La valeur nutritionnelle de Som Tam
Information sur les calories
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Mark Wiens, écrivain en alimentation culturelle pour CNN, appelle som tam l'une des salades les plus populaires de Thaïlande. Traditionnellement faite de papaye verte râpée, de haricots verts cuits et refroidis, de crevettes séchées, d'arachides grillées, de jus de tamarin et de lime, de tomates, de pâte de canne à sucre ou de sucre de palme et de sauce de poisson, d'ail et de piments, le som tam est également appelé salade de papaye verte de Thaïlande . Une portion typique de 1 tasse de som tam fait maison est faible en calories et en gras, tout en fournissant des protéines, des glucides et des vitamines essentielles.
Sans graisse saturée
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Le som tam contient environ 97 calories par portion pour 1 tasse, avec 16,2 calories - environ 17 pour cent de la teneur totale en calories - contribué pour 1,8 gramme de graisse totale. Préparé avec seulement une petite quantité de crevettes séchées, som tam contient une quantité négligeable de graisses saturées. Les variations qui incluent le porc ou le crabe peuvent avoir plus. Chaque portion de la salade préparée de façon traditionnelle contient 3,5 milligrammes de cholestérol, ou 1% de la limite quotidienne de 300 milligrammes recommandée par l'American Heart Association pour les adultes en bonne santé.
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Teneur élevée en sucre
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Chaque tasse d'une version maison de som tam contient environ 19,4 grammes de glucides, soit environ 80% du nombre total de calories du plat.Sur cette quantité, 12,9 grammes sont fournis avec des sucres simples, sucre que vous obtiendrez dans une tasse de lait à teneur réduite en matières grasses ou dans une patate douce cuite au four entière de taille moyenne. Som tam contient 2,9 grammes de fibres par portion, ce qui représente plus de 10% de l'apport quotidien recommandé en fibres chez les femmes âgées de 19 à 30 ans et 8,5% des besoins chez les hommes du même groupe d'âge.
Source de protéines
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Une femme adulte moyenne a besoin de 46 grammes de protéines par jour, et un homme de 56 grammes par jour. Avec 3 grammes de protéines dans chaque tasse, une portion de som tam fournirait 6,5% des besoins d'une femme chaque jour et 5,3 grammes de ceux d'un homme. Les noix et les fruits de mer, qui sont tous deux recommandés par la Harvard School of Public Medicine, constituent une alternative saine aux protéines par rapport aux viandes rouges comme le bœuf ou le porc.
Riche en vitamine C
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La papaye verte qui est l'ingrédient principal de som tam est riche en vitamine C. Chaque tasse de papaye verte crue contient environ 85 milligrammes de vitamine C, fournissant 94 pour cent des 90 milligrammes par jour. les besoins des hommes et plus de 100% des 75 mg de la femme sont une indemnité journalière recommandée. La teneur en vitamine C des aliments comme la papaye diminue au fur et à mesure de l'exposition à la lumière, à l'air et à la chaleur. Pour obtenir le maximum de nutriments, préparez som tam juste avant de servir la salade.
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