La graine de lin est-elle toujours saine après la cuisson?

Considérations supplémentaires et astuces

1. Les graines de lin ont acquis une popularité croissante ces dernières années, grâce aux nombreux avantages qu’elles confèrent pour la santé. Ces graines saines peuvent être trouvées entières ou moulues, et il est également possible d'acheter de l'huile de lin. La graine de lin est un aliment polyvalent qui peut être saupoudré sur les céréales du petit-déjeuner ou le yogourt ou ajouté à un smoothie ou une salade. Inclure des graines de lin dans toutes les recettes lors de la cuisson, qu'il s'agisse de crêpes, de muffins ou de biscuits, non seulement ajoute du croquant et un goût de noisette, mais améliore également la valeur nutritionnelle de l'aliment.

Valeur nutritive

1. Une cuillère à soupe de graines de lin entières, crues ou cuites, contient 50 calories, 4,5 grammes de graisse totale, 2,5 grammes d'acide alpha-linolénique, 2,2 grammes de protéines, 3 grammes de glucides et 3 grammes de fibres alimentaires, selon le Flax Council of Canada. La même portion de graines de lin moulues, crues ou cuites, fournit 36 ​​calories, 3,3 grammes de matière grasse, 1,8 gramme d’acide alpha-linolénique, 1,6 gramme de protéines, 2,3 grammes de glucides et 2,2 grammes de fibres alimentaires.

Acide alpha-linolénique

1. L'acide alpha-linolénique est un type d'acide gras oméga-3, abondant dans les graines de lin et doté de propriétés protectrices pour la santé. Une étude a montré que le profil en acides gras des graines de lin, y compris l'acide alpha-linolénique, n'était pas affecté de manière significative par une température de 200 ou 662 degrés Fahrenheit, selon le Conseil canadien du lin. Une autre étude a également comparé le profil en acides gras dans le sang de femmes consommant soit des graines de lin brutes, soit des graines de lin cuites dans du pain pendant quatre semaines. Ils n'ont pas trouvé de différence significative, ce qui indique que la biodisponibilité de l'acide alpha-linolénique des graines de lin est similaire, qu'elle soit crue ou cuite.

Lignans

1. La graine de lin est la meilleure source alimentaire de lignanes, un composé ressemblant à l'œstrogène humain et capable de la protéger contre les cancers liés aux hormones, tels que les cancers du sein, de l'utérus, de l'ovaire et de la prostate, selon l'Institut Linus Pauling. Une étude a montré que la quantité de graines de lin mesurée dans la croûte et au centre d'une miche de pain correspondait à la quantité ajoutée à la pâte, selon le Flax Council of Canada, ce qui indique que les lignanes ne sont pas affectées par la chaleur et le processus de cuisson. . D'autres études sont également d'accord avec ces résultats: les lignanes ne sont pas affectés par la chaleur.

Fibre

1. Les graines de lin constituent une bonne source de fibres insolubles et solubles, qui ne sont pas affectées par la cuisson ou les températures de cuisson élevées. Les fibres insolubles sont utiles pour prévenir la constipation, tandis que les fibres solubles aident à réduire le mauvais cholestérol et donc le risque de développer une maladie cardiovasculaire.

Cuisson au four avec graines de lin

1. Comme la valeur nutritive des graines de lin n'est pas influencée par la chaleur ni par la cuisson, il est possible de les utiliser dans toutes les recettes pour ajouter un coup de pouce nutritionnel, que ce soit du pain, des muffins, des biscuits ou des gâteaux. , des crêpes ou des flocons d'avoine. Il est recommandé d'ajouter des graines de lin à la dernière minute, si possible, car elles peuvent épaissir les liquides si elles sont laissées pendant un certain temps.