en calories, en gras et en sucre; et peu coûteux, durable et facile à cultiver.
C'est l'une des sources de nutrition les plus précieuses pour plus de 500 millions de personnes vivant en Afrique, en Asie et en Amérique latine. Comparé à de nombreuses autres cultures, le manioc nécessite une faible quantité d'énergie pour produire et produit une grande quantité de culture comestible par plante, ce qui en fait l'une des cultures stables les plus précieuses au monde. En outre, presque toutes les parties de la plante peuvent être utilisées d’une manière ou d’une autre.
Vous pouvez fabriquer votre propre farine de manioc en cinq étapes simples: achetez les racines, épluchez et lavez les racines, râpez les racines, appuyez sur et asséchez les racines, puis passez au moulin et filtrez votre farine.]
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