La farine de tapioca: la farine sans gluten la plus performante?

Fabriquez votre propre farine de manioc

1. Avec la popularité croissante de la cuisson au four sans gluten ces dernières années, la farine de tapioca est devenue un aliment de base pour de nombreuses personnes. Parce que les racines de manioc, dont est dérivé le tapioca, sont naturellement très riches en glucides, l’amidon de tapioca peut être extrait et transformé en farine ou "perles" sans gluten. Ceux-ci sont utilisés comme agents épaississants dans différents types d'aliments ou de recettes - de la pâte à pizza au pâté en croûte.

2. Le tapioca a un goût doux et légèrement sucré et constitue l'une des formes d'amidon les plus pures qui soient. Outre les glucides / l'amidon, il contient très peu d'autres macronutriments ou micronutriments (tels que les protéines, les lipides et la plupart des vitamines et des minéraux). Cependant, il est totalement sans gluten, pauvre en calories et sans sucre - il est donc toujours utile dans une cuisine ou une cuisson saine et sans gluten, un peu comme la farine de manioc.

Farine de Tapioca: faits et avantages nutritionnels

1. Le tapioca est un type d'extrait d'amidon dérivé du légume féculent appelé racine de manioc (Manihot esculenta). Aujourd'hui, le manioc, également parfois appelé racine de yuca, est principalement cultivé dans certaines régions d'Afrique, d'Asie et d'Amérique du Sud. L'ensemble de la plante de manioc est considérée comme une culture de base importante qui fournit à des millions de personnes une part importante de leurs calories quotidiennes. (1)

2. Alors, à quoi ressemble le maquillage nutritionnel de la farine de tapioca? Un quart de tasse de farine de tapioca contient environ: (2)

3. Le tapioca est composé de presque tous les glucides et très pauvre en graisses, sucres, fibres, protéines, sodium et vitamines ou minéraux essentiels. Vous pourriez vous demander, alors pourquoi l'utiliser?

4. Bien que la farine, les perles et autres produits à base de tapioca ne vous apportent pas beaucoup d'éléments nutritifs essentiels, l'utilisation du tapioca permet de recréer des recettes telles que des souris, des puddings, des yaourts, des jello, des sauces et des mets à déguster. recettes et bien plus sans utiliser de farine tout usage régulière ou d’autres ingrédients hautement transformés (comme le sirop de maïs à haute teneur en fructose). Dans certaines parties du monde, la farine de tapioca est même utilisée pour préparer du pain plat, des croûtes, des gâteaux, des biscuits, des chips, des tortillas et un liquide blanc laiteux semblable au lait de coco ou au lait de vache.

5. Si vous êtes allergique aux noix, à la noix de coco, aux autres céréales sans gluten et que vous suivez un régime faible en FODMAP ou un régime sans gluten, vous découvrirez que le tapioca est vraiment utile. .

6. L'utilisation de la farine de tapioca ou d'autres formes lors de la cuisson comprend notamment les avantages suivants:

7. Il existe une raison qui incite les personnes qui suivent le régime paléo, le régime FODMAP ou le régime à protocole auto-immun à utiliser du tapioca: c'est totalement sans grain, sans noix, sans produit laitier, végétalien, sans graine, sans gluten -sans et pratiquement sans sucre! Les produits à base de manioc sont faciles à digérer et sont souvent recommandés pour les personnes souffrant de problèmes digestifs tels que la maladie coeliaque, l'intolérance au gluten, les allergies de noix ou de graines, la diverticulite, le SCI ou les MICI.

8. La farine de tapioca est une alternative aux farines de blé traditionnelles, aux farines tout usage ou même aux farines à base de noix comme la farine d’amande. Il a diverses utilisations dans une cuisson saine, sans ajout de gluten ou d’autres ingrédients non désirés. Le tapioca peut généralement être consommé par les personnes ayant un système digestif sensible ou par celles qui ont du mal à manger d'autres farines. C'est même sans danger pour ceux qui suivent une forme modérée du régime à protocole auto-immun, qui limite de nombreuses sources de glucides (comme certains fruits et la plupart des céréales et des produits laitiers). (3)

9. Le Tapioca contient proportionnellement plus de glucides et d’eau que de nombreuses autres farines sans gluten, notamment le sarrasin, le teff, le riz, le maïs, la farine d’amande et de noix de coco. (4) Comme il contient très peu de protéines, de sucre ou de gras, il contient peu de calories et peut être utilisé dans de nombreuses recettes santé si vous surveillez votre poids.

10. L'utilisation de tapioca dans les recettes peut être un excellent moyen de réduire l'utilisation de beurre, d'huile, de crème ou de produit laitier. Il convient aux personnes qui suivent un régime hypocalorique, aux diabétiques, aux symptômes d'hypertension, au cholestérol élevé, aux allergies et aux problèmes digestifs.

11. Le tapioca est pratiquement indétectable dans les recettes, raison pour laquelle il est utilisé dans les mets sucrés et salés. Il a des effets positifs sur la texture et la "sensation en bouche" des recettes - par exemple, en rendant les produits de boulangerie plus spongieux, plus ressortissants, en favorisant le brunissage et en aidant les croûtes à croquer - mais cela ne dérangera pas le goût. beaucoup d'autres ingrédients.

12. Si vous trouvez que le goût des autres farines de céréales sans gluten ou germées est choquant, vous constaterez probablement que le tapioca est un changement agréable.

13. Par rapport à beaucoup d'autres farines, le tapioca absorbe et retient une teneur en eau plus élevée, ce qui signifie qu'il est un excellent travail de reliure, d'épaississement et d'humidification des recettes. Bien que la cuisson sans gluten puisse parfois être difficile sans la qualité collante et élastique de la protéine de gluten (que l'on trouve dans les farines de blé, de seigle et d'orge), l'ajout de farine de tapioca peut aider à empêcher les recettes de s'émietter et de devenir trop sèches. Elle ne montera pas comme la levure, ce qui signifie que son utilisation pour la fabrication de pains ou de gâteaux n'est pas toujours un succès, mais elle permet de mieux maintenir les recettes entre elles que la farine d'amande, de pois chiches ou de noix de coco.

Farine de tapioca contre farine de manioc

1. La farine de manioc et la farine de tapioca sont similaires et fabriquées à partir de la même plante. Cependant, elles sont différentes car la farine de manioc est davantage un "aliment entier". Les racines de manioc sont brunes avec une peau rugueuse, tandis que l'intérieur est plus doux et de couleur jaune-blanc. Le tapioca est l’amidon blanchi et extrait de la racine de manioc, tandis que la farine de manioc est fabriquée à partir de la racine entière.

2. La farine de manioc est encore pauvre en fibres, en calories, en matières grasses et en protéines, mais contient plus de vitamine C que la farine de tapioca. (5) Les deux produits sont appropriés si vous renoncez au gluten et sont peu susceptibles de déclencher des allergies. Ils sont tous deux couramment ajoutés aux recettes d'épaississement et ont des qualités similaires.

3. Cependant, dans l’ensemble, certaines personnes préfèrent utiliser de la farine de manioc plutôt que de la farine de tapioca (ou de l’amidon) car elle a tendance à être moins transformée. L’extraction et le traitement ne sont généralement pas nécessaires pour fabriquer de la farine de manioc, car la racine est naturellement cultivée, pelée, séchée (traditionnellement à l’extérieur au soleil) puis moulue.

4. Le tapioca peut parfois subir davantage de fabrication, notamment le pressage à haute température et l'extraction chimique, bien que la manière exacte dont le tapioca est fabriqué à partir de manioc diffère d'un pays à l'autre. Moins la farine de tapioca est traitée, mieux c'est. L’amidon devrait idéalement être extrait de la racine de manioc par un processus répété de lavage et de réduction en pâte du mélange, ce qui sépare le liquide de la racine sans nécessiter d’additifs ni d’autres étapes.

5. Il est possible que la farine de manioc soit plus facile à digérer pour les systèmes digestifs sensibles car elle est moins concentrée en amidon pur. Pour la plupart des gens, globalement, il n'y a pas une grande différence entre les deux, et les utilisations sont similaires, donc cela peut correspondre à vos préférences.

Farine de tapioca contre arroïde

1. La racine d'Arrow est un autre produit alimentaire riche en amidon qui est un ajout populaire à la cuisson sans gluten et similaire à la farine de tapioca et de manioc à bien des égards. Arrowroot est fabriqué à partir de plusieurs plantes-racines différentes, notamment le manioc ou la racine de yuca, mais aussi d'autres variétés de plantes tropicales cultivées en Asie et en Afrique. Il est riche en amidon, hypocalorique, pauvre en protéines et en gras, et est exempt de tous les allergènes courants (gluten, noix, graines, produits laitiers et produits végétaliens). La plupart des gens l'utilisent pour lier, épaissir et humidifier des recettes comme le tapioca.

2. La racine d'Arrow absorbe beaucoup d'eau et forme une consistance lisse, semblable à un gel, semblable à celle de la fécule de maïs ou de la perle de tapioca. Il est généralement ajouté aux desserts comme les puddings, les gâteaux ou les crèmes anglaises, et est également utilisé dans les recettes salées comme les sauces chaudes, les laits et les bouillons.

3. Il convient aux personnes suivant un régime sans gluten et est considéré comme facile à digérer, même pour les personnes ayant des restrictions alimentaires, des problèmes digestifs ou aux prises avec une diarrhée récurrente.

Comment est fabriqué le tapioca

1. Dans les épiceries, le tapioca est vendu sous plusieurs formes: (6)

2. Tous les types de tapioca peuvent être utilisés de manière assez interchangeable. Cependant, la farine ou l'amidon de tapioca a tendance à être la meilleure variété à utiliser lors de la cuisson. La racine de manioc est transformée en farine de tapioca (ou amidon de tapioca) par pelage, râpage et séchage de la racine amylacée; enlever toute l'eau et les fibres; et former un mélange finement pulvérulent de farine.

3. De tous les types de tapioca vendus aujourd'hui, les perles de tapioca sont les plus répandues et les plus vendues. Si vous avez déjà préparé ou mangé du «pouding au tapioca», vous avez probablement consommé des perles de tapioca. Lorsqu'il est utilisé en cuisine, le tapioca absorbe une grande quantité d'eau et prend une consistance semblable à un gel. Ceci est utile pour imiter les effets des matières grasses, des produits laitiers, de la fécule de maïs ou de certains autres additifs alimentaires courants.

Comment utiliser le tapioca dans les recettes

1. Pour obtenir des résultats optimaux lors de la cuisson à la farine de tapioca, utilisez-la avec d'autres farines sans gluten. La farine, les flocons, les bâtons et les perles de tapioca forment une substance lisse, semblable à un gel, après avoir absorbé de l'eau. Ils doivent donc être combinés avec une quantité suffisante de liquide pour pouvoir être réhydratés. Tapioca absorbe le liquide presque immédiatement, surtout si le liquide est chauffé et lentement incorporé dans la farine. Quelques gouttes de liquide peuvent suffire à transformer la farine de tapioca en une pâte lisse et pâteuse qui pourrait éventuellement servir à fabriquer du pain ou des gâteaux.

2. Tapioca est capable d'absorber de l'eau jusqu'à deux fois son volume. Elle devient alors "gonflée", très douce et très épaisse, ce qui la rend parfaite pour hydrater des recettes cuites ou épaissir des sauces. L'un des avantages du tapioca est qu'il est pratiquement sans goût et sans odeur. De plus, il n'a pas de couleur qui modifie l'apparence des recettes. (Il est généralement blanc lorsqu'il est cru et presque transparent / une fois cuit.) Il est également possible de trouver maintenant des perles de manioc ou des bâtons de couleur délibérément colorés, qui sont utilisés pour fabriquer des choses comme du jello ou du "thé au bubble".

3. Voici quelques manières courantes d’utiliser la farine de tapioca dans les recettes:

4. Quelle quantité de tapioca utiliser:

Précautions contre la farine de tapioca

1. Etant donné que le tapioca n’est pas très riche en nutriments biodisponibles, il est probablement préférable de ne pas en faire trop et d’essayer de le combiner avec d’autres aliments complémentaires riches en nutriments. Par exemple, plutôt que de confectionner du tee-shirt à bulles sucré avec du tapioca, vous pouvez l’utiliser pour épaissir des desserts faits maison tels que du pudding ou du yogourt au lait cru, à la crème d’avocat ou de noix de coco.

2. Pour augmenter la teneur en fibres des recettes à base de farine de tapioca, essayez de les combiner avec de la farine de noix de coco ou d’amande. Et pour augmenter vos antioxydants, vitamines, minéraux et graisses saines, pensez à ajouter des superaliments comme les graines de chia, les graines de lin, les graines de sésame, les baies ou le miel brut à vos recettes.

3. Le Centre pour la sécurité des aliments à Hong Kong a également averti que si le traitement était incorrect, le plant de manioc pouvait devenir toxique. C'est très rarement le cas avec le tapioca commercialement emballé, mais une toxicité a été rapportée à plusieurs reprises dans le passé. (9)

4. Le tapioca produit naturellement du cyanure, qui est toxique pour l'homme lorsqu'il interagit avec les microbes intestinaux de certaines manières. La majeure partie du cyanure est éliminée lors du pelage, de la cuisson et du traitement, mais elle arrive rarement dans les sources alimentaires. Le cyanure est effectivement présent dans plus de 2 000 plantes différentes et, lorsqu'il provoque un empoisonnement au cyanure, les symptômes peuvent inclure maux de tête, vertiges, pouls rapide, faiblesse et évanouissements. Bien qu'il soit très peu probable qu'une intoxication se produise lors de l'achat de farine de tapioca, il est bon de prendre conscience du risque associé à la fabrication de votre propre farine.

5. Le tapioca est composé de presque tous les glucides et contient très peu de graisses, sucres, fibres, protéines, sodium et vitamines et minéraux essentiels. Bien que le tapioca ne vous fournisse pas beaucoup de nutriments essentiels, il permet de recréer des recettes telles que des souris, des puddings, des yaourts, des jello, des sauces, des recettes de mijoteuse et bien plus encore sans l'utilisation de farine tout usage ou autre Ingrédients.

6. Certains des avantages du tapioca sont le fait qu'il est sans gluten, sans grain et sans noix; faible en calories, en sucre et en gras; insipide et inodore; et lie et épaissit les recettes.

7. Il se présente sous plusieurs formes: farine, amidon, perles et flocons. Tous les types de tapioca peuvent être utilisés de manière interchangeable, mais la farine ou l'amidon de tapioca a tendance à être la meilleure variété à utiliser lors de la cuisson. De tous les types de tapioca vendus aujourd'hui, les perles de tapioca sont les plus largement disponibles et les plus vendues.

8. Il est couramment utilisé dans les recettes pour ajouter du croquant aux croûtes de pizza ou de tartes; donner de la masticité aux produits de boulangerie; prête de l'humidité aux pains denses et sans gluten; faire des crêpes ou du pain plat; remplissage de formulaire pour les tartes; épaissir les sauces, les soupes ou les ragoûts; aide à remplir la tarte; faire du pudding ou de la crème anglaise; et remplacez la fécule de maïs.

9. Si vous recherchez une farine sans gluten qui ne changera pas le goût d'une recette, c'est peut-être le choix idéal.