La nutrition de Gammon

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1. Gammon est la viande obtenue à partir de la patte postérieure du porc. Il ressemble beaucoup au jambon et, en fait, il est parfois décrit comme un type de jambon. La principale différence entre le gammon et le jambon traditionnel réside dans la manière dont les deux sont guéris. Les deux sont traités avec de la saumure. Cependant, le jambon est traité en coupant d'abord la viande de la carcasse puis en ajoutant du sel à la viande, tandis que le gammon est coupé de la carcasse après le salage. Le gammon a tendance à avoir une saveur plus forte et plus salée que le jambon.

Macronutriments

Minéraux

1. La viande est une bonne source de minéraux. La "Composition des aliments" de McCance et Widdowson indique que le gammon est riche en cuivre et en magnésium. Le magnésium est nécessaire à la santé des os, des dents et du système immunitaire, ainsi qu’au bon fonctionnement des muscles et des nerfs. Le cuivre est essentiel au bon métabolisme du fer et à la santé des globules rouges. Le gammon est également une source de fer et de zinc, mais il contient beaucoup moins de ces minéraux que les viandes plus foncées telles que le bœuf. Le fer est utilisé pour la production de globules rouges, tandis que le zinc est essentiel au développement sexuel et à la cicatrisation des plaies. Le gammon a tendance à être riche en sel, ce qui est associé à une pression artérielle élevée.

Vitamines

1. Gammon est une source des vitamines B que sont la thiamine, la riboflavine, la niacine, B-6, B-12 et la biotine, rapporte "La composition des aliments de McCance et Widdowson". Votre corps utilise la thiamine et la riboflavine pour convertir les aliments en énergie, tandis que la niacine est utilisée pour le métabolisme des acides gras. La vitamine B-6 est essentielle au métabolisme des protéines et à la régulation des réserves de glycogène. La vitamine B-12 est essentielle à la santé des globules rouges et des nerfs, et la biotine est nécessaire au métabolisme du glucose dans le foie. Gammon contient également de petites quantités de vitamine D, nécessaire à la santé des os et des dents.

Conseils

1. Choisissez toujours des coupes de gammon maigres, car elles contiennent moins de matières grasses et de calories et sont en meilleure santé. Lors de la cuisson, évitez de faire frire et préférez la rôtir et la faire bouillir. N'ajoutez pas de sel aux plats à base de gammon, car ce dernier est déjà riche en sel. Nous vous encourageons à choisir des variétés biologiques, car elles sont plus écologiques et respectent de meilleures normes de bien-être animal.