La mozzarella est-elle saine?

1. Mozzarella peut être considéré comme une grosse boule de fromage crémeux. Il est fabriqué à partir de lait de buffle ou de vache. À l'origine, il vient de la région de Naples. Cependant, le nom n'est pas protégé et donc tout peut être appelé mozzarella. Mais la mozzarella est-elle saine? Et y a-t-il une grande différence entre la mozzarella au lait de bufflonne et le lait de vache?

Qu'est-ce que la mozzarella?

1. La mozzarella est un fromage à base de lait de buffle ou de vache. Il est originaire d'Italie et on utilise traditionnellement du lait de bufflonne, mais cela ne peut pas être fait à grande échelle. Le lait de vache est donc utilisé pour la mozzarella à grande échelle. Le lait de vache est un peu plus jaune que le lait de bufflonne et cela se reflète dans la mozzarella. Le nom mozzarella n'est pas protégé, vous pouvez donc en principe tout appeler mozzarella. Cependant, la mozzarella au lait de bufflonne a un nom. C'est ce qu'on appelle la mozzarella di bufala. Si cela est indiqué sur un emballage, il est composé à 100% de lait de bufflonne. Cette mozzarella est de porcelaine blanche.

Véritable mozzarella italienne

1. Mais vous avez aussi de la mozzarella sous le nom de Mozzarella di Bufala Campana. C'est un nom reconnu depuis 1993 et ​​quand il dit cela sur un produit, vous savez que vous avez de la mozzarella au lait de bufflonne traditionnelle qui vient de la région de Naples. Si vous achetez cette mozzarella chez un producteur de fromage aux Pays-Bas, vous pouvez payer 5,50 € pour 250 grammes.

Mozzarella aux Pays-Bas

1. Mozzarella artisanale En 1982, l'italien Salvatore Tozzi a rendu la mozzarella célèbre aux Pays-Bas. Son nom de famille est également devenu une marque: Tozzi. Salvatore a fait de la mozzarella à partir de lait de vache. L'artisanat de Salvatore Tozzi a rapidement disparu alors qu'il vendait sa marque à l'industrie laitière. Cependant, il existe encore un certain nombre de fabricants de mozzarella artisanaux aux Pays-Bas. L'un d'eux est Alfons Blokhuis de Denekamp (au-dessus d'Enschede). Il fait de la mozzarella avec du lait de bufflonne et élève lui-même des buffles d'eau.

Mozzarella au supermarché

1. Au supermarché, il existe différents types de marques de mozzarella. Vous pouvez obtenir 125 grammes de mozzarella au lait de vache pour 50 cents. Cependant, la mozzarella est également disponible dans le supermarché, qui est fait à 100% de lait de bufflonne. Ceux-ci sont bien sûr un peu plus chers. Vous trouverez également les produits de mozzarella suivants au supermarché.

Quelle mozzarella est la plus saine?

1. Les vrais connaisseurs trouvent le goût de la vraie mozzarella au lait de buffle plus puissant et plus savoureux que la mozzarella au lait de vache. Roberto Payer, directeur de l'hôtel Hilton d'Amsterdam, pense que la mozzarella au lait de vache bon marché du supermarché a le goût d'une boule de chewing-gum. Le goût peut être différent. Mais y a-t-il une grande différence de valeur nutritionnelle entre les deux types?

Le lait de vache vs. lait de buffle

1. Ci-dessous vous pouvez voir que le lait de bufflonne contient plus de graisses. Y compris les graisses saturées. Vous ne devez pas en consommer trop car ils augmentent le risque de maladies cardiovasculaires. Pourtant, le lait de bufflonne ne contient que 1,8 grammes de graisses saturées supplémentaires pour 100 grammes. Les autres graisses sont insaturées. En d'autres termes, les graisses saines. En raison des graisses supplémentaires, le lait de bufflonne contient également plus de calories. Le taux de cholestérol est plus bas avec le lait de bufflonne. Une grande quantité de cholestérol peut également provoquer des maladies cardiovasculaires. Les protéines sont également légèrement plus présentes dans le lait de bufflonne. Les protéines sont une substance importante pour les muscles.

2. Ci-dessous, vous pouvez voir que le lait de bufflonne contient plus de graisses. Y compris les graisses saturées. Vous ne devez pas en consommer trop car ils augmentent le risque de maladie cardiovasculaire. Pourtant, le lait de bufflonne ne contient que 1,8 gramme de graisses saturées supplémentaires pour 100 grammes. Les autres graisses sont insaturées. En d'autres termes, les graisses saines. En raison des graisses supplémentaires, le lait de bufflonne contient également plus de calories. Le taux de cholestérol est plus faible dans le lait de buffle. Une grande quantité de cholestérol peut également provoquer des maladies cardiovasculaires. Les protéines sont également légèrement plus présentes dans le lait de bufflonne. Les protéines sont une substance importante pour les muscles.