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La viande fumée est-elle mauvaise pour la santé?

Choisissez des cornichons à faible teneur en sodium

  1. Se laisser tenter par du porc ou du bœuf fumé peut être tentant; le goût riche et boisé que dégage la fumée sur la viande est difficile à battre. Bien que la consommation de ces aliments soit occasionnellement sans danger, en faire un élément régulier de votre alimentation peut avoir des conséquences sur votre santé future. En fait, le fait de fumer peut être plus dangereux pour la santé que la viande elle-même.

Sodium

  1. Les viandes fumées contiennent souvent une quantité considérable de sodium. Les frottis ajoutés à la viande, qui donnent de la saveur et aident à développer une croûte, utilisent souvent le sel comme ingrédient principal. De plus, certaines viandes sont salées avant d'être fumées. Ce sel ajouté peut consommer une quantité considérable de votre apport quotidien en sodium, qui ne devrait pas dépasser 2 300 mg. Consommer trop de sodium augmente le risque de développer une hypertension artérielle, facteur de risque clé des maladies cardiovasculaires.

Risques cardiaques et liés au diabète

  1. La teneur élevée en sodium est l’un des principaux responsables des risques pour la santé liés aux viandes fumées. Un rapport publié en septembre 2010 dans le Harvard Family Health Guide (Guide de santé familiale de Harvard) a révélé que la consommation de ces viandes augmentait les risques de développer un diabète de type 2 et une maladie cardiaque. Des chercheurs de Harvard ont découvert que le risque accru n'était pas associé à la consommation de viande rouge fraîche, mais à la consommation de viandes fumées ou transformées. Ils ont examiné plusieurs études et rassemblé des données sur plus d'un million d'individus. Chaque portion quotidienne de ces viandes augmentait les chances de développer un diabète de 19%. Le risque de maladie cardiaque a bondi de 42%.

Cancérogènes

  1. Les substances cancérigènes, qui peuvent causer le cancer, sont une autre source d'inquiétude lorsqu'il s'agit de manger de la viande fumée. Les hydrocarbures aromatiques polycycliques, ou HAP, se forment lorsque la graisse de viande dégoutte sur une flamme nue, par exemple pendant la cuisson. Les HAP peuvent également se développer pendant le processus de fumage. Les HAP pourraient jouer un rôle dans le risque de développer des cancers du pancréas, colorectal et de la prostate, selon le National Cancer Institute. Le NCI avertit toutefois que des recherches supplémentaires sont nécessaires dans ce domaine. Il a été démontré que les HAP sont cancérogènes chez les animaux, mais il est difficile d'évaluer les effets de ces produits sur l'homme.

Cancer du sein

  1. Une étude publiée en mai 2007 dans la revue "Epidemiology" a révélé un lien entre les viandes fumées et le cancer du sein. La Dre Susan E. Steck et ses co-chercheurs ont découvert que les femmes ménopausées qui consommaient des viandes grillées ou fumées plus d'une fois par semaine au cours de leur vie présentaient un risque de cancer du sein supérieur de 47% par rapport aux femmes consommant ces aliments une fois par semaine ou moins. La volaille et le poisson fumés ou grillés n'augmentaient pas le risque de cancer du sein, selon les conclusions de l'étude.



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