La valeur nutritionnelle des pâtes ordinaires au gnocchi

Glucides et protéines

1. Les pâtes sont l’un des aliments préférés du monde, mais en ce qui concerne les pâtes alimentaires et la nutrition des gnocchis, elles laissent toutes deux quelque chose à désirer. Les deux versions de pâtes sont riches en glucides et manquent d’importantes quantités d’autres nutriments, à moins que les pâtes ne soient enrichies.

2. Si vous souhaitez remplacer les pâtes par des aliments sains, les gnocchis ne sont peut-être pas la meilleure option. Optez pour un choix de pâtes enrichies de protéines ou un substitut à faible teneur en glucides et sans gluten, comme des nouilles à la courgette ou une courge spaghetti.

Que sont les gnocchi et les pâtes?

1. Pâtes est un terme large qui englobe tout, des spaghettis aux ziti en passant par les penne, les orzo, les pierogis et les gnocchis. Chaque type de pâtes a une forme et une origine distinctes, mais en général, lorsque quelqu'un parle de "pâtes", on pense à la version italienne de base, qui consiste en une combinaison de farine de blé, d'eau et d'œufs. La plupart des pâtes ordinaires, le type que vous imaginez probablement lorsque vous entendez le mot, sont fabriquées spécifiquement à partir de blé dur moulu, qui présente une concentration élevée en gluten et une faible teneur en humidité.

2. Ces caractéristiques spécifiques rendent le blé dur idéal pour la production de pâtes alimentaires, car il contribue à lui donner forme et texture. Il donne aussi des pâtes riches en glucides, mais il ne contient pas beaucoup de protéines.

3. Le gnocchi est semblable aux pâtes, mais il est préparé un peu différemment. Les gnocchi traditionnels sont de petites pâtes italiennes à la pomme de terre, composées d'un mélange de pommes de terre, de farine de blé et d'œufs. Comme les pâtes ordinaires, les gnocchis sont très riches en glucides mais pauvres en protéines.

4. Cependant, même si les deux sont riches en glucides, les pâtes alimentaires ordinaires peuvent avoir moins d’effet sur la glycémie. Selon un rapport publié dans Nutrition, Métabolisme et Maladies Cardiovasculaires en novembre 2017, les pâtes alimentaires normales ne semblent pas augmenter le taux de sucre dans le sang après un repas autant que les repas à base de pomme de terre. Il est toutefois important de noter que cette étude a comparé les pommes de terre ordinaires aux pâtes [!?] - et non aux gnocchis, qui sont fabriqués à partir de pommes de terre, de blé et d'œufs.

Gnocchi vs. Pasta Nutrition

1. La quantité exacte de glucides dans les pâtes alimentaires ordinaires dépend du type et de la forme, comme s'il s'agissait de spaghettis ou de nouilles au coude, mais une portion moyenne de 2 onces de pâtes sèches contient environ 43 grammes de glucides, selon l'USDA, et seulement environ 2 grammes de ces glucides proviennent de fibres. Ce combo riche en glucides et pauvre en fibres classe les pâtes dans la catégorie des glucides simples.

2. La même portion de 2 onces de gnocchi contient environ 19 grammes de glucides, indique l'USDA, mais comme les pâtes, presque aucun de ces glucides (ou seulement 0,9 gramme) ne provient de fibres. À première vue, les gnocchis semblent moins riches en glucides, mais ils sont plus denses que les pâtes, ce qui signifie qu'ils pèsent davantage. Lorsque vous déposez côte à côte des portions de 2 onces de pâtes alimentaires et de gnocchi ordinaires, votre portion de gnocchi sera plus petite.

3. En plus d'être riches en glucides et pauvres en fibres, les pâtes et les gnocchis manquent également d'autres nutriments. Une portion de 2 onces de pâtes contient 211 calories, 7,5 grammes de protéines et quelques traces de phosphore, de magnésium et de potassium. Les calories contenues dans les gnocchi atteignent environ 89 pour la taille de 2 onces (bien que votre portion pour les gnocchi soit probablement plus grosse que votre portion de pâtes), avec 2,5 grammes de protéines et presque pas de vitamines et de minéraux, à part 285 grammes de sodium.

Aliments riches en glucides

1. Les aliments riches en glucides, pauvres en fibres et en nutriments, tels que les pâtes et les gnocchis, reçoivent beaucoup de flak, mais c'est peut-être pour une bonne raison. Dans un rapport publié en juillet 2017 dans Applied Physiology, Nutrition and Metabolism, les chercheurs ont comparé les effets d'un régime alimentaire pauvre en calories et riche en glucides, restreint, ou d'un régime riche en graisses et hypercalorique restreint en calories, pendant 12 semaines. Les chercheurs ont étudié 41 participants et ont constaté que, même si les deux groupes perdaient du poids, les participants au régime hypoprotéique présentaient également des taux de glucose et d'insuline plus faibles, des taux de triglycérides réduits et un taux élevé de HDL, ou "bon" cholestérol.

2. Une autre étude, publiée dans Metabolism en décembre 2013, comparait également les diètes faibles en glucides et riches en graisses sur 12 semaines avec des diètes riches en glucides et en matières grasses. Les changements de poids similaires, ceux qui suivent le régime à faible teneur en glucides présentaient une inflammation étendue et étendue, ainsi qu'une augmentation du taux de HDL et d'adiponectine, ce qui contribue à améliorer la sensibilité à l'insuline et contribue à réduire le risque de maladie cardiaque.

3. Une autre étude, parue dans un numéro de juillet 2013 de la revue Diabetes Care, portait sur les régimes riches en glucides et en protéines. Les chercheurs ont découvert que les participants qui suivaient un régime riche en protéines pendant six mois présentaient une meilleure fonction des cellules bêta, des facteurs de risque cardiovasculaires améliorés et un stress oxydatif réduit par rapport aux participants qui suivaient un régime riche en glucides, bien que les deux groupes aient perdu autant de poids.

Considérations pour les athlètes

1. Bien que les aliments riches en glucides et faibles en fibres ne constituent généralement pas le meilleur fondement d'un régime alimentaire sain, les gnocchis et les pâtes peuvent présenter certains avantages pour les athlètes d'élite et les athlètes d'endurance. Selon un rapport publié dans The Journal of Physiology en février 2017, les régimes riches en glucides ont plus de succès que les régimes faibles en glucides et riches en matières grasses augmentant les performances sportives pendant les exercices d'endurance et diminuant les sensations d'effort après l'effort.

2. Une autre petite étude de six participants publiée dans Physiologie appliquée, nutrition et métabolisme en mars 2013 a également examiné la différence entre un régime alimentaire pauvre en glucides et un régime riche en glucides. Les chercheurs ont découvert que le fait de suivre un régime riche en glucides avant un exercice de haute intensité augmentait l'endurance et le temps que les participants pouvaient exercer avant de s'épuiser, alors qu'un régime pauvre en glucides faisait l'inverse. L'étude a également révélé que, du fait que les participants n'étaient pas trop fatigués au cours de l'exercice avec un régime riche en glucides, ils étaient capables de brûler environ 39% de calories en plus que les personnes à la diète faible en glucides.

Quelle est la meilleure option?

1. En ce qui concerne les gnocchi contre les pâtes, aucune de ces options n’est vraiment meilleure. Les pâtes ordinaires contiennent plus de protéines et contiennent peu de nutriments, tandis que les gnocchis contiennent moins de calories et de glucides. Mais comme les gnocchis sont plus petits et plus denses, il est probable que vous finissiez par manger de plus grosses portions que si vous mangiez des pâtes ordinaires.

2. Si vous recherchez une alternative saine aux pâtes, essayez plutôt des nouilles spiralées à la courgette ou de la courge spaghetti. Ces deux options contiennent moins de glucides et de calories, mais elles contiennent également des nutriments importants. Une tasse de courgette ne contient que 21 calories et un peu moins de 4 grammes de glucides, mais fournit également des fibres, du potassium, de la vitamine K, de la vitamine A et de l'acide folique.

3. Une tasse de courge spaghetti contient 42 calories et 10 grammes de glucides (dont 2,2 grammes proviennent de fibres), ainsi que du potassium, de la vitamine C et de la vitamine A. Les courgettes et les courges spaghetti contiennent également des antioxydants et des composés phytochimiques qui aident à combattre les maladies chroniques et à rester en bonne santé.