La meringue est-elle saine à manger?

Manger trop de champignons

1. La meringue, à base de blancs d'œufs battus et de sucre, est légère, moelleuse et délicieuse. De nombreuses recettes traditionnelles à base de meringue utilisent des blancs d’œufs non cuits dans le produit final, ce qui pose un risque pour la sécurité. Vous pouvez fabriquer ou acheter des meringues sans danger, allant des biscuits à la meringue aux tartes à la meringue.

Risques et dangers

1. Les meringues non cuites préparées avec des blancs d'œufs crus peuvent contenir une bactérie salmonella, responsable de la salmonellose. Les symptômes incluent la diarrhée, les crampes et la fièvre. Lorsqu'elle est présente, la salmonelle se trouve généralement dans le jaune d'oeuf, mais les blancs ne sont pas considérés comme sûrs. Les œufs doivent être pasteurisés ou cuits à 160 F pour tuer les salmonelles. Les meringues achetées dans les boulangeries et les épiceries sont cuites, cuites au four ou pasteurisées et ne présentent aucun risque.

Meringues au four

1. Les biscuits à la meringue et autres meringues au four ne nécessitent aucune mesure de sécurité particulière. Battez les blancs d'œufs avec le sucre en ajoutant du jus de citron ou de la crème de tartre si vous le souhaitez. Pipe ou cuillère votre meringue comme vous le souhaitez et cuire au four. Toute recette nécessitant une cuisson à feu modéré, environ 350 F, pendant au moins 15 minutes, atteindra une température de sécurité.

Blanc d'Oeuf Pasteurisé

1. Les blancs d’œufs séchés pasteurisés constituent une alternative sûre aux blancs d’œufs frais. La pasteurisation chauffe très rapidement l'oeuf, puis le refroidit pour tuer les bactéries. Combinez les blancs d'œufs en poudre avec de l'eau et du sucre, puis battez. La texture haute et légère d’une bonne meringue avec des blancs en poudre peut prendre plus de temps. Vous pouvez manger des meringues à base de blancs d'œufs pasteurisés crus sans risque de salmonelle.

Meringue cuite

1. Préparez une meringue sans danger en mélangeant les blancs d’œufs et le sucre dans un bol à mélanger résistant à la chaleur, sur une casserole d’eau frémissante. Fouettez, en laissant la meringue chauffer doucement, jusqu'à ce que les blancs d'œufs atteignent 160 ° F. Retirez du feu et ajoutez la crème de tartre. Continuez à battre jusqu'à ce que la meringue ait la texture désirée.